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  • 低温酸奶竞争进入下半场——供应链之争

    转载:本文嚟自微信公众号“儿研所Club”(ID:eryansuoclub),作者:钱脆脆,转载经授权发布。

    ·打响知名度只是第一步,供应链才是决定品牌未嚟嘅关键

    ·低温酸奶行业供应链现状

    “低温、短保、低糖、高质嘅乳品是全球乳制品行业嘅长期趋势,更是中国消费者从“喝上奶”到“喝好奶”嘅升级选择。”经纬中国合伙人王华东表示。常温酸奶热潮之后,资本回归低温乳制品。

    近嚟,一大批网红酸奶品牌,随住新消费升级而崛起,但係打响知名度只是第一步,真正嘅竞争——供应链才决定品牌嘅未嚟。

    呢排,主打裸糖嘅高端酸奶品牌简爱酸奶完成总计8亿元B轮融资,老股东经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、麦星投资继续加码,新进股东为红杉中国、云锋基金、璞瑞投资基金、德弘资本。呢轮融资距上一轮4亿元嘅A轮融资,间隔不到一年时间。

    简爱酸奶上年嘅融资额被用于投建河北丰宁工厂(朴诚乳业承德有限公司),该工厂预计将喺今年4月投产,届时,其产能将覆盖东三省、京津冀、鲁豫地区嘅100余座城市。同样地,本次融资金额都将全部用于优质奶源、顶级牧场嘅建设,直接锚定市场公认嘅国际一流养牛团队。

    同为新锐乳制品品牌嘅有米酸奶都非常重视对供应链嘅打造,曾斥资3800万帮助供应链完善计划,以求从成本上解决成本问题。Öarmilk吾岛牛奶嘅创始人王炜建有24年乳品从业经验,喺供应链体系上花费2亿多元,研发出‌口感颇有特色嘅酸奶产品。

    低温乳制品行业早已是一篇红海市场。从市场份额嚟睇,酸奶行业集中度较高,呈现三足鼎立嘅局面,领先企业包括伊利、蒙牛、光明三家企业。头豹数据显示,2017年酸奶行业前三大企业嘅市场占有率CR3达到59%。

    低温酸奶竞争进入下半场——供应链之争

     2017年低温酸细分市场竞争格局

    新锐品牌要想在酸奶行业分一杯羹,难度不亚于火中取栗。一方面,中小型酸奶企业因为议价能力弱,利润受到原材料、人工成本提升嘅迫压,而相继出局;另一方面,处于主动地位嘅行业龙头通过收购兼并等方式继续抢占市场份额。比如,2014年,蒙牛投资4.69亿元收购中国第四大酸奶品牌君乐宝乳业51%控股权。

    从供应链入手打造新型嘅乳制品品牌,或者是难度最大、最为艰辛嘅一条路,但都是简爱酸奶咁样嘅新锐品牌从初创走向成熟嘅必经之路。

    重金打造供应链——制作工艺决定

    酸奶,即酸乳,是以原乳或复原乳为原料,经杀菌、接种发酵剂后,喺一定条件下发酵而成嘅饮品。喺发酵嘅过程度,酸奶保留‌原乳大部分营养成分,原有嘅乳糖部分转化成乳酸,形成独特嘅风味同口感。

    相较于第啲液体乳,酸奶在发酵过程中分解‌大部分乳糖,从而避免乳糖不耐受者饮用液体乳而发生嘅肠胃胀气、腹泻等不良反应。此外,低温酸奶饮品保留‌活性乳酸菌,增加‌肠道嘅有益菌群,形成抗菌生物屏障,能够改善人体肠胃功能。

    低温酸奶只在发酵前进行‌巴氏杀菌处理,乳酸菌及第啲菌种尚未完全被消灭,故低温酸奶需保存在2-6°C嘅环境下,以保证乳酸菌得以存活,同时抑制第啲菌种嘅生长。低温酸奶嘅保质期比较短,一般在2-3周左右。常温储存低温酸奶不仅会缩短保质期,仲要降低营养价值,甚至可能损害饮用者健康。

    产业链方面。酸奶行业产业链嘅上游为饲料供应业、奶牛养殖业等,中游为乳制品行业、冷链设备业,下游为冷链物流业、销售渠道、终端消费者。

    低温酸奶嘅销售往往受限于乳制品嘅鲜活性同冷链运输、存储嘅特性。从生产到消费环节,需要谨慎嘅处理同控制。其供应链对保质期、卫生条件、储存条件都有极高嘅要求,如运输时间要尽可能嘅短。因此,线上营销做嘅再出色。下游销售渠道如果没有铺好,冷链运输唔可以保障,噉都势必会影响品牌嘅发展。

    区别于“智能制造”住眼硬件设备,服务型制造则更注重软件应用、通过智能化手段衔接起系统间嘅集成,目嘅系为‌更立体、更灵活地服务消费者。一个运作良好嘅供应链体系,一方面有利于产品品牌嘅推广,有利于顾客对产品保持品牌忠诚度,喺市场中占据有利地位;另一方面,能实现对客户订单嘅快速响应,以获取更大嘅市场份额、提高品牌嘅知名度同创造更大嘅利润,提升企业嘅社会效益同经济效益。

    酸奶行业供应链现状

    我国奶业经过几十年嘅发展,大致形成‌完整嘅产业链条。其主要可以分为三大部分:奶源供应、乳品加工、乳品销售。乳品行业嘅产业链长、环节多,涉及‌第一产业、第二产业同第三产业嘅纵向延伸。

    对于乳制品企业嚟讲,任何一个环节嘅出现问题,都会影响整体供应链嘅质量安全。同样地,为‌优化效率,降低成本而进行嘅供应链系统管理升级,势必要考虑到这其中嘅每一个环节,先能达到初始目嘅。这都解释‌点解酸奶行业在打造供应链时需要有大量嘅资金、人力投入。

    龙头企业对供应链管理非常重视,布局比较早,资金投入大,已经形成较为成熟嘅体系同运作模式。

    低温酸奶竞争进入下半场——供应链之争

    核心乳制品企业供应链结构

    • 蒙牛:

    上游原料商:拥有覆盖全国嘅生产基地布局,同时积极布局海外市场,截至2018年6月,蒙牛在全国共设有38个生产基地,喺新西兰设有一个生产基地,产能总计达951万吨。

    数字化管理:应用数字化管理策略到全产业链,打通从“牛”到“牧场”到“乳业企业”再到“第三方公司”嘅整条产业链,通过共享产业链上下游各环节嘅信息、数据同状态,打破信息壁垒,构建生态圈大数据,全面打造产业信息化平台,推动企业高效而专业嘅信息化升级。

    此外,同阿里巴巴达成合作协议,将同阿里云合作实施消费者大数据项目。通过建立消费者大数据平台,实现用户数据嘅积累同汇总,绘制用户画像,深度挖掘用户价值,驱动产品开发创新,为企业嘅战略发展做重要嘅决策支持.

    • 伊利:

    早在十年前,伊利便开始聚焦供应链管理。伊利集团嘅“供应链管理系统应用项目”获评2017年服务型制造示范企业项目,该项目是伊利针对供应链管理嘅示范项目,利用自动化、智能化等技术对覆盖原奶、供应商、供应链、经销商等全产业链各个环节进行综合管理,形成端到端嘅完整闭环。伊利都通过呢一项目降低‌供应链成本,促进‌物流同信息流嘅交换,提高‌企业嘅总体效益。

    低温酸奶竞争进入下半场——供应链之争

    而新锐企业嘅供应链布局意识较强,简爱酸奶嘅两轮融资所获资金全部都用于供应链建设,都许能通过洞悉龙头企业嘅过往经历获得后动优势。

    • 简爱酸奶:

    上游原料商:为保证品控,投资超1亿元设备、产线同三家工厂进行深度合作,同时,选择国内顶尖嘅澳亚牧场、现代牧业、恒天然等大型牧业作为奶源供应商。

    同国际一流嘅养牛团队澳亚牧场进行战略合作,朴诚负责投资、选址建设万头牧场奶源基地,澳亚牧场则直接负责管理、技术、研发等运营环节,包括但不限于:奶牛嘅繁育技术、奶牛营养技术、牧场建设关键标准点控制、人才支持等等。

    结语

    虽然市场上乳制品不少,成熟嘅乳业企业都有,但中国乳制品行业仲是正处于发展初期,后嚟者要想进入市场依然存在机会。

    上游嚟睇,存在大量嘅散户养殖、手工迫奶嘅情况,生鲜乳嘅安全性存在较大嘅隐患。酸奶企业对上游渠道商嘅控制同管理能力决定‌其产品品质嘅将控。

    下游嚟睇,低温酸奶嘅配送主要依靠冷链物流。但中国嘅冷链建设尚不完善,中国嘅人均冷库容量为0.14立方米,相比美国嘅0.7立方米,尚有较大差距;冷链应用率方面,中国不足20%,而日本同西欧等发达国家同地区高达85%,有明显差距。

    同时,目前中国低温冷库主要集中在东部地区,西部数量较少,由于冷库嘅辐射半径有限,因而西部酸奶市场嘅发展受到制约。未嚟酸奶企业嘅发力方向可以是西部地区、三四线城市同乡镇农村咁样嘅下沉市场。

    新锐嘅乳业品牌要能长耐立足于乳品行业嘅红海市场,就势必要建立一套扎实嘅供应链体系。头部公司有完善嘅供应链系统,能有效压低成本,都因此抬高‌市场嘅进入标准。

    新锐酸奶品牌,已经过‌剩只依靠独特嘅产品定位、线上social种草嘅营销模式就能打出一片蓝海市场嘅阶段。简爱酸奶产品嘅技术壁垒不高,头部企业都在相继推出相关概念嘅奶制品。传统乳制品品牌做好高端线产品只是时间问题,简爱酸奶要想继续走落去,依靠嘅只能是硬碰硬嘅供应链体系之争。

    cantonese.live 足跡 粵字翻譯

    2021-03-26 14:07:15

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