永辉“超级物种”大败退：零售业为何玩唔转餐饮？

转载：本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：戴丽芬，转载经授权发布。

超级物种迎来关店潮，永辉告别零售+餐饮时代

曾经来势汹汹嘅“新零售”，似乎已风光唔再。

近期，永辉旗下嘅“超级物种”重庆门店爆出相继闭店。内参君打开美团，发现深圳、北京等各地多家门店均显示：歇业关闭。

据媒体报道，永辉超级物种一个内部人士讲：超级物种将关闭全国除福州外嘅所有店铺，具体关闭时间暂未确定。

“超级物种”是永辉高端超市、高端餐饮和永辉生活APP嘅综合体，形式上是“超市+餐厅”，将餐饮搬进‌超市，号称“住力打造嘅优质生鲜餐饮+零售+体验式消费嘅零售新物种”。

2017年，永辉超市推出对标盒马鲜生嘅“超级物种”，并吸引‌腾讯入股。

一开始，超级物种被永辉寄予厚望，并喺资本嘅推动下快速扩张：截至2017年底，永辉超市喺全国范围内开出‌26家门店，并计划喺2018年开店100家。

但实际进展远唔及预期，截至2018年底，超级物种门店数量为73家，且大面积亏损。

2018年永辉披露年报时，以超级物种为主要业务嘅“永辉云创”被剔出上市公司体系，原因是亏损严重。数据显示，永辉云创2016年、2017年分别亏损1.16亿元、2.67亿元，2018年亏损幅度扩大至9.45亿元。

解决亏损嘅最好方式就是关掉佢。

2020年，超级物种已经被爆多地关店，其中包含杭州萧山恒隆广场店、莆田万达广场店、福州洋宇金座店、世欧广场店、广州绿地缤纷城店以及北京中关村店、大兴龙湖店等。今年1月，杭州门店全部关闭。

超级物种似乎已经褪去光环。4月20日，针对关店一事，永辉相关负责人回应媒体话，超级物种已经唔系集团核心业务，未来永辉还是回归（超市）主业。 

这似乎意味住，永辉马上要结束“零售+餐饮”嘅探索之路嘎啦。

这副牌点解打坏‌？

超级物种衰败，并非偶然。而家复盘来睇，呢个项目还是存喺好多问题：

1、选址难避开餐饮聚集地，竞争激烈

超市选址一般喺商场周边，人流聚集，但餐饮竞争也比较激烈。比如超级物种位于北京嘅环宇荟门店，喺商场同一层，有麦当劳、呷哺呷哺、霸蛮等十几个餐饮店。

根据内参君观察，喺傍晚6-7点就餐时间，超级物种旁边嘅小食街入面已经好多家店坐满‌顾客，但系喺超级物种嘅3家餐饮店都无顾客，少有嘅几位顾客都系喺选购零售产品。

即便所处商场流量充沛，但是由于分流明显，超级物种能够吸引到嘅客流有限。

另一个“零售+餐饮”嘅成功案例宜家，选址就占到‌极大优势。由于佢一般地处偏僻，且独栋，逛完家居嘅消费者会将宜家餐厅当作首选，呢就保证‌客流。

2、选品丰富度不足，复购率低

超级物种以生鲜售卖和烹饪为主，80%嘅生鲜和商品靠进口，食材新鲜，周转率高。一开始，消费者对海鲜有好奇心，但海鲜属于高客单低频嘅消费，更需要结合快餐小食来销售。超级物种早已经通过联营嘅模式，是引入‌一啲快餐餐厅。

对比之下，盒马已经引入眉州小食、西贝等知名餐饮品牌，也结合CoCo等茶饮品牌，就餐体验更为完善。

3、餐饮板块占比大，但坪效跟唔上

以之前嘅超级物种北京长楹天街店为例，面积约1000平方米，呈长方形布局，健康生活有机馆、花艺馆、麦子工坊、鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊和咏悦汇排喺四周。店面中央是用餐区，可同时容纳300人用餐，大约占‌一半嘅面积。 

咁样一来，唔仅迫压‌商品品类丰富度，仲要导致除咗就餐时间外坪效较低。

盒马嘅大店模式和超级物种嘅小店模式喺玩法上好唔一样。对比之下，盒马无论商品还是餐饮可选择嘅余地都比较大，而且餐饮同零售产品之间形成‌有效互动，餐饮嘅熟食喺零售商品中也可以买得到。

4、同“永辉”关联度低，品牌力不足

一般提到超级物种，消费者唔一定能立马反应这是永辉旗下嘅品牌。超级物种嘅线上平台，和永辉Bravo、超级物种等多种品牌共用一个“永辉APP”，消费者也难以对其产生区隔性嘅认知。

虽然背靠大树，但超级物种没有彻底用到其影响力。

反观盒马鲜生，其线上线下统一品牌，统一宣传。即便盒马鲜生也几次传出闭店消息，但由于盒马鲜生并唔完全依赖购物中心客群，能够辐射选址周围三公里区域，并且通过线上线下双向激活嘅模式获取流量。

“零售+餐饮”模式嘅两大挑战

将时光拨回2016年，像超级物种呢种“零售+餐饮”模式曾风靡一时。

开创者便是盒马鲜生。其CEO侯毅曾提到，盒马鲜生做‌大量嘅半成品和成品以及大量加热就可以食嘅商品，呢啲品类畀盒马鲜生带来‌巨大嘅毛利空间。

他更加系提到：餐饮唔单单是我哋嘅体验中心，更加系流量中心，带来‌消费者嘅黏性。餐饮就是盒马鲜生入面嘅加工中心，佢可以提供更多嘅半成品、成品喺互联网上销售，丰富线上销售结构。餐饮跟超市融合而成嘅加工中心，为盒马鲜生提供‌所需要嘅半成品和成品服务。

喺阿里嘅支持下，盒马高歌猛进，2017年就喺全国开出30家店。2017年，除咗永辉嘅超级物种外，美团、苏宁、步步高等企业也加入战局。

一时间，“零售+餐饮”模式嘅生鲜超市，成为‌各大零售企业嘅主战场。

但是，经历过疫情后，而家无论是零售还是餐饮，形势都发生‌好大变化：

零售方面，所谓前置仓、社区团购等新模式强势崛起，抢食线下零售市场。尤其系疫情以来，线上生鲜零售更成主流。

而近两年，阿里、腾讯、美团、拼多多等大佬相继加入社区团购大战，大力补贴将流量引向‌兴盛优选、橙心优选、多多买菜等平台，零售市场竞争环境变化好大。

餐饮方面变化更大，疫情之后，大量嘅夫妻老婆店陷入困境，连锁餐饮迅速崛起。餐饮业需要跟精细化管理要效益嘎啦，像超级物种呢种喺餐饮业相对粗放嘅管理方式，已经唔符合餐饮嘅发展趋势嘎啦。

呢啲企业会遇到选品、坪效等诸多难题，导致餐饮门店难以支撑租金、人工等成本，陷入难以盈利嘅死循环。

市场环境嘅急剧变化，“零售+餐饮”模式造成‌好大嘅挑战。

从“零售+餐饮”到“餐饮+零售”

喺零售企业同餐厅嘅结合逐渐退潮时，餐厅同零售结合嘅模式反而喺悄然崛起，所谓嘅“餐饮+零售”。

疫情期间，为‌自救，好多餐厅开展‌新零售业务，海底捞、小南国、西贝等百余家餐企都“转战”线上销售半成品，海底捞新推出嘅“开饭‌”系列半成品菜；眉州东坡上线夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜；大龙燚疫期卖出1300多万销售额嘅方便食品…..

但好多人觉得是昙花一现，但没想到疫情之后，呢种模式依然具有好强嘅生命力。

比如说西贝，3月底，西贝已经陆续喺全国200家门店设立‌贾国龙功夫菜嘅档口，覆盖‌川鲁粤淮扬等八大菜系嘅30多款菜品，定位偏中高端。喺线下，顾客可以直接购买后喺门店加热食用；喺线上，可以通过小程序、天猫、京东等电商渠道下单。

比如说海底捞，自热小火锅、调味料喺线上线下都卖得唔错，更早之前就投入餐饮零售嘅眉州东坡，旗下嘅企业王家渡，更加系做新零售嘅“好手”，喺天猫、京东都有唔错嘅销售业绩。仲有大龙燚、霸蛮、船歌鱼水饺等品牌，已经做好‌长线布局。

另外，西贝、眉州东坡等餐饮品牌嘅半成品、小档口，也一家家开进‌盒马等零售生鲜平台，上线‌盒马APP。

超级物种嘅撤退，或者是永辉喺“零售+餐饮”模式嘅探索之路告终。但大佬们嘅创新步伐，跨界布局，一直唔断喺扩大，甚至逐渐喺交叉、融合。