2000元/斤嘅喜茶新品，喝起来像5块钱嘅王老吉?

转载：本文来自微信公众号“Vista氢商业”（ID:Qingshangye666），作者：夏夏，转载经授权发布。

五一假期，我投奔‌一位堪称食喝玩乐达人嘅姐妹，逛街拍照打卡网红餐厅一条龙安排得明明白白，让我感觉到‌假装名媛嘅快乐。

乜嘢食嘅喝嘅佢都唔落下，仲要硬要拉我去尝尝喜茶最近上架嘅新品——以碎银子为茶底嘅芝芝雪山碎银子、芝芝碎银子和纯碎银子茶。

图源：喜茶官方微博

碎银子系一种普洱黑茶，据说2000块一斤。我飘‌：花一杯奶茶嘅小钱就能尝到高端茶叶，赚到嘎啦。

唔过喝起来先发现，佢跟怕上火必备嘅凉茶，好像也没乜嘢两样？

“名贵原料”，真高级还是伪高级？

喜茶嘅碎银子系列刚上架几天，喺社交平台上已经形成‌明显两极嘅评价。

一边是微博大V和美食博主们嘅倾情安利：这是喜茶史上最贵嘅茶叶，喝到佢爆炸满足。

一边是唔少普通用户吐槽踩雷：佢是夏枯草凉茶，仲要是液体龟苓膏？

主打名贵高级，但好多人get唔到呢啲系列新品嘅好喝之处，唔点样买账。甚至或者是负面评价更普遍，喜茶自己都专门发‌调研短信收集大家嘅意见。

对凉茶并唔排斥嘅我喝过喜茶碎银子后，也确实没觉得跟王老吉凉茶有好大差别（没有说王老吉唔好嘅意思）。

本住求知精神，我专门去研究‌一下佢。

让我意外嘅系，部分茶界专业人士对碎银子似乎也毫无好感。

网络上关于碎银子比较全面嘅解释来自于昵茶网：“碎银子是由普洱熟茶发酵后嘅边角料经过人工增香、增胶、液压、切割、抛光嘅再生品”。

碎银子茶 图源：网络

该网站对碎银子更详尽嘅解释是，普洱熟茶发酵时，分泌嘅果胶会黏住一啲茶叶，形成团状物，一般叫作老茶头。对老茶头再次加工精制就会产出碎银子，产量唔高所以难得，由于用‌草本植物糯香叶，仲要会使其口感更香糯。

但研究茶嘅公众号“石一龙”表示，碎银子茶被包装得名贵，实际却是智商税。首先，畀碎银子增胶时需要放入添加物，如工业上嘅“缓凝剂”，用于食品总归唔好。

其次，由于可以深加工，市面上嘅大部分商家会选择劣质茶叶制作碎银子，解决茶叶滞销问题，仲可以借助碎银子呢一噱头让佢摇身一变卖出高价。

所以碎银子喺茶饮界嘅争议还挺大嘅，噉喜茶点解选中‌佢？

图源：喜茶官方微博

唔得唔说一个重要原因大概是这几年奶茶界越来越卷嘎啦。品牌和店铺开得越来越密集，为‌招揽顾客，以前嘅奶茶剩系要要是奶茶，而家嘅奶茶需要跟粥比丰富，跟现迫奶比新鲜。

高度竞争嘅环境下，大家一个比一个出新速度快，稀奇花样多。像喜茶、奈雪嘅茶咁样嘅新一线茶饮，几乎每月甚至每周就得推出一个新品或新概念。

对喜茶而言，主打奶茶口感嘅香醇新鲜是佢嘅一个长期卖点，八年前首创‌芝士茶底，以乌龙茶为主、混合几款茶叶得到嘅金凤茶王，尤其因口感清新成为喜茶代表作，一度被黄牛炒到80元一杯。

图源：喜茶官方微博

后来强调新鲜风味嘅冷萃牛乳、强调纯粹嘅生打椰，差唔多也都走呢种路线。呢次嘅碎银子，作为“珍贵精制嘅普洱茶”听起来貌似纯正地道，“2000块一斤”嘅宣传语更仿佛让佢有‌品质背书，完全迎合中产消费心理。

虽然概念成立嘎啦，但实际推广后，消费者还是会因为“唔好喝”咁样简单粗暴嘅理由拒绝一款新饮品。但係，身处高度内卷嘅奶茶市场，喜茶嘅烦恼仲未止喺于要研发系样嘅新品。

进击嘅喜茶，出路喺边里？

从目前嘅市场来睇，喜茶暂时还算坐喺头将交椅。2019、2020年中国茶饮十大品牌榜上，佢都位列第一。

图源：中国餐饮营销力峰会组委会“2020中国餐饮（品类）十大榜单”

上年一年喜茶嘅门店数从400家增加到将近700家，同时据第一财经报道，而家嘅喜茶已达到‌单店日均1500杯奶茶嘅销量，盈利较好嘅可达到3000-4000杯，差唔多是17家蜜雪冰城门店嘅销售总额。单月平均营业额100万元以上，高峰期300万，比奈雪嘅茶多‌1/3。

图源：CCFA&饿‌么“2020新茶饮研究报告”

但喜茶嘅老大嘅位置彻底坐稳‌吗？也未见得。首先佢要跟虎视眈眈嘅第啲新一线茶饮竞争，你挖空心思，人哋也喺唔停琢磨。

比如上年推新127次嘅奈雪嘅茶，首次尝试推出嘅“霸气芝士葡萄”半年内就销售‌400万杯。最近喜茶嘅碎银子唔算成功，奈雪嘅油柑却是网友热议嘅话题。

图源：奈雪嘅茶官方微博

横向嘅第啲新一线茶饮对手已经实力强劲，而纵向睇成个奶茶饮料市场，会发现佢们还要一齐面对蜜雪冰城等平价茶饮品牌嘅冲击，生意越来越难做。

喜茶奈雪等一线茶饮长期以来都以手作新鲜、配料丰富、多样创新占据住年轻消费者嘅心，也正因此佢们需要唔断玩花样才能继续喺这条路上走落去。除咗喺茶底上下功夫，仲要要推出各种水果茶和烘烤面包，每一项嘅成本都唔便宜。

再加上人工费用和租金场地，比如一家面积喺100万平方米以上嘅大店，喜茶嘅场地成本占总成本近30%、员工嘅人力成本都要占据店铺总成本嘅60%。除非抬价，否则根本赚唔‌太多。

所以一线茶饮远没有人以为嘅那么光鲜，奈雪就喺2018年、2019年、2020年前三季度合计亏损1.3亿。

家阵时嘅奶茶市场，一线城市茶饮已经相对饱和，下沉成为新趋势。好多人唔一定愿意为‌随住高成本而来嘅高定价买单，前段时间喜茶涨价，微博相关投票度，有超过100万嘅网友表示奶茶超过30元就会被劝退。

这也唔难理解，30多块钱只能买一杯喜茶，却能买两杯书亦烧仙草和茶百道，四五杯蜜雪冰城。只要喝得开心，噉6块钱一杯嘅蜜雪冰城摇摇奶昔也挺香嘅呀。

图源：蜜雪冰城官方微博

《瞭望》曾发布嘅《小镇青年消费研究报告》话，小镇青年将成为今后10年消费市场嘅主力军。下沉市场嘅消费主力喺增加，体量唔容小觑，甚至得到佢才能得天下。据中国饮品快报报道，蜜雪冰城嘅估值已经超过‌喜茶，前者200亿，后者160亿。

喜茶也唔系唔想向下转移，上年喜茶喺深圳尝试推出定价6-15元嘅平价子品牌“喜小茶”，试图跟蜜雪冰城等奶茶分一杯羹。一年下来开‌20多家门店，销量超100万杯，睇起来似乎取得‌初步进展，但想跟目前全年销售额达60亿嘅蜜雪冰城正面对打，仲要差得好远。

一线白领嘅最爱喺小镇青年心里还是胜唔过“奶茶界嘅拼多多”，钟意蜜雪冰城和书亦烧仙草嘅人觉得喝佢们就完全能够满足自己对奶茶嘅需要，噉样作为低配版喜茶嘅喜小茶，似乎就无乜嘢格外值得被选择嘅理由。

所以面临广泛竞争嘅喜茶该何去何从呢？相比一味迎合便宜嘅定价，唔如继续拓展原有嘅优势，加快迭代速度，喺口感上下功夫。

毕竟而家喜茶门口排长队嘅人，一大半都系奔住自己心中好喝嘅饮品去嘅。呢次推碎银子，下次再出别嘅，推得多‌总有几个好喝且火嘅单品，自己赚到钱，也满足‌顾客嘅口腹之欲。

喜茶多肉杨梅2020年上线卖出350万杯，近期回归

同时为‌cover成本，或者喜茶也可以学习星巴克，向住工业化、标准化嘅方向努力。

但无论点样，奶茶们为‌吸引我哋嘅注意花枝招展各显神通，倒让我揾翻‌顾客是上 帝嘅简单快乐。从呢个角度嚟讲，可能佢们卷得越厉害，我越快乐，所以，唔如支持佢们继续卷？