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编者按： “从实验室到餐桌”的食材模式已经开始挑战传统的“从农场到餐桌”的模式，也许在不远的未来，我们就可以吃到真菌制成的培根和酵母细胞制成的冰淇淋了。本文译自The New York Time，作者乔尔·斯坦（Joel Stein），原标题为” Could This Be the Lab-Made Dinner Party of Our Future? “，希望对您有所启发。
我用于讨论我想怎样才能停止吃肉的时间，几乎和我真正实际吃肉的时间是一样多的。我是真的关心动物和环境的。我只是不太想做出努力，也不想牺牲任何的快乐。
幸运的是，很多风投支持的公司都愿意来帮助我，帮助我实现这种懒惰的利他主义行为。他们想象着这样一个世界：我们坐下来吃晚餐，并可以吹嘘说，在生产这种碳中和的上等牛排的过程中，并没有动物受到伤害。他们想把我们所有的饮食，都做成一种不可能的汉堡。他们想让我从“农场到餐桌”的模式，变为“实验室到餐桌”的模式。
它其实已经开始显现产品威力了。据市场研究公司NPD集团(NPD Group)称，在2015年至2020年间，这种肉类、蛋类和乳制品的令人印象深刻的“模拟物”的销售额增长了24%，其中89%的人和我一样，并不是一个素食主义者。
我想看看到底这种从“实验室到餐桌”的食物，未来究竟会如何发展，所以我决定举办一个晚宴，晚宴里面全都是这种类型的食物产品，不是真正“血肉”的食物。精心挑选的宾客名单，将包括我可爱的妻子卡桑德拉(Cassandra)和我们11岁的儿子拉兹洛(Laszlo)，这主要是因为疫情缘故，还有一部分原因，是很难找到喜欢吃真菌制成的培根，和酵母细胞吐出的冰淇淋的朋友。
我花了两个月的时间，为我的聚会收集材料。它们必须是无动物源性的（animal-free），环保的，并以一种能够令人惊叹的科幻的形式制造出来。它们不仅包括有食物，还包括所有令人惊叹的物品，比如珠宝和美容产品，可以让一家三口在家里连续300天吃晚餐，感觉就像一场派对。
当我开始为我们的活动采购时，我了解到即使制作最基本的东西，也要有很多复杂的过程。你需要把很多植物混合在一起，做成一个接近真实的成品，就像汉堡里的肉一样，加入豌豆蛋白、菜籽油、椰子油和14种其他配料。
你可以找到一种菌丝体（真菌的根系统），它近似于一种特定的肉的质地，并把它叫做“假牛肉”（ beef fauxginoff）。或者你可以将DNA植入藻类、细菌或真菌中，这样它们就能分泌出你想要的任何蛋白质。
最新的技术是用干细胞，培育真正的动物细胞，就像用干细胞培育人类器官一样。你用不同种类的实验室培养的肌肉，和不同种类的实验室培养的脂肪，把它们按正确的顺序分层，你可能就会得到，就像十几家公司正在研究的那样，和牛、龙虾或鹅肝。
你也可以像不可能的汉堡（Impossible Burger）那样，用大豆、椰子油和少量的亚铁血红素（一种由DNA控制的酵母分泌出的含铁Y的、类似血液的大豆蛋白）混合使用这些方法。
当然，这些信息都没有出现在我的派对邀请函上。
我为了获得所有我想要的产品，所面临的的第一个挑战是，美国政府还没有批准细胞培养肉的销售，所以那些公司都很害怕，不敢偷偷给我任何产品。其实，我可以飞到新加坡去，新加坡在去年12月，成为第一个批准以细胞为基础的食品的国家，首先尝试的，是来自一家名为Eat Just的公司的鸡块。或者，我可以到特拉维夫（Tel Aviv），尽管以色列政府还没有批准销售细胞动物产品，生物技术公司SuperMeat还是在去年11月开了一家餐厅，用鸡肉三明治做试点收集反馈意见。（很多问题都集中在这种鸡肉是否符合犹太教规上。）
我接受了其他的各种生产方法。而且，由于我对不熟悉的食材感到紧张，我找到了萨沙·维斯（Sascha Weiss）的帮助。维斯曾是乔治·卢卡斯（George Lucas）的私人厨师，现在是完美日食品公司（Perfect Day foods）的研究主厨。这家初创公司已经筹集了约4亿美元，用于从改变了DNA的真菌中提取乳制品蛋白质。维斯的纯素食主义方式，让我产生了灵感：更少的减少、再利用、再循环，更多重新构思、重新设计、重建。
他非常兴奋地为我们准备饭菜，把我需要的所有食材放在不同的容器里，包括一个标有“牙签”的容器（令我失望的是，它是用真正的木头做的）。
蜘蛛面霜和无谷物威士忌
在夜幕降临之前，我会把保湿霜（Eighteen-B）涂在脸上。它是由发酵的蜘蛛丝蛋白制成的，它让我感到，我多年来一直躲避蜘蛛网行为很愚蠢。我还涂抗皱眼霜（AHC）。它的成分中包括从微生物菌群中发酵的人体胶原蛋白——这个想法是用一模一样的复制品，更好的代替我们的胶原蛋白。
生产这种眼霜的美国胶原蛋白供应商（Geltor）公司，也向食品公司销售明胶。他们曾经用乳齿象胶做大象软糖，就像《摩登原始人》(Flintstones)里情节活了起来。
晚间的时候，我给卡桑德拉做了一杯酸威士忌。我把它放在一个由菌丝体制成的柔软假皮革制成的杯垫上，菌丝体生长在木屑床上，与玉米秸秆混合在一起。这种名为Mylo的“非皮革”产品与蜘蛛霜出自同一家公司，将于今年晚些时候由斯特拉·麦卡特尼（Stella McCartney）、露露柠檬（Lululemon）、开云集团（Kering）和阿迪达斯（Adidas）等品牌推出。
我没有用蛋白来做饮料上面的泡沫，而是用了β乳球蛋白，这是牛奶乳清中的主要蛋白质。人造奶公司（Perfect Day）将其销售给沙拉酱、蛋糕和冰淇淋的生产商。威士忌来自无尽西部（ Endless West）公司，这是一家位于旧金山的生产无谷物无桶烈酒的公司。生产威士忌不需要杀死动物，但它需要大量的水和土地。因此，无尽西部的创始人试图模仿美国橡木中的波旁威士忌，用化合物来制造他们的威士忌。
卡桑德拉说她的酒很好。事实上，β乳球蛋白产生的泡沫，比分离蛋清的蛋白可持续的时间更长。另外，我跟卡桑德拉说了我们的波旁威士忌的碳排放更少。但她对此并不感兴趣。
我希望她喜欢她的酒，这样她就能再喝一杯。卡桑德拉以前是个素食主义者，她其实并不期待我们今晚的聚会。“假肉里面有很多垃圾成分，”她说。“我不喜欢深加工食品。我认识很多并不健康的素食者。”
为了将她的心情变好，我送给她了一串镶有实验室制造的钻石的珠宝。根据我从莱昂纳多·迪卡普里奥（Leonardo DiCaprio）的电影中知道到的一切，钻石采矿业是一个极其残酷的行业。事实上，迪卡普里奥是钻石铸造公司（Diamond Foundry）的投资人。这是一家位于硅谷的公司，它在一个反应堆中缓慢生产钻石，将等离子体加热到1万度，相当于太阳外层的热量。
它的钻石售价只比开采出来的钻石略低一点。这意味着我不得不温和地告诉卡桑德拉，那只6400美元的网球手镯、3300美元的耳坠、5400美元的戒指和4500美元的项链，戴在她身上看起来棒极了，但必须像红毯明星那样，在第二天将那些都归还了。她的情绪并没有文档下来。
然而，她却说——完全是无意识的——我的皮肤现在是容光焕发的。我不知道这是因为里面的蜘蛛网、人体胶原蛋白、两杯鸡尾酒，还是因为我担心把钻石还回去。
我的儿子，拉兹洛，是一个比较难对付的客人。“我要去热一些鸡块，”他说。当他看到食物，考虑到用微波炉加热鸡块的效果后，他决定试一试。“它看起来并不恶心。”
菌丝培根和乳球蛋白冰淇淋
我们的第一道菜，我端上了一盘由宝石生菜、烤胡萝卜和西瓜萝卜做成的沙拉，上面涂了一层人造的浓缩酸奶。我一直都是直接从容器中品尝浓缩酸奶的，很难理解怎么beta乳球蛋白和椰子油竟能如此令人信服。我在沙拉周围放了几块Prime Roots牌的人造培根，它是由一种叫做kogi的菌丝体制成的，烟熏味和质感令人印象深刻，尽管肉味不那么浓。
我在上面放了土豆和莳萝的蛋咬（egg bites）。它们将于3月份从Just Egg（与销售细胞鸡的是同一家新加坡公司）进入超市，是由绿豆蛋白和菜籽油制成的。它几乎和公司的液体“鸡蛋”一样美味，我已经开始用它来代替炒鸡蛋了。
我们的主菜，是维斯为我们准备的用β乳球蛋白和椰子油制成的蘑菇和奶油奶酪馅的馄饨，同样，它非常令人信服。我搭配了一杯清酒，人造奶（Perfect Day）公司也会做这种酒，无需用米来酿造。
我有一种模糊的优越感，就好像我们正在离开动物时代。我知道，在我生活的南加州，做一个素食主义者并不难。（我非常了解这一点，因为音乐家兼活动人士莫比（Moby）经常对我这么说，他的脖子上有“终身素食主义者”的纹身，他就住在我家附近。）但当我用这个更有趣的未来世界取代肉类时，这似乎变得更有可能了。
至于甜点，我从冰箱里拿出一个，里面装满了用完美的蛋白质制成的冰淇淋。这家公司的策略不是生产自己品牌的新产品，而是让现有品牌推出纯素版本——并希望宣称他们使用真正的牛奶蛋白，而不是经过DNA微调的真菌。
去年年底，一家有着150年历史的辛辛那提冰淇淋店（Graeter ‘s），为其完美放纵（Perfect Indulgence）素食系列推出了六种口味。拉兹洛高兴地吃了一碗饼干和奶油。“我喜欢，”他说，然后又补充说，“但它尝起来，还是比平常的冰淇淋还要差一点儿。”
最近有人送给我一份传统的Graeter冰淇淋作为礼物，这样我就可以比较两种版本的俄勒冈草莓口味了。完美日（The Perfect Day）品牌是我吃过的最好的素食冰淇淋。但拉兹洛注意到的可能是，它的口感密度更大，缺乏乳脂性，可能是因为所有的油脂都被乳脂替代了。
一个“天然”和“人造”之间没有区别的未来，仍旧任重而道远。不过，我们确实都很喜欢这餐晚宴。就像新冠疫情一样，科学家们似乎有可能，把我们从自己手中拯救出来的。尽管不含葡萄、大米或黑麦，但我们的饮料却有相同的酒精含量。
第二天早晨，有点宿醉的我遇到了莫比，就像一个人现在唯一能做的事情，就是绕着街区走一样。他告诉我，他是影片《肉的未来》(Meat the Future)的制片人，这部纪录片讲述了初创公司（Memphis Meats）将细胞肉制品推向市场的历程。
我告诉他，我已经等不及要试试细胞肉了。而他告诉我，他永远不会吃这东西。
“因为这让我想起了鲁布·戈德堡（Rube Goldberg）的设备，”他说，“黑豆和糙米是一种很有营养的食物，而且基本上不需要花什么钱。人们的总是想重新创造一些，已经很完美了的东西。”
我问他，那么你为什么要拍一部电影，来宣传他们的作品？
他看着我，好像不明白他为什么要解释似的。“我们生活在一个充满非理性制度的破碎世界。如果你想改变世界，你必须在那些不合理的制度中工作。”
这确实是说得通的，尤其是在那天晚上，我正沉浸在一品脱植物榛子巧克力块冰淇淋中。我可以意识到那些所谓的制度在哪里。它们就在我的脑海里。
译者：TeresaChen
2021-03-02 15:28:27
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