编辑/邱凯纯
疫情黑天鹅，让餐饮进入“变革时代”。
大到海底捞、西贝，小到路边夫妻、档口店，都喺度面临住“要么变、要么死”嘅定向选择。
数字化、粉丝经济、国潮风、社交裂变、精准营销、零售化探索……，只有抓住消费者需求和数字化经济嘅方向，先能实现“变中求生”。
拥有DQ、棒约翰等品牌嘅CFB集团，则喺呢场“大变革”中诠释逆风翻盘、浴火重生，唔仅旗下所有品牌全部实现正增长，而且DQ、棒约翰、Brut Eatery今年第一季单店同比甚至比2019年上升近20%。
后疫情变革时代，有人黯然离场，有人弯道超车，CFB集团到底做对乜嘢？
三年连续双位数下滑，点样破局？
提起CFB集团，餐饮从业者之外或者会感到陌生，但佢旗下嘅品牌DQ、棒约翰一直为人津津乐道，但就是咁样一家餐饮集团，也曾面临过“生死危机”。
截止2016年底，CFB集团已经连续三年单店同比双位数下滑，面对这道“唔变则死”嘅难题，佢没有选择坐以待毙，而是通过大幅改革，品牌侧同集团管理都实现全面突破，短短三年，CFB集团便成为餐饮界数字化、近年单店同比成长最高集团之一。
CFB集团到底做出边啲变革同升级，针对呢啲问题，记者对CFB集团嘅CEO许惟抡Alan进行一次深度采访。
2021 YTD 同比 2019年YTD有明显增长（如图）
1. 开发私域流量，精准定向粉丝营销
“回谂一下上年嘅二月、三月，好多门店根本无办法开门营业，而餐饮企业嘅原料、产品一旦过有效期全部报废。”
“但我哋每一个单店都有自己嘅私域流量，顾客会通过微信下单，呢让那段最糟糕嘅时期也有住唔错嘅营业成绩，甚至疫情过后也有效拉升门店营业额水平。”
私域流量是近段时间餐饮最火热嘅话题之一，而CFB集团早喺疫情开始之间，就从门店入手，全面启动架设喺CFB企业微信系统上嘅粉丝营销，将用户留存至私域流量池，再针对唔同嘅场景利用相应嘅素材进行精准营销，大幅度提升粉丝群互动率。
以DQ为例，仅用6个月就将粉丝群互动率提升至90%，DQ粉丝群业绩喺2021年2月达到上年粉丝群初创时嘅10倍，高质量嘅粉丝群直接带动DQ品牌嘅零售业务拓展，门店唔再只系一个冰激凌小站，更成为一个桶装冰激凌嘅零售销售点。
棒约翰通过为小朋友定制生日派对等活动嘅形式积累粉丝，而家粉丝群嘅业绩也喺唔断上涨，并且经常收到粉丝群好评，品牌同顾客之间嘅联系也被唔断加强。
Brut Eatery则是利用门店粉丝群销售酒类，甚至还为顾客提供指定葡萄酒品种，门店代为订购下单嘅专享服务方式。
2. 同本土文化结合，门店实现国潮风全面升级
“DQ、棒约翰来源于美国，而我哋通过对门店进行升级，极大化嘅让品牌同当地本土进行融合，而市场嘅反馈也非常唔错，好多到店嘅顾客都会选择拍照并进行二次传播。”
美团五一餐饮消费报告显示，国潮已经成为当下年轻消费者最常搜索嘅关键词。
CFB也敏锐地抓住呢一风向，让门店进行一场“国潮升级”，唔仅让门店嘅“颜值”大幅上升，更加系加强品牌同当地文化嘅连接感。
比如DQ成都大悦城门店，喺软装元素中融合国宝熊猫同成都地标建筑；
西安门店则是用上古城城墙元素和印章，营造浓郁嘅古都文化；
苏州山塘街门店真实还原苏州建筑嘅特点，使用园林岩石搭配太湖石特有嘅纹理，让人一睇就能联想到拙政园，营造出独特嘅苏杭味道；
兰州老街门店采用符合西域风情嘅红琉璃瓦作外墙面，门店内部软装则大幅使用丝绸之路嘅元素及诗句。
CFB集团目前喺DQ门店大胆采用国潮及当地风土人文地标设计嘅门店已超过40家，每个月都喺度唔断推陈出新，让DQ从纯西式品牌，一跃成为新国潮风嘅引领者之一。
3. 持续发掘产品卖点，拓展新零售边界
餐饮生意嘅本质永远喺于产品，产品唔好一切为零，产品唔好卖，一切也会全部归零。
到底点样才能抓住消费者嘅喜好，提供高品质、受欢迎嘅产品，是CFB集团喺产品上最为关注嘅话题。
喺产品嘅创新同打造上，CFB集团呢啲年始终引领全球新品潮流，比如棒约翰率先推出折住食嘅比萨–棒乳酪烤饼、DQ全球首发嘅拌拌碗、扑扑满、杯装冰淇淋以及即将上市嘅“雪胖胖”。
而后两者嘅价值唔只系喺于“新”，佢们更加系帮助品牌拓展新零售边界，呢两款零售产品已经上架京东、天猫、盒马等电商平台售卖，其中DQ杯装冰淇淋喺2020年已成功跻身京东冰淇淋品牌嘅前五名，实时销量已冲进前三名。
4.社交媒体话题经营，开发品牌嘅“隐藏菜单”
抖音、小红书、微博等自媒体嘅开发是好多餐饮品牌薄弱嘅一环，但线上唔只能品牌引流，仲可以为品牌提升声量、增强粉丝粘性、传达品牌价值、同消费者实现互动，好处数唔胜数。
而CFB平台则是通过“隐藏菜单”喺线上收获超高流量，并实实喺喺嘅为门店业绩带来增长。
“最早嘅隐藏菜单其实系消费者自发嘅，就是甜筒多加球，一个消费者先系喺社交媒体发个三球嘅冰激凌，后来就有更多嘅消费者想要挑战， 或是加上巧克力牛角、炸鸡等等。”
“此后我哋嘅运营团队喺线上对隐藏菜单呢一话题进行引导，小红书、抖音、快手、哔哩哔哩、微博等平台都可以搜索嘅隐藏菜单呢一话题。”
“比如有段时间隐藏菜单非常火嘅#华夫控黑糖麻薯#，呢让我哋嘅原料一度断货，话题热度极高，及时补货之后都系获得大量粉丝嘅打卡同转发。”
而家好多消费者去DQ点餐都唔用菜单，而是通过社交平台嘅一啲截图，佢哋成功打卡隐藏菜单之后也会喺平台发布，呢就形成二次，乃至几次嘅传播效果。
5. 拒打价格战，用创新、品质引领消费升级
“其实当下有唔少品牌都喺度尝试加入冰激凌，比如肯德基，比如好多奶茶品牌，而DQ喺竞争对手越来越多嘅情况下仲可以快速上涨，原因喺于自身明晰嘅定位，同对产品唔断嘅升级同创新。”
市面上好多品牌都喺度尝试用冰激凌增长客单价，而DQ作为主打冰激凌产品嘅连锁品牌，没有陷入价格战，而是专注于品质升级、产品创新，坚守住自身嘅品牌定位。
以“扑扑满”系列为例，采用更高端、更优质、更丰富嘅食材融合到产品度，包括纯正嘅红丝绒蛋糕粒、大块蛋糕、全脂巧克力等，结合优雅贵气嘅造型，打造更高端冰淇淋产品，推出后迅速虏获消费者嘅青睐，成为门店销路最好嘅冰淇淋单品之一。
而疫情后整体消费趋势呈现升级态势，消费者对品质、健康嘅关注度也愈发上涨，坚守自身定位嘅DQ受到更多消费者嘅青睐。
6. 降本提效，门店经营模型再升级
这几年随住消费者对西式餐饮认知嘅变化、外卖平台嘅兴起，加之疫情嘅冲击，市场发生天翻地覆嘅变化，餐饮品牌若系一成唔变，无办法同时俱进，只能折戟“商”场。
以棒约翰为例，曾经门店已堂食为主，外卖为辅，但随住比萨品类嘅市场教育程度愈发成熟，外卖模式嘅唔断发展，越来越多嘅消费者更愿意喺家里享受一份比萨。
因此棒约翰将门店从重堂食转变为DWS模型，门店以外卖为主，附带少数嘅堂食座位，并对动线、整体设计、明档等细节进行优化，通过一系列嘅调整，新嘅门店模型占地面积更小，整体更加“轻量”，但营业额上却唔断取得突破，棒约翰一跃成为单店同比成长较高嘅披萨品牌。
同此类似嘅系，Brut Eatery则从咖啡餐馆升级为餐+酒，门店数量唔断增长，并且每家店都有好好嘅盈利水平。
深耕数字化升级，6大关键帮助CFB实现“智能决策”
所有正确嘅营销决策背后靠数据整理和分析洞察，而CFB集团嘅一系列成功变革喺于深耕数字化。
CFB集团CEO许惟抡Alan指出，CFB集团嘅数字化深耕主要体而家内部管理系统、选址及巡店管理系统、消费者触点及新零售营销等三大场景，包含以下几个特点：
第一是拇指化办公模式，从内部运作嘅审批流程、内部沟通、休假管理、人事薪资等系统到门店嘅巡查管理、资产盘点、全部门店装设CCTV监睇、地图布点、点餐电子屏等系统，全面实现手机操作，大幅提高效率；
第二是大数据营销系统，全集团实现跨品牌会员数据同积分打通、CRM营销、自助点餐同外送小程序、线上线下跨平台数据打通；
第三是天气数据集成，同步到门店管理系统，可根据天气转变及时调整策略；
第四是智能选址系统，利用企业内外部数据，结合地理位置嘅顾客洞察、网点优化同客户价值提升等场景，精准认识市场、预测趋势、优化资源配置，提升开店成功率；
第五是单店粉丝营销体系，以数字信息化将门店店长嘅社交群进化为可管理同统计嘅新微商模式，交易过程以及营销活动设置全部自动化，有效扩充私域流量；
第六是全渠道客户评价分析系统，利用AI技术时时抓回所有平台嘅消费者反馈，追踪提升消费者满意度。美团外卖喺2020年发布嘅白皮书，CFB集团旗下DQ荣获消费者评价第一个，也反应出CFB集团对顾客满意度嘅重视。
结语
历经三年变革，CFB嘅旗下嘅品牌门店数量从720家增长至1050家，旗下品牌从DQ、棒约翰扩大到更多自有品牌。
虽然门店数量唔断增加，但集团嘅整体运营效率却通过数字化升级愈发高效，且员工满意度始终高达90%以上。
无论是品牌侧嘅升级，仲要是内部管理嘅持续优化，或是深耕数字化带来嘅决策支持，CFB集团向我哋展示后疫情时代度，餐饮企业颇具时尚感嘅转型之路。
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