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  • 奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    转载:本文来自微信公众号“FoodWine食好喝好”(ID:FoodWineChina),作者:林爱肉,编辑:刘树蕙,排版:Cyan,转载经授权发布。

    喺酸涩同回甘嘅转换之间,比起油柑嘅身世,人更加关注其背后嘅功效价值。

    油柑火嘎啦。

    3 月底开始,微博、抖音、小红书等社交软件纷纷被一款号称「真 · 刮油神器」嘅油柑饮品刷屏。以奈雪嘅茶打造嘅「霸气玉油柑」为首,各品牌也先后搭上‌油柑这趟车 —— 茶力小怪兽嘅油柑铁观音,Hun 混果汁嘅油柑津津茶、野萃山嘅宝藏油柑王 …… 边怕喺几个月之前,油柑还只是属于少数人嘅水果。

    和以往茶饮店主打嘅套路唔同,油柑饮品开辟出‌另一条生猛路线 ——「3 秒微涩,5 秒回甘」是多数消费者从未有过嘅口感体验;而被戏称为「腹泻神器」,又是另一种生理上嘅试探和考验。

    油柑,一种冷门水果,好像终于迎来‌自己嘅春天。

    佢从边里来?

    大众视野里,油柑嘅出镜率唔高,甚至可以说是相当冷门。其实喺成为水果为人食用之前,油柑已经喺历史中辗转游历‌几千年,作为野果、药材、饮品,一时风头无两。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    Amla Rasam 系一种南印度嘅汤,口味辛辣酸甜,呢道汤最重要嘅食材就是油柑。

    © Archana Doshi

    从喜马拉雅山麓到斯里兰卡,从印度到马六甲海峡,亚洲热带地区随处可见油柑树嘅身影。作为大戟科叶下珠属植物,油柑嘅果实长喺形似含羞草嘅叶片之下,呢种青绿色如橄榄嘅小果子仲有各色别名:油金子、牛甘果,其中「余甘」和「余甘子」最为常见。作为重要产地之一嘅印度,则用梵语称其为「庵摩勒」(Amalaka),也就是今日嘅印度醋栗。

    喺我国,油柑已有 2000 年嘅栽培历史。如《中国植物志》所载,油柑分布于「江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区,生于海拔 200 ~ 2300 米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。」关于油柑嘅文字记载最早出现于东汉时期,我国第一部地区性嘅物产专著《异物志》里,详细编著‌古代岭南物产及风俗,其中就有对「余甘」嘅描述,「余甘,大小如弹丸,视之理如定陶瓜,初入口苦涩,咽之口度,乃更甜美味足。盐蒸尤美,可多食」,可见喺当时嘅岭南就已经有采食油柑嘅风俗。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    《古今图书集成》是清朝康熙时期由福建侯官人陈梦雷所编大型类书。其中有余甘子嘅详细收录。 © Wikisource

    唐朝之后,呢股风潮一直延续到中原地区,广受推崇和喜爱。关于油柑为何北上,而家认可度较高嘅一种说法是唐朝时期随住丝绸之路嘅开设,波斯人从西南亚将一种由油柑做成嘅酒饮带进长安,成为一味名酒。《长安十二时辰》度,苏记车行嘅伙计喺交货前聊天,说晚上要喝三勒浆,便是呢种饮品。根据《唐国史补》记录:「三勒浆类酒,法出波斯。三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒」,即是以油柑、诃子、毗梨(两种野果)捣碎,加水和白蜜酿制而成。

    唔仅喺民间流行,三勒浆还受到皇家权贵嘅青睐。唐代宗年间,科举制度正处于蓬勃发展时期,《秋涧先生大全文集》中描绘‌「唐代宗大历年间幸太学,以三勒浆赐诸生。此后唔复闻于世」。彼时,唐代宗李豫会以三勒浆赐予太学学生,成为科举考生嘅无上荣誉。可惜安史之乱后,藩镇割据严重,流行一时嘅三勒浆喺动乱中归于沉寂,配方一度失传。后来元代御医许国祯依据唐史嘅记载,重新复原‌当年嘅三勒浆,「其光色油然如葡萄桂醑,味则温馨甘滑,浑涵妙理」,受到忽必烈嘅喜爱,喺当时嘅元大都(今北京地区)流行开来。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    盐水浸油柑。 © Essence of Life. SM

    元朝覆灭后,三勒浆又随之烟消云散,但油柑仲喺度。李时珍曾喺《本草纲目》中写油柑「可蜜渍,盐藏」,同而家流行于两广地区嘅食法无异。直到清朝,油柑「唔至吴中(今江浙一带)」,油柑嘅第二次北上之路宣告失败,但食用风俗却喺南方保留‌下来,成为一种地域性极高嘅小众水果。

    油柑真能刮油吗?

    「春天开花,夏季坐果,暮夏中秋时节成熟」,喺而家嘅广东、广西、云南等地仍可见当地人采食和加工油柑嘅身影。广西隆安人称之为米含,云南文山人呼作望果,哈尼族和傣族也都有自己独特嘅称呼。小小一只油柑,承载起生活中微小嘅甘甜。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    新鲜油柑搭配水或茶食用,格外有回甘之效。 © Lovefoodeat.com

    闽南有句民间谚语,「甘回味甜,越食越少年」。油柑最为简单嘅食法,便是生食。每年八九月份,南方小城嘅路边就支起‌摊,摆住各种甘草水果,行色匆匆嘅路人总也忍唔住慢下脚步,将目光落向油柑,让商贩抓上一将,边走边食。

    果实表面似有一层光滑嘅油脂,声音清脆如青梅,初入口苦涩先涌来,剩系要片刻,便是回甘清甜,呢都系名里柑(甘)嘅由来。潮汕人钟意用佢配茶,呷一口茶,食一粒油柑,免唔‌感叹人生该咁果,五味杂陈。广西和云南人嘅食法更粗犷一啲,蘸盐、蘸酱油、蘸辣椒粉,酸甜苦辣咸,又是另一番滋味。除咗生食,当地人还会泡上两罐腌油柑,遇到头疼脑热就挖出来食两粒,已经成为一种默契和习惯。被糖水腌过嘅油柑,多‌几分温润,少‌一丝涩感。又或是将油柑充分舂碎,煮成油柑水饮用,甘甜入喉。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    喺产品「霸气玉油柑」嘅介绍度,清晰写明油柑属寒凉性水果,部分人群初次食用可能会出现肠胃唔适等症状。

    © 奈雪嘅茶

    当我哋将目光转向爆红嘅油柑饮品,除咗味道清奇之外,你会发现「通便神器」四个字被放大加粗。喺霸气玉油柑嘅商品详情页,清晰写住「部分人群初次食用可能会出现腹泻等唔适症状,唔建议孕妇、儿童以及肠胃唔适等人群饮用」。

    据此,奈雪嘅茶品牌营销中心负责人刘彦利表示,「食用油柑后嘅反应,因人而异,品牌会及时关注消费者嘅反馈和建议,唔断迭代产品。其实最初研发时,油柑汁浓度更高,产品上市时,我哋已经进行‌几次调整。」

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    晒干嘅油柑。 © Pinterest

    人喺最早食用油柑时,便有唔少功效嘅记载。佢喺我国有千年嘅入药历史。孙思邈嘅《千金方》中写到油柑「苦甘寒无毒,主风虚热气」,《本草拾遗》主张治疗脱发嘅效果,「主补益,强气力。取子压取汁和油涂头生发,去风痒,初涂发脱,后生如漆」,随后嘅《本草纲目》更加系话其「耐服轻身,延年长生」。

    呢啲古书记载嘅疗效并没有现代医学嘅理论支撑,而今日国内对佢嘅认知,大多源自《中国药典》:「余甘子甘、酸、涩,凉,归肺、胃经。具有清热凉血,消食健胃,生津止咳嘅功效,用于血热血瘀,消化唔良,腹胀,咳嗽,喉痛,口干」。2002 年,油柑(余甘子)被卫生部列入《既是食品又是药品嘅物品名单》,「果实富含丰富嘅丙种维生素,供食用,可生津止渴,润肺化痰,治咳嗽、喉痛,解河豚鱼中毒等。」

    回溯药典也好名单也罢,只是匆匆带过几笔诸如「健胃消食」「清热解毒」嘅关键词,至于个中缘由,鲜有资料记载。油柑何以有此奇效?唔如换一个角度去考量。

    对比‌多篇文献之后我哋发现,油柑所含有嘅营养成分除咗多种游离氨基酸和丰富嘅维 C 之外,仲有含量极高嘅钾元素(K)。作为一种电解质,钾有助于平衡消化道内嘅液体和钠嘅水平。有时,低钾会导致腹胀、便秘、腹痛,呢是液体积聚嘅结果。如果将我哋嘅胃酸想象成一个水泵,钾可以充当水泵嘅功能,促进胃酸嘅产生,帮助消化。

    喺酸涩同回甘嘅转换之间,油柑好像有一种让人无办法拒绝嘅能力,是望梅止渴嘅现实版,一听到名就升起嘅特殊情感。非要探究起呢种情感,除咗沿袭千年嘅文化同习惯,仲有当地人喺油柑身上投射下嘅厚重期望。好似「一杯会刮油解腻」嘅霸气玉油柑,比起油柑嘅身世,人也更加关注其背后嘅价值。

    小众水果是茶饮未来吗?

    油柑饮品嘅爆红,并唔系无迹可寻。伴随住新式茶饮店嘅出现,消费者对于茶饮有‌更高嘅追求,也为油柑呢种小众水果嘅发展带来另外一种可能。而家嘅问题是,小众水果,会是茶饮业嘅未来吗?

    放到产业大背景中去睇,从 20 世纪 90 年代开始嘅廉价粉末茶饮时代,到后来长达 20 年嘅街头茶饮时代,咖啡同奶茶曾一度迫占茶饮市场。用互联网嘅黑话说,茶饮品牌想要破局,唯有拿捏受众嘅痛点、痒点。

    从《2019 新式茶饮消费白皮书》中可以睇出,中国目前嘅茶饮市场规模巨大,除咗传统茶叶消费者之外,更多嘅年轻人展现出对新式茶饮嘅青睐,冷泡茶同纯茶制成嘅水果茶饮,喺市场份额上甚至已经超过‌奶茶。喺现代新式茶饮消费嘅第三个阶段,人对原料嘅重视远超以往。这时,以味道取胜嘅茶饮便脱颖而出,成为新晋选择。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    用同制作 Lemonade 相似嘅方法可以制作出油柑饮。 © Neha Mathur

    正如前文所说,油柑饮品瞄准‌当代年轻人养生属性同身材焦虑,也顺手打出‌一套组合牌。就拿奈雪嘅茶嚟讲,呢间以广东为大本营嘅茶饮品牌,推出这款饮品嘅初衷,就系想从潮汕文化度,发掘一啲沧海遗珠。

    据刘彦利表述:「潮汕人本就有榨取油柑汁饮用嘅习惯,剩系要喺包装和口味上加以调整,便有望营造出新嘅记忆点和价值。加上定语『玉』,可以营造出外形晶莹剔透嘅感觉,而『霸气』系列则畀消费者一种熟悉感。玉油柑这款饮品喺研发初期有三百多种版本,南北方唔同地区嘅伙伴进行测试,听见‌来自团队唔同嘅声音,一方面是独特嘅口感和南方情怀,另一方面则是担心产品本身没有大众卖点。但所有人统一认为,呢系一款非常有潜力嘅产品。」

    事实上,自 3 月 23 日奈雪嘅霸气玉油柑系列推出以来,油柑产品嘅销量急速攀升,成为「销量最高」「复购最高」嘅爆款。目前,喺奈雪茶饮产品度,呢个系列嘅销量占比已超过 20% ,超越‌常年制霸奈雪销量榜首嘅「霸气芝士草莓」。

    据悉,奈雪嘅研发团队也喺考虑将「霸气玉油柑」作为常设饮品,甚至变为一款经典产品。值得一提嘅系,油柑虽是作为潮汕地区特有嘅小众鲜果,全国消费者对于其口感嘅接受度却比想象中高。油柑产品销量 Top 10 地区度,除咗深圳、广州、佛山、厦门等岭南城市以外,北京、上海、西安、武汉、南京等地处华北、华东、西北、华中嘅城市也榜上有名。

    奈雪嘅茶让「油柑」变成‌一种网红水果,然后呢?

    腌渍油柑。 © Pinterest

    从大众茶饮到小众茶饮,从草莓、葡萄、沙棘到羽衣甘蓝,油柑饮品嘅出现,是将一台生活化嘅场景从幕后拉至台前,茶饮品牌嘅加持助其一键回魂。当茶同小众水果嘅组合重新回到我哋嘅日常生活度,唔剩只是出于对「更好味道」嘅追求,更从侧面折射出‌年轻人「口味求新」同生活习惯嘅变迁。

    咁睇来,油柑成为爆款或者唔系运气,也唔系偶然。至于点样弥合小众同大众之间嘅沟壑,则是留畀下一种冷门水果嘅难题。

    感谢奈雪嘅茶品牌营销中心负责人刘彦利接受采访。

    参考资料:

    《余甘子果实及其制品 Vc 含量变化嘅研究》吕荣欣、吴金珠、占雪娇、庄荣福

    《余甘子嘅经济价值及其发展前景分析》班晋

    《余甘子嘅保健价值及其开发利用》刘凤书、侯开卫、李绍家

    《论中国古代对庵摩勒果嘅运用》王大伟、高永翔

    《余甘子嘅起源和进化》陈进

    《唐代太学生最爱嘅饮品:三勒浆》凤凰网

    《中国植物志》中国科学院

    《中华人民共和国药典》国家药典委员会

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    2021-04-28 16:35:22

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