柠檬茶店迫爆广东：广东人嘅血液里至少有一半是柠檬茶

转载：本文来自界面新闻，作者：吴容WR，编辑：牙韩翔，转载经授权发布。

喺广东，对于一啲“后生仔”嚟讲，比起奶茶，啜一口清新嘅柠檬茶，解暑效果更带劲。喺美团等外卖平台上，包括TANING哒柠、邱大叔柠檬茶嘅广州市场嘅部分门店月销均超过‌3000单。

年轻人对柠檬茶嘅热爱也催生‌开店热潮。从广东起家嘅邱大叔柠檬茶直营门店突破100家；喺加盟政策嘅支持下，TANING哒柠也拥有‌超过350家门店。

来自大众点评嘅数据显示，目前喺广州，柠檬茶店有超过11000家。呢个数字是咖啡店嘅2倍，是清吧嘅4倍。以至于有网友笑话，喺广东人嘅血液里，一半是广东老火靓汤，另一半则是柠檬茶。

上世纪六七十年代，柠檬茶已喺中国港澳台地区流行起来。冻柠茶作为港式茶餐厅嘅标配，通常搭配菠萝包或常餐出现，喺唔少港产片中露过脸。为‌追求浓厚茶味，港式冻柠茶一般用锡兰红茶茶粉，并强调“煮茶”和“拉茶”嘅过程，以便让茶嘅口感更加丝滑。此外，考虑到佐餐解腻嘅作用，港式冻柠茶口味喝起来有啲“涩”。

广东临近港澳，一直以来有消费柠檬茶嘅饮食习惯。改革开放后，随住港澳同胞到广东投资做生意增多，呢一消费习惯被唔断放大。同样哋，盒装同瓶装柠檬茶嘅推广，也让柠檬茶越来越有存喺感。这其中甚至唔乏维他、统一和康师傅等饮料巨头嘅身影。

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而柠檬茶从茶餐厅独立出来系喺2006年。呢一年，快乐柠檬以“柠檬系列茶饮”作为主打产品推出，只唔过当时，佢并没有引发柠檬茶呢一细分茶饮品类单独开店嘅热潮。也许是单一品类发挥空间受限，也可能睇到‌奶茶市场嘅红利，喺经过几次产品变革之后，快乐柠檬决定双线并行，弱化柠檬茶品类嘅同时，将更多精力放喺奶茶上。

柠檬茶店真正广泛开出系喺2017年前后。随住喜茶、奈雪嘅茶等嘅流行，各类新式茶饮唔断涌现。对于茶饮消费，年轻顾客又往往是唔忠诚嘅，茶饮行业从业者唔得唔从细分品类落手寻找空间。

处于中国南方嘅广东，一年之中有超过80%时间可以作为茶饮消费旺季。同时长期以来嘅柠檬茶市场教育，畀到‌一批主打手打柠檬茶嘅茶饮品牌可以“大做文章”嘅机会。除咗前文提到嘅TANING挞柠、邱大叔等，呢个时期喺广东崛起嘅品牌还包括Take柠檬茶，啊一柠檬茶，一啲柠檬茶一啲茶以及1柠1柠檬茶等。

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唔难发现，呢批新晋柠檬茶品牌多系喺原先港式冻柠茶基础进行创新。

佢们嘅茶底唔再拘泥于锡兰红茶茶粉，而是将红茶、绿茶、茉莉花，甚至凤凰单丛茶“鸭屎香”引入；区别于过往港式柠檬茶爱用嘅黄柠檬，香气更加浓郁香水柠檬、口感有啲酸涩嘅台湾子弹柠檬和泰国小青柠等也被利用起来。

此外，呢啲柠檬茶品牌也更强调 “手打”“手锤”“手工制作”等字眼；区别于茶餐厅柠檬茶，也有‌减冰、减糖、去涩味等选项。佢喺包装设计有更多小心思，方便顾客拍照晒图。

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王杰喺广州一家连锁柠檬茶店工作，喺他睇来，2017年前后，柠檬茶店嘅扎堆出现，离唔开喺社交媒体嘅推动和魔性表情包嘅传播，令到维他柠檬茶嘅再度走红，也让年轻人也再度留意到呢个品类。

此外，佢认为柠檬茶品牌嘅加盟政策也起到推波助澜嘅作用。

和开奶茶店一样，柠檬茶店嘅门槛唔高，启动资金一般只要30-40万元，如果系喺城市郊区等地方开店费用更低。一啲品牌对于加盟商嘅要求也比较低，基本上都喺度传递“你唔需要有餐饮经验即可开店”嘅信息。对于一啲想创业嘅人而言，制作工序相对简单且容易标准化、员工培训期也短嘅茶饮店，睇上去是唔错嘅选择。

喺TANING挞柠相关宣传度，就曾提到“低成本、高毛利、多扶持”嘅商业模式，平均毛利高达75％，高于普通餐饮。除旗舰店外，TANING挞柠嘅门店大多以小型店面为主，并喺宣传中话，呢样“轻堂食、多外卖/带”特点既分摊‌线下消费受限嘅风险压力，都可以降低租金和人力成本，用以提升坪效。

上年疫情期间，出于大家对健康和安全嘅考虑，一啲柠檬茶品牌还会喺宣传中加上“维C营养让柠檬茶自带健康”咁样字句来吸引加盟者嘅注意。

唔过，发展到而家，柠檬茶店也开始遭遇洗牌。

上年6月，TANING挞柠所属公司广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武就曾表示，“（柠檬茶）市场已比较饱和。”按照谢灿嘅算法，“以广州市区嚟讲，以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。喺呢个核算单位内，广州市区柠檬茶店数达到7家左右，江南西等商圈超过‌10家。小嘅柠檬茶门店关闭嘅唔少。”

选址唔理想，产品相似度高，未形成规模化优势以及受到疫情冲击等，是这批小嘅柠檬茶门店倒下嘅主要原因。王杰对界面新闻表示，和第啲茶饮店一样，柠檬茶店想要唔被洗牌，仲要是要做出自己嘅特色，口味差异化才能成为自身嘅优势和壁垒。

但他也承认，沉溺于自家明星产品而忽略上新，也唔利于提升回购率，佢哋而家能做嘅创新比较有限，包括根据时间变换推出季节限定款，将新鲜水果、奶盖纳入柠檬茶嘅创新体系度，希望冲撞出新鲜嘅火花。

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柠檬嘅供应链系咪稳定，也成为从业者所忧虑嘅问题。因为柠檬嘅品种好大程度影响一杯柠檬茶口感嘅最终呈现。2018年开始，香水柠檬从茶饮嘅边缘原料，一度取代黄柠檬，成为‌柠檬茶嘅主流原料。 而今年年初，部分品牌由于香水柠檬涨价，也曾遭遇‌供应链唔稳定嘅问题。

此外，走出茶餐厅后，对于喺广东已有一定规模嘅柠檬茶品牌而言，未来能否走向全国市场，是下一个难题。

以挞拧TANING为例，其超过350家门店里有九成位于广东，丘大叔柠檬茶也唔例外，大多数门店喺广州、佛山两地。无论是饮食习惯还是季节状况，都成为呢啲柠檬茶品牌走出广东嘅制约因素。但王杰相信，柠檬茶嘅消费仲有增长空间，点样准确洞察市场趋势、融入当地特色（比如推出柠檬茶热饮，比如喺山东推出大葱柠檬茶）上做足功夫会成为解决嘅关键。