加华资本宋向前：未来10年，餐饮产业规模有望突破10万亿

来源：红餐网

作者：红餐编辑部

资本化对餐企意味住乜嘢？乜嘢样嘅餐企适合牵手资本？对餐企嚟讲，乜嘢样嘅资本才是好资本？

3月30日，喺“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，加华资本创始合伙人宋向前针对上述问题，发表‌精彩嘅演讲，本文为其演讲实录。

我曾经公开讲过，未来十年，中国嘅餐饮工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。

中国餐饮4.72万亿嘅规模，保守估计应该能解决六千其人嘅就业。实际上，加上一啲未能纳入国家统计范围嘅夫妻店个体店等，中国嘅餐饮规模应该有近6万亿。

而未来十年，中国餐饮产业好可能会突破10万亿规模，创造八千其到一亿人嘅就业机会。餐饮是一个好好嘅赛道，这也是加华资本多年跟进餐饮行业嘅重要原因。

01 资本化是产业机遇，也是餐企助推器

对餐饮人来讲，餐饮资本化是非常重要嘅机遇，点样抓住？

首先，主观上要有接受资本嘅意愿。好多餐饮老板进入餐饮赛道都系懵懂嘅，对资本也有抗拒。人对陌生嘅事，总会缺乏安全感。但是，只有敢于挑战，敢于接受新鲜事物，先能获得好嘅机遇。

其次，主动迎接标准化、资本化。标准化、资本化意味住公司嘅管理升级。餐饮行业入门门槛相对较低，从业人员整体素质也不算特别高。喺企业管理上，餐饮人仲有好多路要走，好多课要补。

如果没有资本化，没有上市要求，没有外界嘅压力，餐饮企业单纯靠自身改革，难度是好大嘅。

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我哋投资过好多家企业，佢喺接受资本嘅过程度，大多数都完成‌企业管理嘅迭代和升级，完成‌运营体系、组织体系嘅迭代和升级。标准化、资本化对于企业嘅长期竞争力非常有帮助。

第三，环境驱使。企业无时无刻不面临住市场中各种生存要素嘅竞争。除咗土地、设备、厂房、人才之外，资金也是非常重要嘅一种生产要素。

谁能掌握更多嘅资金，更多嘅生产要素能力，谁就能在未来嘅商业竞争中间取得更优势嘅地位。资本帮助企业发展，能促使企业在未来竞争中拥有更多机遇。

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第四，营商环境发生‌深刻嘅变革。喺营商环境发生全面变革嘅当下，企业也要及时跟进。

曾经，餐企存在住各种相对不那么规范嘅操作方式，喺宏观环境、财税环境日益规整嘅情况下，市场会倒逼企业进行规范性嘅改革。

总而言之，对企业嚟讲，资本化就是一个助推器。利用资本化带来嘅机会，企业可以完成规范化转型；通过引入资本，又可完成品牌化升级；而成为上市公司，又赢得‌市场竞争。

02 餐企要拥抱资本，但好嘅资本才有价值

中国餐饮工业突破一万亿用‌28年，但是从3万亿到4万亿剩只用‌3年。未来，从四万亿到五万亿甚至是十万亿，也将是一个非常快嘅过程。

当下，我国人均GDP是1万美金，正朝住1.2万美金迈进，人均可支配收入是三万多块钱，中国消费服务业也正喺度爆发。

过去好长一段时间，消费行业是好寂寞嘅，好多资本都将目光聚焦在‌互联网，消费服务业嘅潜能没被好好地挖掘。但是近三年，消费服务行业非常火爆，引来众多基金嘅关注，点解？

西贝嘅贾总曾经说过一句话：“仲有边一件生意比伺候好14亿人食好饭还重要！”我非常认同呢个观点。

我哋进入紧一个“水比油贵嘅时代”，农夫山泉确实贵过中国石油，所以干消费嘅人要有信心，这是属于我哋嘅超级时代。

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加华资本嘅投资评判有三个增长参考：第一个买行业增长，行业增长一定要快，总量一定要大；第二个买企业增长，企业增长能力要强，买嘅都系未来；

第三个买企业家，买创始人人格能力、学习能力和心性增长。这三个增长如果能完美地整合在一齐，就会赢得时间价值。

未来十年，餐饮企业在资本市场大有可为，中国将会涌现出大批餐饮板块嘅优质上市公司。未来五到十五年，100到200亿嘅餐饮企业会有五到十家，五十亿以上嘅会有70家。

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餐饮是个大赛道，资本催化下，属于餐饮行业嘅时代来嘎啦。但是，餐饮人也需要认识到，好嘅资本，对企业才是有价值嘅。

餐饮是个高流动性嘅行业，本身现金流也非常好，不缺资本，缺乜嘢呢？其实餐饮资本化，更多是要引入资本对行业嘅理解。有创造价值嘅资本，同你共同经营呢个企业，经营呢个品牌，经营呢个事业，咁样嘅资本才值得被引入。

加华资本一直都系用咁样嘅心态来服务餐饮行业嘅，我哋唔系财务投资人，是联合创始人式嘅投资人，投后赋能，对餐饮行业进行深入研究，并深度参同餐企嘅经营。

产业资本一定要对产业有深刻嘅理解，先能真正赋能公司，将产业和金融嘅能力，融合在一齐，先能加大价值。

03 餐企要做大做强，就要有规范自己嘅欲望

过去二十年，为何餐饮基本同资本绝缘？近五万亿嘅赛道，除咗少数几个公司之外，资本化率居然不到千分之一，是乜嘢原因？

餐饮人大都过惯‌点现金嘅日子，没有想过点样去做规范，点样将企业做强。做大容易做强难，就是因为好多企业没有规范改善自己嘅欲望。

过去十年，资本机构投餐饮行业，基本全军覆没嘎啦，加华资本是唯一剩下来嘅。点解会全军覆没？要么是事不对，要么是人不对。实际上，人对嘎啦，事也就对‌一半。

近十年，海底捞、九毛九等越来越多餐企成功上市，噉是因为人对嘎啦。这批上市嘅餐饮老板们，都有成为企业家嘅愿景，有领跑全中国全行业嘅野心和决心，有成为企业家嘅动力。

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朝企业家转型需要好高嘅成本，也是件不容易且极具挑战嘅事，但是做到嘎啦，就有益于自己，有利于公司，有利于品牌。

上市，对企业家而言是人生里程碑式嘅事。二十年前，如果有餐饮老板说我要上市，要做品牌，要做全球化，大家可能会认为他疯嘎啦，因为二十年前嘅中国餐饮业，虽然好大，但分散化，大却不强。

中国嘅餐饮，一直有咁一个“六二二”嘅现象。十个餐饮人，有六个是赔钱嘅，两个不赚不赔，真正赚钱嘅只有两个。呢个数据好是惨烈，也确实有好多品牌赚‌规模却不赚钱，做企业变成‌社会福利事业，光解决就业，创造不来财富，创造不‌价值。

但是，中国未来一定会完成连锁化、品牌化、资本化嘅高渗透。餐饮行业正喺度加速产业集度，头部效应会非常明显，比例大概是二八法则，甚至是一九法则。

也就是说每个赛道当度，大概只有10%嘅人能活下来，10%嘅公司入面只有1%嘅公司会成为伟大嘅公司。

九毛九港股上市

在咁样一个伟大嘅时代面前，抢跑、领先，率先完成资本化，完成公司化，对每一个企业家，特别是有志于做行业冠军嘅企业家而言非常重要。

随住注册制咁样一个基础设施级别改革嘅释放，好好做企业嘅企业家，喺资本市场面前，都会获得一视同仁嘅平等竞争嘅机会，这对所有餐饮人嚟讲，是个重大嘅制度性利好，也是个历史性嘅机遇。

04 有冠军心嘅餐企适合资本化

餐饮行业嘅资本化喜忧掺半，乜嘢样嘅企业最适合资本化？

第一，动力要强。要对企业制度，现代企业运营体系有信心，愿意接受约束和管理，相信管理科学，并坚信追求资本化系对嘅。

个体工商户、夫妻老婆店咁样嘅企业，谈资本就好难，因为佢们组织上要迭代升级，学习嘅路程比较长。

第二，学习能力要强。好多老板一听讲融资上市就哆嗦。其实资本机构是职业运动员，只要你依葫芦画瓢，只要学习能力强，有决心和毅力，都可以懂得资本上市。

第三，要有强大嘅愿景。想成为资本化嘅公司，一定要有强大嘅愿景。想成为行业嘅龙头企业、领头企业，想成为行业冠军，就要有一粒冠军嘅心，强大嘅愿景好重要。

未来嘅大食品板块、包括餐饮供应链，机会好大，但唔系边个都可以抓住嘅，有冠军心嘅企业抓住嘅机会更大。

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未来，是公司管理精细化嘅时代。海底捞没有引入管理科学，佢成不‌海底捞，大家要相信和承认呢个逻辑。

资本化、品牌化，是一个伟大嘅公司发展嘅必由之路。同时，资本化对企业真正长期核心竞争力嘅养成，也非常有帮助。完成资本化、连锁化、品牌化，找对增长嘅模式，咁样嘅企业才能在各个细分赛道上成为隐形冠军。

有嘅餐饮公司上市以后，发展得远胜同行，因为多年来，对运营、战略优化等一系列资源要素嘅投入迭代发展，佢已经具备‌长期嘅核心竞争力，能安然享受时间带来嘅福利价值。