常言道，唯美食与爱不可辜负，相信每一位吃货小伙伴都抵挡不了美食的诱惑。然而，用AI制作的食物调味，你绝对没吃过！
近日，瑞士调味品巨头Firmenich宣布，利用AI研制出一种用于植物性肉类替代品的轻烤牛肉口味。Firmenich集团声称这项发明是其数字化转型的一个重要里程碑，因为这项技术提高了调味品师创造定制化、优良口感解决方案的能力，并加速了产品研发的周期。
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据了解，Firmenich集团该小组目前正在对其核心色调的几种新的人工智能生成口味进行高级测试，这意味着将有更多AI制作的口味即将诞生。
目前，该公司推出了利用AI优化成分组合以制作自定义口味的牛肉口味，特别是对于越来越受欢迎的无肉健康饮食。
这年头，连AI都能制作自定义食物调味了？只有你想不到，没有AI做不到的事情……
超越味蕾界限：动物衍生品不再是“餐桌C位”
这份世界上首个AI生成的调味，是Firmenich与微软合作开发的。在制作过程中，充分利用了Firmenich公司广泛的原材料数据库。
由此产生的烤牛肉风味集合了Firmenich独特的配料和“SmartProteins”在植物蛋白替代品方面的专业知识。
Firmenich的智能蛋白质风味成分组合旨在满足客户对替代蛋白质的需求，并在一系列蛋白质基础上发挥作用，同时要面临大众对其更清洁和更透明的标签的挑战。
该产品组合可帮助用户在咸味食品、甜食和饮料中创建素食和纯素食，替代传统的肉类和奶类产品。
Firmenich紧随其后在瑞士日内瓦启动了 新的生物技术试验工厂和实验室，首次出现了AI风味。利用新颖的数字技术，该设施因更快的上市速度和更大的客户协作灵活性而被誉为“配料和清洁标签解决方案开发的新时代”。
通过AI优化成分
AI使Firmenich风味创建团队能够以精确的配方起点探索新的界限，并提供有关优化成分组合的其他建议，以使他们可以创建量身定制的口味。
“ Firmenich将我们DNA中最基本的元素结合在一起：集突破性的创新与调味师的独特创造力于一体，以增强配方”，首席数字和信息官Eric Saracchi说。
在新冠疫情中适应和发展
Firmenich调味品公司总裁伊曼纽尔·布斯特拉恩（Emmanuel Butstraen）表示，新冠疫情危机改变了食品创新格局以及消费市场，他解释了Firmenich如何快速应对不断变化的环境。
“我们必须以更快的速度，以更大的创造力来理解和应对快速发展的需求。无论是通过提供舒适和愉悦的时刻，还是解决向更健康的食品和饮料的更大转变”，他说。
“AI的加入使我们能够更好地利用不同的原材料去探索新的创意线索。考虑到特定的产品参数，例如100％天然成分和法规要求，该技术增强了我们的调味师创建优质口味解决方案，并加速了我们产品研发的能力。”
AI的应用日渐丰富
人工智能应用在餐饮业方兴未艾，越来越多的公司和品牌开始将AI应用于不同的行业场景中。
在塑造行业，未来的人工智能凭借其预测精度和预测能力可以发挥关键作用。
例如，乳制品行业在预测牛奶摄入量方面做得越好，公司就可以更好地规划和优化其整个价值链。Arla Foods的AI工具可以预测150万头奶牛的产奶量，并可以将产奶量减少到几个小时。
瑞典酿酒厂Mackmyra和Fourkind跟微软合作，于去年5月创制出AI开发的威士忌。
今年夏天早些时候，人工智能的力量以及如何在餐饮业中得到利用，是食品技术专家协会（IFT）虚拟博览会（SHIFT20）的一个重要主题。公司演讲者展示了如何利用人工智能分析数据点，为新产品开发提供方向，并为产品发布提供市场策略。跟踪和预测购买行为和顾客情绪可以帮助品牌识别成功产品和失败产品的共同特征。
雷锋网 2020-10-04 15:00:52
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