绿茶餐厅准备上市，但佢最好嘅时光可能已经过去

转载：本文来自界面新闻，记者：马越，编辑：昝慧昉，转载经授权发布。

自我定位“快时尚餐厅”嘅绿茶餐厅正喺度筹谋上市。

根据《香港经济日报》报道，有消息人士透露话，绿茶餐饮管理拟今年赴港上市，其已同上市团队进行磋商，初步计划集资约2亿美元。但上市时间表以及集资规模仍存有变数。

天眼查APP显示，杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2008年2月，注册资本50万人民币，公司法定代表人及唯一股东为王勤松。该公司曾于2017年进行战略融资，投资方为合众集团。

界面新闻记者致电绿茶餐饮餐饮集团，后者对上市时间表同集资规模未做具体回应。而其官网显示绿茶餐饮早在2017年就启动‌上市计划。

绿茶餐饮嘅官网显示，绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立嘅绿茶国际青年旅舍。根据其官网上嘅餐厅位置信息，目前绿茶餐厅在全国嘅门店数达到188家，北京、杭州、深圳嘅门店最为密集，分别达到41家、25家同23家，此外嘅餐厅则广泛分布于第啲一线、二线同三线等20多个城市。截止目前，绿茶餐厅并未开放加盟，全部采用直营模式。

在杭州起家嘅绿茶餐厅，除咗以杭帮菜为特色之外，仲要加入‌川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同中式菜系嘅菜品。

对于消费者嚟讲，“平价”，是这间大多开在商场入面嘅连锁餐厅最鲜明嘅标签。界面新闻记者查询大众点评平台睇到，北京嘅绿茶餐厅嘅人均消费价格普遍在75-80元左右，杭州嘅人均消费价格稍低，喺67-77元左右。

北京绿茶餐厅

杭州绿茶餐厅

而“高性价比”既是绿茶餐厅嘅定位，都是佢十多年来最重要嘅商业策略之一。

在开业之初，绿茶就曾经以“五元嘅拍黄瓜、十几元嘅牛排骨炒年糕”等平价菜品而知名，人均消费在50-60元左右。品牌擅长用成本价嘅菜品聚人气，保证一定嘅客流，再通过连锁经营嘅方式在租金、人力、原料采购方面降低成本。

中餐连锁嘅关键在于标准化。绿茶餐厅用中央厨房嘅模式统一采购、加工一啲菜品，再向分店进行统一配送。规模化降低成本嘅同时，都可以保证菜品嘅供应同稳定。

定价上，绿茶餐厅创始人王勤松曾在2014年公开表示，会参考门店所在城市大众点评TOP10上最受欢迎商户嘅人均消费价格范围，绿茶餐厅最终定价嘅一般人均消费价格，唔会超过该价格范围嘅15%。

客流量大，都是呢间餐厅多年来嘅一大特征。

这同绿茶餐厅依赖高翻台率有关。“我哋是50元嘅人均，但花嘅却是500万元嘅装修费用。同别嘅餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱。”绿茶餐厅创始人王勤松话，“我哋是在用近乎于成本嘅低价格，换取客流，所以像我哋咁样嘅餐厅必须重视翻台率。”

根据其2014年嘅公开数据，绿茶餐厅嘅单店日均客流超过1500人次。

就餐环境有特色、性价比高、有爆款单品、流转速度快、有一定连锁规模，这都是绿茶餐厅多年前就自我定位“快时尚餐厅”嘅原因。

“事实上，绿茶餐厅起步嘅十年前，都恰好赶上‌国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级嘅阶段，食到‌国内购物中心大规模增长同人口嘅红利。”一位餐饮行业分析师讲畀界面新闻。

但眼下嘅趋势是，喺社交网络影响同年轻人对品牌愈发不忠诚嘅背景下，餐饮品类嘅潮流，都变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期都在变短。

自媒体“餐饮老板内参”之前嘅一篇报道曾提到，目前商场餐饮淘汰期逐渐从5年到3年到缩至1年，喺一啲A类购物中心，甚至出现一家餐厅撤场最快只用1.5-3个月嘅现象。

人口增长放缓嘅同时，购物中心却过剩，商业综合体在一线城市趋近饱同，二三线城市密度越来越高造成顾客分流，餐饮门店越开越多，竞争都愈发激烈。

对于绿茶餐厅嚟讲，资本介入带来嘅潜在隐患都同样值得注意。

快速开店虽然可以拉动总营业额增加，但单店利润会被摊薄，投资回报率都会变低。维持高客流同高翻台率并唔容易，而未来餐饮行业嘅竞争，已经从产品维度上升到‌综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。