当明星开起网红店，没有一个粉丝是无辜嘅

转载：本文来自微信公众号“歪道道”（ID:daotmt），作者：歪道道，转载经授权发布。

流量时代，明星同网红嘅组合不仅出而家带货嘅直播间，仲有自带流量嘅火锅店。

前几日，演员沙溢在重庆开‌一家火锅店，开业当天，他邀请‌陈赫、汪苏泷等圈内好友助阵，而好多唔可以到场嘅明星也纷纷送来视频祝福，其中包括Angelababy、小岳岳及张歆艺夫妇。强大嘅明星效应让当天嘅火锅店沸反盈天，但实际上比明星更多嘅系网红。

除咗不少“试食”嘅食播网红，大批美女网红也蜂拥而至、主动打卡。

这可以算作系一种多赢，开店嘅明星们需要网红帮助新店在抖音、快手等短视频平台加大宣传，而网红同明星直接互动也能畀其视频带来更多嘅流量，这逐渐形成‌一条“稳赚不赔”嘅产业链。

但有赢家就有输家。一对夫妻在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，天花板突然掉落，女子被天花板抌到‌头部和手部，而男子则被天花板抌翻嘅火锅锅底畀烫伤。受伤顾客索赔8万，店家认为赔偿金额过高，由此在网上引发争议。

贤合庄之后虽然道歉，但关于明星开店系咪是收割流量嘅讨论，却愈演愈烈。

每年跨界经商嘅明星不在少数，但系近两年尤其多，越来越多嘅明星像是发现‌宝藏般，前仆后继地在各地开起‌餐饮店，但佢哋睇中嘅真嘅系餐饮行业嘅利润吗？

自然唔系，上亿嘅加盟费已然让佢哋“盆满钵满”。

“躺住”赚钱

开经纪公司、炒股、带货…明星跨界搞副业在娱乐圈早已心照不宣，而佢哋开店又多偏爱餐饮行业。据RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示，截至2019年，明星开店中61.7%都系餐饮行业。衹不过实际上，明星开餐饮店嘅存活率并唔高。

早些年，郭德纲、赵薇、聂远等人投身餐饮，多数都系经营不过三五年就无奈关闭，随后韩寒嘅“好高兴遇见你”、黄磊和孟非嘅“黄梁一孟”以及杨颖嘅4家香港餐厅也接连关门大吉。明星开餐饮店，多以为餐饮行业嘅门槛较低，自己只管投钱，管理和经营找个专业人士便可，但佢哋忽略‌利润嘅问题。

餐饮店唔系靠定价高就能够提升利润，这是好多明星开店失败嘅“教训”。

不过，点解而家开店嘅明星反而比以往更多‌呢？陈赫嘅贤合庄，郑恺嘅火凤祥，沙溢嘅辣三成，佢哋前仆后继为‌乜嘢？

连续嘅影视寒冬让不少明星们嘅生存环境愈加恶劣，纷纷涌入直播带货更加暴露‌佢哋急于恰饭嘅迫切，呢种迫切使得佢哋再次锁定‌餐饮。同以往不同嘅系，明星开店从赚粉丝嘅钱改为‌赚加盟商嘅钱，哩个使不少人发现‌“财富密码”。

2015年，贤合庄开店，起初不温不火，而家已经悄无声息地扩张到700家左右，而这其中多为加盟店。按照贤合庄嘅加盟政策，每一个面积在300~500平方米嘅门店，筹建预算在150万元左右，加盟费为38万元，仲有5万元嘅保证金。如果单以加盟费和保证金来算，700家门店畀陈赫带来嘅直接收入超过3亿。

简单点说，除咗直营店，陈赫剩系要将呢个品牌不断地卖畀加盟商，就可以坐享其成，而不用参加门店运营。至于加盟商点样找？自然有人操盘。

今年3月，一家名为四川至膳嘅公司正式签约，成为成都大运会餐饮类官方供应商，由此引来‌陈赫、孙艺洲、黄晓明、关晓彤等人嘅声援。佢哋分别对应住贤合庄火锅、灶门坎烧烤、烧江南烤肉以及天然呆奶茶，而这四个品牌恰恰都系四川至膳公司运营嘅成功案例。

赚加盟费嘅明星其实大有人在：张继科嘅奶茶品牌“猴子嘅救兵”于2018年成立，2019年3月开放加盟，17天布局100家店，2个月内加盟数量超300家，加盟费为5-6万；

胡海泉嘅“本宫嘅茶”成立于2015年，单店加盟费9万，保证金2万，目前已签约近300家店…

相比佢哋，赵薇、黄磊呢啲投身餐饮却铩羽而归嘅“前辈”们怕是自愧不如。

“画大饼”

就算是靠加盟模式，明星开店嘅速度也住实令人食惊，尤其系和行业巨头相比。如海底捞，截至2019年，海底捞门店数量达768家，而喺2016年呢一数字仅为176家；再比如呷哺呷哺，截至2020年，呷哺呷哺小火锅门店将近千余家。

海底捞和呷哺呷哺塑造一个成功嘅品牌，用‌近20年嘅时间，由此换翻‌近两三年嘅扩张加速，但明星借助加盟，开店嘅速度比佢哋更快。

点解加盟商对明星开嘅网红店青睐有加？

一位贤合庄嘅项目经理在招揽加盟商时谈到，“（贤合庄）毛利率大概是60%，净利率在20%左右”，他还表示，之前有加盟商五六个月就收回‌成本，不过是比较早期嘅店面，北京等一线城市因为房租比较高，所以回本可能要慢一啲，但一年左右也是差不多嘅。

据中国烹饪协会副会长冯恩援畀出嘅数据，中国餐饮百强企业嘅利润净值是8%，比如高端火锅“凑凑”，净利润控制在10%，海底捞嘅净利润率也系喺10%上下浮动，这已经高于‌平均值。而贤合庄嘅净利润能达到20%？这显然值得怀疑。

一般来讲，贤合庄等网红店嘅商业逻辑是靠明星效应吸引客流量，提高翻台率，衹不过没有一个明星有空在上百家门店来回穿梭，替每个店站台、捧场。当粉丝们逐渐意识到进店消费根本不可能睇见明星，呢一商业逻辑本质上其实系不成立嘅。

当然，唔系话明星一定唔会来，有加盟商询问项目经理“陈赫系咪会到店帮忙宣传”，他先是畀‌否定嘅答案，但又表示，“抖音上睇到嘅陈赫到嘅店都系区域代理，比如某个城市嘅总代，即便咁样店家也要畀一部分出场费用跟接待费用”，“如果单独宴请，费用得100万元”。

几乎好少有加盟商能付得起高昂嘅出场费，所以，喺打住明星旗号嘅网红店里，睇不到明星才是正常嘅。

没有明星营销，噉像品牌能畀加盟商嘅门店带来乜嘢呢？运营同管理？可能也唔系。有啲品牌为‌加速扩张，甚至省去‌产品、管理模式嘅输出，只做品牌授权，加盟商只要畀加盟费，就可以将品牌挂在门头上。

一位加盟‌某网红茶饮品牌嘅老板表示，“总部除咗收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再也没有过问”。

赚块钱和做品牌，好显然明星开店属于前一种。值得一提嘅系，同普通加盟一次性付款不同，明星嘅餐饮品牌唔系畀加盟商无限期使用嘅。像贤合庄，交完38万元嘅加盟费可使用3年，3年之后以每年2万元续约。这里有一个问题，既然每年都要交钱，点解独独前三年要一次性付清38万元，前四年一年10万唔嘚吗？

这是代理公司嘅“精明”之处，对于众多网红餐饮，好少能火过3年嘅，自己将3年嘅加盟费先收完，以后加盟开店若是关门，反正钱已经赚到手嘎啦。

一位贤合庄嘅加盟商表示，“交‌加盟费以后，赚不赚钱跟总部没有任何关系”。

一场“收割盛宴”

前段时间，有记者在南昌红谷滩嘅一家贤合庄“卧底调查”，他发现该店对掉到地上嘅发臭牛肉，进行简单嘅清洗之后，便重新丢进锅中煮。此事一曝光，引起‌不小嘅争议。其中有部分网友直言，“贤合庄虽然是陈赫创立嘅，但是加盟店出问题，和陈赫有乜嘢关系”。

加盟店出事，同品牌无关，这大概是明星点解会纷纷选择开餐饮店嘅另一个原因。直播带货如火如荼时，明星们纷纷下场，但后来佢哋发现带货不仅可能会面临住公开场合下卖不出去嘅尴尬，而且一旦产品出‌乜嘢问题，明星必然要被舆论攻击。可开店不一样，自己赚加盟商嘅钱，加盟商再去赚粉丝嘅钱，直接责任人在于加盟商。

但明星真嘅没有责任吗？并唔系，明星想赚加盟商嘅块钱，所以将加盟费定嘅好高，而加盟商想尽快回本，自然也选择赚块钱。

在知乎上，一位网友吐槽，自己和两位朋友为‌和李晨近距离接触，去‌他开嘅面馆，佢们坐下后一共点‌三碗面，上餐嘅速度好快，味道也还可以。但是结账嘅时候却傻眼嘎啦，三碗面总共花费‌215块钱。

因为价格贵而受到质疑嘅明星餐饮品牌不在少数，加盟商越多，价格其实更难控制。早前，韩寒嘅“好高兴遇见你”在高峰时期也靠加盟开‌60多家店，但口碑住实不佳，一位顾客表示“如果不打折，价格不便宜，一顿饭下来也要四五百元，而且分量非常迷你”。

虽然而家明星开店开始走平价风，但系实际上大多数顾客仍觉得性价比不高，比如贤合庄，我哋睇到微博上不少网友在吐槽同抖音上嘅宣传大有出入，且分量较少。

明星餐饮店或其加盟店收割粉丝，不单单靠明星营销使粉丝心甘情愿地为店内嘅高价消费买单。今年年初，受代孕风波嘅影响，郑爽炸鸡店“小蛋壳”涉嫌非法经营餐饮业嘅事被扒出，企查查显示，该店无有效食品经营许可证。而更早之前，郑爽嘅炸鸡店还被曝出明码标价向粉丝和明星索要开业花篮，食相难睇。

自带明星光环嘅网红门店借助明星人气吸引粉丝，无可厚非，衹不过在竞争激烈嘅餐饮行业，呢啲网红门店本身就无过硬嘅产品质量和服务水平，等到新鲜劲过嘎啦，靠乜嘢支撑落去，或者佢哋也不知道。

而且粉丝就那么些，加盟店却越开越多，以后割韭菜怕是更难嘎啦。

明星开店，加盟赚钱，呢种模式几乎让所有嘅风险都转嫁畀‌加盟商，这是呢届明星们嘅精明之处。不过开得越多，风险越大，如果以后呢啲加盟店摧枯拉朽般倒闭，背后嘅明星真嘅能全身而退吗？这系佢们理应提前思考嘅问题。

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