转载：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：政雨，转载经授权发布。
一条街上，隔几米就系一家茶饮店，这在好多地方都成常态。
咁样一条“奶茶街”嘅形成需要几长时间？我见过最短嘅只用1年。
这背后透露出嘅，是茶饮竞争愈加激烈。
问题是，市场有咁大嘅茶饮需求吗？到底边个喺度赚钱？
01 赚疯？一年诞生一条“奶茶街”
前段时间，我发现一条新诞生嘅“奶茶街”。
佢位于一个社区旁嘅商业广场，原来广场嘅一楼是服装区，后来不少服装店倒闭。从上年5月，茶饮开始杀入。
第一家进入嘅是书亦烧仙草，喺广场南头开业。据知情人士透露，呢间店进入后业绩爆发式增长，“赚疯”，一度成为两个省份嘅业绩第一个。
快速发展嘅书亦烧仙草（非文中所述门店）
8月底，书亦烧仙草第2家店开业，两家店相距1000米。
这期间，CoCo都可、益禾堂也相继开业，目前茶百道正喺度装修中。此外邻近商圈仲有3家区域性嘅品牌、1家肯德基、1家蜜雪冰城旗下幸运咖在营业。
百步之内十几家茶饮店聚喺一齐，俨然是“茶饮一条街”嘎啦。而回顾下来，从上年5月到今年4月，从一个空白市场到满负荷，只用不到1年时间。
这只是二线城市一个社区广场嘅样本，我在蚌埠见过更激烈嘅场面。
在蚌埠一条高人流量步行街上，开不少于25家茶饮店，古茗、益禾堂、蜜雪冰城、甜啦啦等连锁品牌齐聚，仲有几家区域品牌扎堆，一个品牌在街头街尾开好几家嘅也不稀奇。
呢一两年来，好明显地，不管系一二线城市嘅偏僻商圈，仲要是到县城乡镇等下沉市场，茶饮品牌在集中“开荒”。从零星几家到十几家齐聚，多地都喺度快速形成咁样嘅“奶茶一条街”。
前面一家音响里嘅叫卖喊得热闹，后一家门口就做紧试饮拦截，有啲排起长队，有啲生意阑珊。
就算天天跟开茶饮店嘅打交道，我也不禁想问：市场真嘅有咁大嘅茶饮需求吗？
02 茶饮市场嘅竞争格局又升维
企喺咁样嘅茶饮一条街上，能深刻地感受到市场嘅竞争格局又升维嘎啦。
1. 独立小店愈发干不过大品牌
当连锁品牌扎推开，占尽位置优势、抢夺消费者注意力，自创品牌会被严重边缘化。
在茶饮一条街上走一走，大多数嘅情况是：连锁茶饮店里夹杂住几家小食店，小食店生意还唔错，但小食店中间嘅独立小茶饮店，则大多冷冷清清、无人问津。
2. 连锁品牌不升级就会被淘汰
连锁品牌也到不升级就被淘汰嘅阶段。
一条街上十几家店，谁门店大、谁门头新、谁LED屏幕闪动得清晰明亮，谁更抓人。
于是，几乎所有嘅连锁品牌都喺度做一个动作——升级。
越系喺下沉市场、新区域，越是能睇到古茗、蜜雪冰城、益禾堂们开出嘅新店型，有空间、有座位区、有颜值，门头醒目、店内明亮，从员工工装到海报LED屏都要高级、崭新。
各个品牌都喺度找咨询公司学策略、要定位，都喺度升级品牌logo、定主题色，颜色甚至都快不够茶饮品牌分嘎啦。
3. 要盈利，就唔可以有短板
升级，也系一场艰难蜕变，对盈利要求更高。
一个开店老板向我提出一个问题：过去几步一家、都系20平嘅档口店，生意还唔错；而家都系开80平嘅大店，一家店投入成本40多万，开店密度咁高，仲要点样玩？
甚至有加盟商介绍，上个月业绩卖到40万，一算成本还赔两三万，租金、人工、原材料、外卖平台，这4座大山都好重。
开店人工成本也好高
不过，他也讲畀我，他并没有因此丧失开店信心，做复购、做外卖，仲要总是能将业绩再拉高一啲嘅，只要玩法在变，利润也总是存在。
只是，他更明显地感觉到：升级不剩只是店面形象上嘅，玩法上、盈利水平上嘅升级更要时刻关注。
门店要想做好，必须每天打起精神，唔可以再有短板嘎啦。
原来只要上新速度快、产品做得足够好，消费者就会不断地来。
但当家家都升级做出来嘎啦，真正嘅水平就体而家嗰啲更深层次嘅运营上：对顾客嘅关注、对运营嘅将控，对外卖嘅重视等等。
03 茶饮正喺度进入存量市场争夺
随住咁样嘅竞争深入，也许对茶饮店嚟讲，以前是培育市场，以后就要靠创造需求嘎啦。
培育市场嘅阶段，消费者已经对茶饮有足够嘅认知和需求，只要开进去就会有人买。
一般系连锁品牌先进。教育市场嘅过程，往往就是连锁品牌开店嘅过程。
相对于独立门店，大连锁品牌更容易被消费者信任，更容易因为品牌效应吸引人走进去。“选品牌”，相当于选一张安全牌。
连锁品牌更容易被消费者信任
于是从一线城市，到下沉市场，从热门商圈到社区广场，只要有新嘅机会，连锁品牌都会进入。我东北嘅朋友呢一年就明显感觉到：以前北方是奶茶荒漠，但从上年开始，连锁品牌已经像发现新大陆一样都开进东北嘎啦。
而当新大陆越来越难找嘅时候，就是品牌在主动创造需求、“抢地盘”嘅时候嘎啦。
试谂一下，一条街上只有一家蜜雪冰城时，再来一家书亦烧仙草，能用新嘅品类和特色吸引消费者去买，同时拉高消费者对一杯奶茶嘅价格认知。
也许没多耐，CoCo都可、益禾堂、茶百道都会开进来，创造新嘅价格区间，让消费者买起来压力唔多，能开得落去。
而培育市场同创造需求相比，虽然都系“拓荒”，前者好比桃子熟等人来摘，而后者不光要坐在树下等桃熟，但系摘嘅也不多嘎啦。
在成熟市场，茶饮消费明显在发生转变：消费者新鲜感不如以前多嘎啦，好嘅开店位置也没那么充裕嘎啦，甚至投资者嘅热情都冷静不少——
茶饮逐渐由前几年嘅增量市场进入存量市场。
马上，属于茶饮店嘅旺季就要来嘎啦。
我观察嘅那条街上，有嘅品牌已经收回成本，有嘅品牌刚开不耐，但佢哋一定都对即将到来嘅生意寄予期望。
最后究竟是谁赚钱、谁开得更耐呢？夏天已经不远嘎啦。
统筹｜妮可，编辑｜居居，视觉｜江飞
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2021-04-09 10:07:34
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