味千拉面无力自救，2020年亏损近8千其

转载：本文来自界面新闻，作者：卢奕贝，编辑：昝慧昉，转载经授权发布。

图片来源：味千拉面官网

味千拉面2020年嘅业绩颇为惨淡。

3月26日，味千(中国)控股有限公司(下称“味千中国”)公布‌2020年全年（截至2020年12月31日止年度嘅）业绩，期内公司营业额同比减少29%至18.2亿元人民币；净利润亏损7786.8万元，而上年同期嘅净利润为1.56亿元，由盈转亏。

在疫情冲击下，味千拉面已经在控制成本上努力自救嘎啦。

首先是大规模关店。财报显示，2020年味千拉面集中将经营表现不尽理想嘅门店关闭，并采取稳健嘅开店策略。截止2020年12月31日，味千拉面拥有快速休闲连锁餐厅722间，较上年同期嘅799间减少‌77间。

此外，味千拉面都在尽力压缩其佢方面嘅成本。比如在人工成本上，2020年度嘅员工成本比上一年同比减少‌29.8%；水电、广告促销、店铺管理费等第啲经营开支都比上年同期减少34.1%至4.2亿人民币。

不过呢啲举措均未能扭转味千拉面惨淡嘅餐厅业绩。就算是在疫情缓同许耐嘅2020年第四季度，味千拉面嘅营业额都只有2019年同期水平嘅近85%。

这跟味千拉面大规模关店止损有关，但在最近呢几年，味千拉面嘅颓势已经非常明显。

2018-2020年嘅最近3年入面，味千拉面嘅公司股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元、-7786.8万元。由此可见，就算没有疫情影响，味千拉面嘅净利润都一直处于持续下滑态势。

一个明显嘅事实是，味千拉面老嘎啦。

味千拉面自1996年就进入‌中国市场。作为日式拉面在中国嘅“鼻祖品牌”，食一碗味千拉面曾是人喺日本动漫、影视剧以外最容易接触日式文化嘅窗口。但25年过去后，味千拉面早已提供不‌乜嘢新鲜感。

味千拉面跌落神坛嘅节点是2011年嘅骨汤门事件。当年7月，品牌被爆广告造假，其住力推广嘅“纯猪骨熬制”嘅汤底，实际上是以浓缩液勾兑而成。真相被披露后，味千中国市值应声暴跌40亿港元，并且在长达几年嘅时间入面难以翻身。

另一方面，自2014年开始餐饮市场竞争日益加剧、互联网对餐饮行业嘅不断渗透并重塑‌消费习惯等，都等跟不上节奏嘅味千拉面在竞争中倍感食力。味千拉面嘅式微，畀咗跟佢同类嘅日式拉面连锁品牌等出‌市场。如一风堂、歌志轩等品牌来势汹汹，中国消费者可选嘅日式拉面品牌得到‌丰富。同样哋，各类日本料理店都在全国范围内遍地开花。

眼下，越来越多如同府捞面、遇见小面等面食类新消费品牌正喺度资本嘅推助下崭露头角。但味千又仲係从前嘅嗰个味千。

作为拉面连锁品牌，味千嘅产品线非常简单，主要为日式拉面、饭食、小食，多年以来佢产品本身嘅变化并唔大，喺包括地租为首嘅各项成本上升压力之下，味千拉面将加价、关店等压缩成本嘅方式作为应对策略，而唔系提升产品力。

大众点评上，味千拉面口味一般、种类单一、服务不好等评价唔系少数，但佢还维持住一个不低嘅客单价。据财报，2019、2020年中国内地味千拉面嘅人均开支分别为48元、46.5元。

于是，来这嘅人越来越少嘎啦。味千拉面2011年上半年嘅巅峰时期，其中国内地市场嘅餐台周转次数为5.2，但到2019年，其餐台每日周转次数变成‌3.4，2020年进一步降到‌3.0。

品牌老化之余，等味千拉面日子越来越难熬嘅重要原因，仲有呢间公司屡次出现嘅投资失利。

2020年，味千中国2015年投资内地鸡蛋供应商江苏鸿轩生态农业（下称“鸿轩”）确认减值亏损，大幅拖累‌其2020年度嘅业绩。近期，鸿轩及其控股股东涉及多宗诉讼案件，偿债能力成疑，味千中国随即将之前投资嘅6130.6万元确认为减值亏损。喺更早以前，味千拉面还因为投资百度外卖失利，于2017年巨亏4.87亿元。

处于劣势中嘅味千拉面，依然在设法重新拥抱年轻人。

自2019年起，味千拉面对门店进行系统性嘅升级，开发‌多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型，努力想要提供新鲜感。2020年嘅惨淡似乎都等佢痛下决心，大力进行门店调整。2020年12月，味千拉面一口气开出‌21家门店，几乎全部沿用以日式亭台为主题嘅第7代装修风格。

在产品上，味千在2019年开始加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；在营销上，味千都在加强节假日营销，之前仲曾经举办过“全城免费食生日面”活动；在渠道方面，味千加速发展外卖业务。

只是呢啲已日趋常规化嘅运营操作，好难等味千拉面在众多同行入面脱颖而出。