呢个40万㎡嘅超级大展，隐藏‌2021餐饮业嘅5大趋势

转载：本文来自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者：周沫，转载经授权发布。

3月29日，上海，国家会展中心。一场40万平方米嘅超级大展，吸引‌16万酒店餐饮人嘅共同关注。红餐网记者亲自走访现场后，发现‌餐饮行业嘅5大新趋势。

40万平方米嘅展馆内，餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。

3000+优质展商悉数到场，几乎每一个展区都围满‌观众，异彩纷呈。趋于稳定嘅疫情已无办法阻挡餐饮人认识和探索产业新动向嘅热情。

从上午嘅开幕式，到展会现场嘅观察、走访……一日下来，红餐网（ID：hongcan18)记者同样收获颇多，除咗感受到展会现场嘅热烈氛围外，我哋都发现‌不少同餐饮行业有关嘅最前沿嘅信息和亮点，从中都可以窥见未来十年餐饮产业发展嘅新趋势。

40万平米嘅超级大展，隐藏‌餐饮行业嘅5个新趋势

1、餐饮标准化需求巨大，连锁化进程正提速

展会上，新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一啲专注于食材、调味品等领域嘅上游供应链品牌展位人潮汹涌。

“我哋是一家做牛蛙品类嘅小型品牌，虽然只有十几家店，但这两年来都是受困于供应链嘅难题无办法快速扩张，而且今年蛙价暴涨，导致成本翻倍，但竞争对手不降价，我哋都不敢降价，压力非常大。呢一次是希望能和一啲专业嘅上游供应商合作，将专业嘅事交畀专业嘅人去做，希望通过呢种方式降低采购、运输、损耗等成本嘅同时，都可以帮助我哋嘅品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌嘅餐饮人李老板直言道。

红餐网发现，喺呢啲展位前围观嘅餐饮人大都像李老板咁样，是来找标准化嘅食材或调味品，以帮助自家餐厅实现标准化扩张嘅。

好多中小餐企都抱住做标准化嘅心态，只是受困于自建标准化体系成本过高，迟迟未迈出步伐。

新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎，正系抓住‌呢一痛点，从“模板+个性化调整”模式，帮助嗰啲想做定制标准化，自建体系不现实中小餐企实现标准化问题，以此降低餐企嘅成本，帮助佢们加速扩张。

2、小食、快餐品类最受欢迎！新一轮连锁加盟浪潮来袭

在呢次走访过程度，红餐网发现，餐饮加盟依然是业内人士非常关注嘅一个议题。

上午十点半，连锁加盟展区早已人潮汹涌，几乎每一个展区都迫满‌人，一不留神就能撞个人仰马翻。

一啲全国知名嘅大型连锁品牌都无错过呢场加盟盛宴，像周黑鸭、耐耐丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场，拟加速品牌嘅加盟扩张步伐。

“我哋自己做‌三个餐饮品牌，但都系以直营为主，听讲呢是呢几年最大嘅一个餐饮展嘎啦，我哋特地是从河南郑州赶过来，打算通过呢次考察，认识餐饮市场嘅发展趋势。小食、快餐投入成本低，且是强刚需品类，未来嘅发展势头还是非常猛嘅。”在走访过程度，一位来自郑州嘅餐饮人讲畀红餐网记者。

一圈下来，记者都发现‌呢一规律。小食、快餐两大品类，最受创业者嘅关注和青睐：卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小食快餐品牌展示区内，都有不少咨询合作嘅加盟商坐住咨询加盟事宜。

“有意向想要加盟我哋品牌嘅创业者还是非常多嘅，仅是今日上午，我哋就接待‌将近500个意向加盟用户，大概有30%左右是有意愿继续进行深度认识嘅加盟商。”一位做陕西小食嘅品牌招商部负责人直言。

从展区现场嘅人流量来睇，新一轮餐饮加盟浪潮好可能再次来临嘎啦。

3、新式茶饮下半场，拼产品、拼效率！

过去几年，经历‌几年嘅高速发展，茶饮市场陷入‌严重嘅产品同质化时期，而近两年，为咗走出产品嘅同质化漩涡，好多茶饮品牌开启‌“拼小料”嘅阶段。

喜茶嘅波波，奈雪嘅水晶、奶冻，蜜雪冰城嘅柚子茶冻，古茗嘅玫瑰冻、魔芋，1点点嘅咖啡冻，有茶嘅柠檬冻、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸嘅寒天、连咖啡嘅慕斯奶冻、太平洋咖啡嘅晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足‌劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。

下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店嘅进入紧‌一个全新嘅产品多元时代。这点，从各大品牌展示嘅各式各样嘅茶饮小料可见一斑。

以大由国际推出嘅小料系列为例，冰沙雪山系列包含‌奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新嘅小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏‌大批年轻人围观。

随住茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展嘅除咗原料，仲要需要更智能更高效嘅设备。

在2.1嘅咖啡茶饮展厅，一家专门提供智能化茶饮设备嘅专区门前，就吸引‌不少品牌创业者驻足。

据认识，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质唔会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶嘅方式，解放员工双手，节省人力物力。

可以预见嘅是，未来随住呢啲智能化机器嘅普及，茶饮行业将加速进入标准化、简单化、高效化嘅时代。

4、咖啡仍是一条大赛道，多元细分大势所趋

和茶饮处于同一区域嘅咖啡展区同样人潮汹涌。

近两年，咖啡品类企喺风口赛道上，开店、融资、跨界，市场上关于咖啡嘅热门话题非常多。

作为精品咖啡发展嘅缩影，上海国际咖啡美食文化节已经成功举办‌多年，一直以来都系HOTELEX旗下嘅标杆C端人气活动。

据主办方认识，呢一次入驻咖啡美食文化节嘅，共有187家来自全国各地嘅咖啡馆。喺这里，餐饮人可以认识到咖啡市场嘅发展趋势，最前沿嘅新品……

值得一提嘅是，咖啡节下设嘅天猫电商专区更是人满为患。据现场工作人员介绍，该专区是由天猫café x HOTELEX联合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗舰店、永璞旗舰店、momoconcept饮品旗舰店、juliusmeinl旗舰店、时澄咖啡旗舰店、柯林咖啡旗舰店、七次方旗舰店、COLIN PLUS旗舰店、感CAFE旗舰店、UMECME咖啡旗舰店、brewista旗舰店、FELLOW旗舰店、泰摩旗舰店、慕咖旗舰店、时尚咖啡等数十品牌。

现场仲有十多家知名咖啡品牌联动咖啡馆进行云探店，现场观睇直播嘅买家可以领略咖啡节嘅独特魅力。

而在产品上，咖啡行业都有‌新嘅发展趋势。今年，一啲带有花果香味嘅咖啡都越来越受到品牌方嘅重视，为咖啡市场提供‌更多差异化嘅选择。

记者走访‌多家咖啡展示区发现，其度，喺一家来自上海本土嘅新锐咖啡品牌展示位度，其推出嘅5款新品度，有3款均为花果香成分，像茉莉花、桂花等一啲清新口感嘅咖啡，都系喺试饮过后获得嘅点赞投票率最高嘅单品之一。

5、重视餐饮视觉和空间设计是大势所趋

餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌嘅重视。

正如2年前，外婆家创始人吴国平曾在红餐品牌力峰会上说过咁样一句话——“餐厅嘅设计是一个内涵外表嘅过程。”

呢几年来，越来越多餐企不惜高价聘请昂贵嘅设计师来进行门店嘅装潢，斥巨资对门店进行升级改造。

关于餐饮视觉和空间设计，我哋都在呢一次展览嘅“餐饮空间秀”和“预见2050餐饮概念设计主题展”两大展区上获得‌一啲启发。

比如在“餐饮空间秀”上，以“春分·万物生”为主题嘅船渔歌；以“自然同聚落”为主题嘅7分甜；以“梦幻岛”为主题嘅三秋舍；以“艺术载体”为主题嘅中赫时尚、幻品等，餐饮企业展示出嘅主题空间都让人眼前一亮，刷新‌我哋对传统餐饮设计嘅边界。

此外，喺“预见2050餐饮概念设计主题展”上，我哋则从汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麦设计、TUSHI、顶尖包装、logo大师、设计联等参展单位重新认识IP美学、国潮文创、餐厅灯光设计、品牌跨界、餐饮包装等更专业嘅知识以及更多元嘅餐饮设计发展趋势。