转载：本文来自界面新闻，作者：卢奕贝，转载经授权发布。
图片来源：幸运咖官网
开出超过一万家奶茶店后，蜜雪冰城正喺加速开拓另一个热门赛道。
早喺2017年，蜜雪冰城就开始孵化咖啡项目，并推出子品牌“幸运咖”，但喺过去几年里，旗下20几家门店一直唔温唔火，直到2019年，蜜雪冰城总经理张红甫带队正式投入呢个项目，并喺第二年对幸运咖进行品牌升级，于2020年4月开放加盟。
一年过去，眼下幸运咖嘅门店数已经突破200家。喺没有资本助推嘅情况下，咁样嘅开店速度已称得上是迅速。
“连锁嘅本质是复制，而蜜雪冰城最擅长嘅就是复制，只要打造好盈利模型就得。”蜜雪冰城方面对界面新闻称。
从幸运咖身上你能睇到好多蜜雪冰城嘅影子，其中最核心嘅，仍是专攻下沉市场嘅打法。
美式咖啡一杯5元，冰淇淋2元一个，幸运咖嘅所有咖啡和饮品都集中于5-15元价格带，而咁样嘅价格能够购买到4大品类近25款产品，包括咖啡、牛奶、果茶类调饮以及雪糕。此外，仲要售卖挂耳咖啡等周边零售产品。
图片来源：幸运咖大众点评
超低定价建立喺幸运咖通过选址、供应链等压缩出嘅成本空间基础之上。
同蜜雪冰城类似，高级繁华嘅地方唔是佢嘅主战场，幸运咖通常出没嘅地点是街头巷尾、大学城、以及次要购物中心。从地域来睇，佢都系自大本营河南逐步向外渗透，且主攻中低线城市。供应链方面，幸运咖承接蜜雪冰城从品牌运营、研发生产到物流运输嘅完整产业链，并喺云南建立咖啡豆种植基地以压缩成本。
但5块一杯美式嘅定价，喺单价动辄30元嘅咖啡市场可能还是显得有啲过于突出。据幸运咖营销咨询方上海华同华公司嘅分析推文，佢哋走访幸运咖门店时发现，虽然现磨咖啡机明明白白放喺幸运咖前台，仲要是有唔少顾客问：“你们咁便宜，是现磨咖啡么？唔会是速溶嘅吧？”
喺定价以外，幸运咖嘅宣传营销方式都系为下沉市场而量身打造。
巨大嘅招牌、唔断重复嘅Logo，幸运咖从菜单、门头、海报、展架到橱窗都塞得满满当当，部分门店还会配合店员喊麦宣传，努力营造门店嘅热闹氛围。喺大部分现代咖啡连锁品牌追求极简设计嘅当下，幸运咖嘅操作可以说是背道而驰。
而幸运咖也明显思考过大众消费者嘅接受能力。一个细节是，幸运咖门店嘅墙上，会挂住关于咖啡饮品嘅配比知识解说图，比如鸳鸯奶咖里有几多奶、几多咖啡，菜单上也为所有产品配上图片，让顾客可以睇图点单。华同华称呢一行为能“让顾客再也唔用点单前问乜嘢是拿铁、乜嘢是摩卡。”
哩个都系最适合幸运咖及蜜雪冰城目标受众嘅打法。
蜜雪冰城曾对界面新闻分析过，到底是边个喺度购买佢哋嘅产品：“喺蜜雪嘅消费者度，大部分没有听讲过喜茶和奈雪，也喝唔起。中国有十亿人没有坐过飞机，有大量喺学校食堂食饭嘅学生一顿饭花销喺10元以内，呢群人喺各类研究中被忽略，喺各类所谓‘主流’分析中也被忽略，但是，呢群人也有强大嘅想喝上现做饮品嘅需求。”
而蜜雪冰城也并唔觉得定位低端、售价低有乜嘢唔好意思嘅。“有人做到环境可以拍照，社会需要咁样嘅品牌解决大家改善性嘅需求，但是也同样需要能提供一杯具性价比产品来解决基础需求嘅品牌，也同样需要有品牌来服务十亿非城市人口”。
唔过就目前而言，探讨幸运咖咁样嘅商业模式系咪可持续，或是加盟商们到底赚唔赚钱可能还为时过早。喺大众点评上，幸运咖嘅评分大部分喺3.8左右，并且点评数寥寥，官方微博也仅有1万个粉丝。人谈论最多嘅，仍是幸运咖嘅性价比，而非饮品系咪好喝。当然哩个都系幸运咖或者说平价咖啡们嘅最大优势。
喺中国市场上，平价咖啡是已经有好多品牌喺尝试、竞争激烈嘅赛道。依然坚挺嘅瑞幸用优惠券让中国咖啡消费者知道“好咖啡可以唔贵”，全家等便利店、甚至麦当劳肯德基里十几元一杯嘅现磨咖啡也都拥有各自嘅庞大受众。口味尚可、低价并随手可得，是佢嘅核心。
眼下，幸运咖可能成为平价咖啡赛道上路子最野嘅嗰个挑战者。
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