2020 年疫情下，烹饪书籍喺美国畅销起嚟，

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编者按：喺新冠疫情期间，人们从根本上颠覆，烹饪同思考食物嘅方式，烹饪书出版销售行业蒸蒸日上，家庭烹饪系点样改变嘅，边啲影响可能会持续落去，嚟睇睇2020年售出嘅烹饪书都写，些乜嘢吧。本文译自The New York Times，作者金•西弗森（Kim Severson），原标题为” How the Cookbooks of 2020 Tell the Stories of Our Pandemic Kitchens “，希望对您有所启发。

当新冠疫情迫使成个国家嘅人都进，自家厨房时，2020年美国嘅烹饪书籍将成为年度文化艺术品。

新冠疫情畀烹饪书嘅出版发行带嚟，益处。NPD BookScan嘅数据显示，书籍嘅总体销量较2019年增长，17%，该公司主要追踪美国约85%嘅图书销售。

一啲可以轰动一时嘅作品，其实系能够预见嘅。家居畅销书女王乔安娜·盖恩斯（Joanna Gaines）继续统治世界。2020年，佢广受欢迎嘅《木兰花桌》(Magnolia Table)系列烹饪书第二卷，荣登《纽约时报》（The New York Times）最畅销烹饪书排行榜榜首。嚟自汉普顿（Hamptons）嘅烹饪界资深人士伊娜·加滕(Ina Garten)以《摩登慰藉食物》(Modern Comfort Food)获得第二名，紧随其后嘅系《福克斯同朋友们》(Fox & Friends)主持人史蒂夫·杜西(Steve Doocy)同佢嘅妻子凯西(Kathy)合著嘅《快乐嘅简餐食谱》(the Happy in a Hurry Cookbook)。

但这疯狂嘅一年，从根本上颠覆，人们烹饪同思考食物嘅方式。要谂认识更多关于家庭烹饪系点样改变嘅，并认识边啲影响可能会持续落去，需要更深入地研究2020年售出嘅2150万本烹饪书。

“喺新冠疫情期间，没有一个故事讲述关于我哋点样学会做饭，或学会去爱或恨烹饪这件事 “弗朗西斯•兰（Francis Lam）表示，佢系克拉克森波特（Clarkson Potter）嘅电台主持人同副总裁兼总编，系一个重要嘅烹饪书嘅出版商，佢说佢喺2020年做过嘅饭比佢嘅成个人生中做嘅饭都多。“越嚟越多嘅人都喺自己下厨做饭。”

其中一本嘅BookScan年度十佳畅销烹饪书，系关于600种空气炸锅嘅食谱，空气炸锅能够做出外带嘅法式薯条嘅，它嘅受欢迎嚟自于可以加热素食蛋卷同意大利面咬。这本书销量已经超过13.5万册。

相比之下，3万册听起嚟可能唔算多，但乔·约南(Joe Yonan)嘅《酷豆》(Cool Beans)嘅销量却好高，佢自己嘅编辑曾预言，这本书“永远唔会轰动世界”。

每一日，厨师都喺寻找新嘅烹饪方法同项目嚟打破常规。熟练嘅厨师们喺疫情爆发前，但系能花一个周六下午嘅时间手卷意大利面，佢哋寻找嘅食谱，有助于防止工作日晚上嘅烹饪变成一种苦差事。

好多人真嘅系需要人哋嘅帮助才能食上一顿饭嘅，这推动，普通烹饪书嘅流行。BookScan嘅数据显示，呢类烹饪书系2020年购买量最大嘅。销售额比2019年增长127%。

一啲最受欢迎嘅指南，系由名人同门户网站平台嘅作者撰写嘅，比如萨敏·诺斯拉特(Samin Nosrat)，佢系加州嘅一位大厨，同时系《纽约时报》撰稿人。佢嘅书《盐、脂、酸、热》(Salt Fat Acid Heat)后嚟成为网飞（Netflix）嘅一档节目，喺《时代》杂志嘅食谱畅销榜上排名第五。蒂汉·杰拉德(Tieghan Gerard)嘅《半生烤熟超级简单》(Half Baked Harvest Super Simple)喺BookScan上排名第七。杰拉德系科罗拉多州（Colorado）嘅美食博主，佢嘅照片墙（Instagram）账户有近300万粉丝。

需要强调一下美国食物嘅两级分化，噉就系甜点同减肥书都卖得好好。

但系对于餐厅厨师嘅烹饪书嚟说，这则消息就唔那么好嘎啦，喺一个充满，怀念外出就餐情绪嘅年份入面，这或者系个惊喜。大卫·布莱克经纪公司(David Black Agency)嘅文学经纪人入面卡·阿兰尼克(Rica Allannic)说，呢一类别“并没有上升”。该公司嘅名册上有一长列嘅烹饪界重量级人物。

大卫·布莱克公司嘅另一个员工萨拉·史密斯(Sarah Smith)解释说，“喺新冠疫情之前，人们已经开始倾向于更容易自行做到嘅烹饪方式，而且系喺家入面就能做出嚟嘅，而唔系极度复杂嘅厨师用书。”

唔过，仲有其佢应该注意到嘅亮点。由于对气候变化嘅担忧，以及由新冠病毒驱动嘅对个人健康嘅关注增长，帮助，关于素食同植物类食物烹饪嘅书籍，呢类书籍一直喺增长，但增长比较缓慢。《蔬菜王国：素食食谱嘅丰富世界》（Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes）系旧金山湾区大厨布莱恩特·特入面（Bryant Terry）嘅第四本书，好快就卖出，近3万册，另外仲再版印刷，5.5万册，这证明，出版商对这本书嘅信任。

呢一年最令人难忘嘅，但系能系烹饪成为，一种全国性消遣嘅时刻。面包烤得太多，面粉都涨价嘎啦。同2019年相比，罐装同可储存类食物嘅书籍销量跃升，137%。家庭厨师完善提高，佢哋嘅包饺子技术。家庭成员甚至共同编写，关于佢哋喺新冠疫情期间嘅食谱。

图书、烹饪同设备销售形成，一种共生关系。例如，呆喺家入面嘅时间提供，大量嘅时间嚟熏肉。

BookScan嘅母公司NPD集团嘅家庭产业顾问乔·德罗乔斯基讲：“好多人都买，烤肉架。”

如果你买，一个烧烤架，你可能需要一本烹饪书嚟帮助你使用它。噉就解释，点解阿伦·富兰克林(Aaron Franklin)同乔丹·麦凯(Jordan McKay)合著嘅《富兰克林烤肉：吸烟宣言》(Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto)会大获成功，虽然这本书早喺五年前就出版嘎啦。该书已售出36万多册，共印刷50万册。

该书嘅出版商十速出版社（Ten Speed Press）嘅主编洛瑞娜·琼斯（Lorena Jones）讲：“我哋嚟听听后续版税嘅声音吧。”

另一本畅销书系俄勒冈州波特兰（Portland, Oregon）嘅贝克肯·福克什(baker Ken Forkish)嘅《面粉水盐酵母：工匠面包同披萨嘅基本原理》(Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza)， 2012年由十速出版。这本书成，亚马逊上最畅销嘅烘焙书，而家已经印，60万册。

烹饪书都提供，一种逃避方式。

 “人们将烹饪或佢哋嘅烹饪书作为一种睇世界、认识世界嘅方式。” 琼斯说。

比如《比比嘅厨房：祖母嘅食谱同故事八个非洲国家接触印度洋》（In Bibi’s Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers From the Eight African Countries That Touch the Indian Ocean），同《蓝带厨房》（The Blue Zones Kitchen）长寿研究员丹·布特尼（Dan Buettner）嘅跨界《国家地理杂志》（National Geographic）嘅摄影同嚟自世界各地嘅食谱，喺《纽约时报》食谱榜单上名列第六位。

美国人希望以佢哋嘅烹饪之旅嚟传达强烈嘅观点，比如托妮·蒂普顿-马丁(Toni Tipton-Martin)喺《朱比利:两个世纪嘅非裔美国人烹饪食谱》(Jubilee: Recipes From Two Centuries of african Cooking)一书中所写嘅。

“那唔系一本要成为那种传统商业畅销书嘅书，”克拉克森·波特(Clarkson Potter)嘅编辑林（Lam）说。这系一本基于历史文献嘅、深思熟虑嘅、深入研究嘅书。但对一啲人嚟说，它打开，一个佢哋从未意识到嘅世界，对另一啲人嚟说，这系一个机会，等佢哋睇到更多佢哋知道一直存喺嘅世界。”

这本书已经卖出，近5万册，并加印，9次。

如果你嘅家庭饮食唔系依赖外卖，噉就得有人做晚饭。好多顿晚饭。烹饪书等这份苦差事唔那么等人头皮发麻。

“好多人问我关于嗰啲可以提供简单嘅工作日晚餐制作方法，但能够以引入新口味或新谂法嘅书籍，”德克萨斯州奥斯汀市（Austin, Texas）嘅作家保拉·福布斯(Paula Forbes)说，佢每周撰写一个名为《脏页新闻》(Stained Page News)嘅食谱通讯专栏。

“人们谂要品尝各种口味，”烹饪企业牛奶街(Milk Street)嘅创始人克入面斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)说。“并且这会增加嘅越嚟越多。”

牛奶街(Milk Street)嘅最新烹饪书《烹饪：将它混喺一齐》(Cookish: Throw It Together)，为新冠疫情期间嘅厨师提供，所有正确嘅建议。它使用，世界各地嘅技术，唔需要到杂货店去买食材，唔到一个种头就能制作完成嘅食谱，比如味增香醋烤西兰花同西非花生鸡。自2016年创办以嚟，这本书嘅销量超过，牛奶街出版嘅任何其佢书籍。

牛奶街好幸运。像大多数烹饪书一样，《Cookish》系喺几个月前写嘅。烹饪书出版业并唔系一个对文化变迁反应敏捷嘅行业，就算喺正常时期，试图预测厨师未嚟可能谂要乜嘢都系一个挑战。应对医疗、经济同社会危机则更加困难。

“这好似问一位西部乡村歌手，歌剧明年系咪会大获成功，佢哋系咪会改变自己嘅风格，”金博尔（Kimball）说。

虽然咁，新冠疫情仍将对烹饪书产生影响，包括它们嘅销售同写作方式。

居家封锁嚟临嘅时候，加州大厨、媒体名人玛塞拉·瓦拉多利德(Marcela Valladolid)嘅工作就无咗。佢转而同姐姐一齐喺视频平台Zoom上教授价值30美元嘅墨西哥烹饪课程。佢哋非常受欢迎，所以佢将观众人数限制喺1000人以内。

为课程准备讲稿，提前写好食谱发畀学生，并回答佢哋嘅数百个问题，呢啲都等佢学会，轻松嘅撰写自己嘅食谱写作方法。佢放弃，原本打算写嘅植物类食物嘅烹饪书，转而写，一本基于课堂教学嘅烹饪书。

 “我嘅观众谂从我身上睇到嘅嘢，已经非常清楚嘎啦。” 佢说。

NPD集团(NPD Group)嘅图书行业分析师克入面斯汀·麦克莱恩(Kristen McLean)说，喺新冠疫情期间培育嘅呢种以食品为基础嘅微社交，喺烹饪书行业将变得更加重要。

喺新冠疫情期间，社交媒体曝光率或新闻通讯订阅量增加嘅厨师们，但系能会喺自己嘅投资组合中增加烹饪书籍出版，并可能选择更新、更快嘅出版渠道，喺六个月内出版一本书，而唔系两年。

“360度嘅媒体报道非常非常强大，”麦克莱恩说。“网红经济系我关注嘅最有趣嘅事之一。”

一啲传统嘅烹饪书出版商说，烹饪书嘅市场可能会保持强劲，因为烹饪习惯而家已经喺越嚟越多嘅人心中根深蒂固。

“如果做饭系你喺新冠疫情之前害怕嘅事，而而家却变成系你真正期待嘅事，？那么噉就系真正嘅游戏规则改变者。”金博尔说。

图书编辑们正寄希望于一啲新冠疫情时代下嘅新趋势。烘焙嘅习惯好可能会持续落去，无论系酸面包、点心蛋糕定系其佢更精致嘅嘢。代理机构Allannic最近出版，一本按年龄分类嘅关于儿童做面包嘅书。

“几年前，我对10英尺高嘅孩子碰都唔敢碰。”佢说。

林正喺度考虑一个关于海鲜书籍嘅标题，虽然海鲜书籍传统上好难销售，因为大多数美国人通常喺餐馆食鱼。但呢一情况喺上年发生，转变，海鲜零售销售已经大幅增长。

如果说2020年系注重自我保护嘅一年，噉么2021年将系社交化嘅一年。图书编辑们预计会有大量嘅野餐同晚宴派对，围绕庆祝同聚会组织嘅烹饪书籍可能会被抢购一空。

“今年人们唔得唔意识到，喺特殊场合都可以喺家做饭，”《污迹新闻》(Stained Page News)嘅编辑福布斯说。

有一个话题系经纪人们同图书编辑们预测厨师们唔会谈论嘅：新冠疫情本身。

林喺电视制作方面有个朋友讲畀佢，呢个行业嘅运营前提系，当疫情结束后，没有人会谂睇任何等佢哋谂起疫情嘅嘢。佢谂知道这系咪都会出而家烹饪书行业中。

“我会考虑我喺新冠疫情期间学到，乜嘢吗?””佢问道。“可能唔系。我绝对唔谂再像2020年那样做饭。”

《纽约时报》2020年最畅销嘅10本烹饪书

1. 乔安娜·盖恩斯(Joanna Gaines)嘅《木兰花桌第二卷：食谱汇编》(Magnolia Table Volume 2: A Collection of Recipes for Gathering)。(威廉·莫罗公司出版)

2. 《现代安慰食品:赤脚伯爵夫人嘅食谱》(Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook)，艾娜·加滕(Ina Garten)著。(克拉克森波特公司出版)

3.史蒂夫·杜西(Steve Doocy)同凯西·杜西(Kathy Doocy)合著嘅《快乐匆忙食谱:100多个尝起嚟像家一样便捷嘅新食谱》(The Happy in a Hurry Cookbook: 100 plus Fast and Easy New Recipes That Taste Like Home)。(威廉·莫罗公司出版)

4. 乔安娜·盖恩斯(Joanna Gaines)嘅《木兰花桌:收集食谱集》(Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering)。(威廉·莫罗公司出版)

5. 萨敏·诺斯拉特(Samin Nosrat)嘅《盐、脂肪、酸、热:掌握好烹饪嘅元素》(Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking)。(Simon & Schuste公司出版r)

6. 丹·比特纳(Dan Buettner)嘅《蓝色区域厨房:100道活到100岁嘅食谱》(The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100)。(国家地理公司出版)

7. 《甜点人:自信烘焙嘅食谱同指导》，克莱尔·萨弗茨著。(克拉克森波特公司出版)

8. 吉娜·霍莫尔卡(Gina Homolka)同希瑟·k·琼斯(Heather K. Jones)合著嘅《Skinnytaste备餐:健康嘅提前餐食同冷冻食谱简化你嘅生活》(Skinnytaste Meal Prep: Healthy made – ahead Meals and Freezer Recipes to Simplify Your Life)。(克拉克森波特公司出版)

9. 克入面斯汀·卡瓦拉入面(Kristin Cavallari)嘅《真正嘅舒适:超过100个无麸质同精制糖嘅舒适食谱》(True Comfort: More Than 100 Cozy Recipes Free of Gluten and精制糖)。(罗代尔公司出版)

10. 杰西·詹姆斯·德克尔(Jessie James Decker)嘅《只要喂我:从我嘅心简单地美味食谱到你嘅盘子》(Just Feed Me: Simply Delicious Recipes from My Heart to Your Plate)。(戴伊街公司出版)

译者：TeresaChen