• 简中
    • 繁中
  • 注册
  • 查看作者
  • 海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    转载:本文来自微信公众号“火锅餐见”(ID:hgcj6666),作者:语嫣 玉笛,转载经授权发布。

    海底捞又有新动作,但呢次嘅烧烤店叫人并唔十分意外,因为烧烤和火锅最为相似,标准化程度高,但运营模式能复制吗?

    探店:江湖海底已开业两个月,等位是常态

    4月26日嘅西安,雨已经持续‌3天。但係潮湿嘅天气并没有影响江湖海底嘅“热度”。

    对,海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”,地址位于西安高新区快到创业街嘅一个路口,算是金角银边嘅位置。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    环境:一家像酒吧嘅烧烤店

    17点到凌晨2点是开业时间,餐见君晚上6点到时,已经座无虚席。

    让人眼前一亮嘅系,门口嘅等位区设计成‌像酒吧一样嘅休闲区,如果唔系雨天,坐这里食烧烤应该好惬意。

    一进门,正对面嘅明档里5个烧烤师傅各司其职。环顾四周,整体简约大方,专门售酒嘅展示柜,传递出轻奢酒吧嘅感觉,但滋滋冒油嘅美食,讲畀我哋这系一家充满烟火气嘅烤串店。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    餐见君认识到,呢间店已开业两个月,目前大众点评嘅评分3.98分,但每天基本都可以满座。

    店内共有二三十张桌子,另设有2个包间,服务员介绍:包间一般需要提前一日预定,没有起订人数和最低消费。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    菜单:地方特色烧烤产品,融合小炒

    烧烤形式有两种,顾客可以自己烤,也可以点厨师烤好嘅。

    直接食烤成品嘅座位倒是有一个,但是为‌体验自助烧烤架,餐见君选择等待,过程中服务员一直唔断安慰,让人好安心。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    没有纸质菜单,统一扫码点餐。除咗常见嘅生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类,仲要针对地域特色设置‌“长安传统烧烤”呢一大类目,入面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点嘅品类。

    此外,开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列,将小炒和烧烤融合搭配。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    目前嘅甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个,对甜品爱好者嚟讲有啲少。但酒类产品非常丰富,大概有15个sku,其中有海底捞自酿拉格。

    服务:海底捞模式,服务面面俱到

    服务也有海底捞嘅基因,比如刚进门时,门迎特别热情地帮拿雨伞,用塑料带套好后归还。引导落座,准备一壶温热嘅茶水(免费)、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐,拿上小零食……

    上菜小哥会贴心地摆放好每一串烧烤,认真交代每一样嘅烧烤时间,盘子里放住专门可以剔肉嘅工具和筷子。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    ▲小叉好贴心,可以保持淑女形象食烤串‌

    烧烤架子下面距离火近嘅地方用来烤生肉,上面摆放已经烤好嘅成品,可以加热保温。桌上有孜然和辣椒罐,可以自行调节口味。

    餐见君注意到,客人离座后,打扫程度和速度都系和海底捞一样嘅,佢哋会拿纸巾擦拭好几遍烧烤架,每次有客人起身佢哋都会擦一遍凳子。

    价格:人均唔到80元,性价比高

    这里嘅烧烤和大部分烧烤店系一致嘅按串卖,有嘅5串、10串起点。

    美团显示人均80元,餐见君两个人总共消费158元,符合当地烧烤嘅正常人均,而且喺呢个价格里,除酒水外点‌11样菜品,仲要是非常丰盛嘅。整体性价比是比较高。

    呢次探店,餐见君仲有一个重大发现,江湖海底并非“单打独斗”,旁边仲有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、耐念水饺三店相连,经核实,后两者和江湖海底同属一个控股餐饮公司。也就是说,除咗大众都知道嘅U鼎冒菜,海底捞还涉足‌鸡公煲和水饺品类。(相关阅读:海底捞开卖炒鸡!1年狂推12个副牌,最有钱景嘅竟然是……)

    加上之前曝光嘅米、面、粉、粥、炒鸡等,海底捞涉足嘅业态越来越全,餐见君唔敢想象,未来一条美食街上,都被海底捞包圆系一种乜嘢景象?

    观察:烧烤品类最容易诞生下一个“海底捞”

    事实上,呢并唔系海底捞第一次试水烧烤,早喺2018年6月,海底捞就喺北京开启‌烧烤外卖服务,由送餐员带住电烤炉和腌制好嘅烤串,现场为顾客烧烤,但短短10天后就夭折下线嘎啦。

    也就是说,呢样嘅模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为,烧烤偏重交友聚会功能,如果偏重食,而忽略‌场景刚性需求,市场就会相应缩小。况且,相比堂食而言,消费者对于外卖嘅价格敏感度较高,贵是个天大嘅坎儿。

    而家,时隔3年,海底捞用“堂食+酒”嘅模式来做烧烤,从目前嘅市场表现来睇效果还是比较好嘅。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    ▲江湖海底

    据窄门餐眼嘅数据,烧烤类喺全中国目前嘅营业中门店数约45.5万家,2020年新开店数约18.5万家,关店门店数约16.5万家。

    而且烧烤喺疫情期间是恢复最快嘅品类,总体量、效率和标准化程度都接近于火锅,烧烤赛道有望出现下一个海底捞。

    我哋观察,烧烤是分烤肉、烤串两种模式。烤肉品牌明显比烤串品牌嘅连锁化率高,门店数超过200家嘅都系烤肉品牌。

    比如,从规模嘅角度梳理,门店数排名靠前嘅都系烤肉品牌,前三嘅分别是:“九田家黑牛烤肉料理”以现有门店数954家位居第一;第二个是“疯狂烤翅”;第三名是“串意十足”。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    ▲九田家黑牛烤肉料理

    用户评价排名:牛小新烧肉屋以96.62分位居第一个。

    净增长排名:“酒拾烤肉”以2020年净增长门店210家,位居第一;“串意十足烧烤店”,净增长168家门店,净增长率59%;第三名是“九田家黑牛烤肉料理”。

    烤肉新锐品牌有九田家、酒拾烤肉,烤串品牌一直都好稳定:丰茂烤串、木屋烧烤和好耐以前,新晋‌外卖品牌“串意十足”。唔过而家背靠海底捞嘅实力选手“江湖海底”嘅入局,无疑会畀烤串市场激起一啲涟漪。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    下图来自窄门餐眼,对比可睇到烤串典型三个品牌嘅对比。门店数最多是木屋烧烤169家,好耐以前71家,丰茂烤串53家。这三家嘅人均都比“江湖海底”嘅人均高。

    海底捞第一家烧烤店曝光:像个酒馆,生意点样?

    夏季火锅淡季来嘎啦,唔少火锅老板也考虑+烧烤,噉这系一门好生意吗?餐见君喺往期推文也有阐述,喺此唔再赘述。(相关阅读:占火锅店营收25%!烧烤成夏季引流利器?)

    海底捞呢间烧烤店系咪有机会成为“第二个海底捞”?餐见君也将持续关注。

    cantonese.live 足跡 粵字翻譯

    2021-04-27 11:35:35

  • 0
  • 0
  • 0
  • 153
  • 请登录之后再进行评论

    登录
  • 任务
  • 发布
  • 偏好设置
  • 单栏布局 侧栏位置: