新茶饮嘅下一站，成为“中国式星巴克”？

现而家，奶茶似乎已经逐渐成为‌当下年轻人嘅刚需。无论系喺逛街还系喺追剧，天热还是天冷、开心仲系难过，奶茶似乎都成‌标配。正系得益于此，中国嘅茶饮市场规模得以唔断扩大，新茶饮品牌层出唔穷，老品牌也因此进入持续扩张期。

唔过，奶茶喺更新换代嘅同时，其价格也跟住水涨船高。而随住夏季嘅来临，人对饮品嘅需求也开始直线上升，茶饮界也抓住‌呢一机会，迎来‌又一轮涨价接力赛。

新茶饮涨价情非得已

继饮料巨头可口可乐宣布涨价之后，国内新茶饮市场也正喺度经历住又一轮“涨价潮”。奶茶品牌茶百道将价格陆续上调，CoCo对部分产品也进行‌涨价，益禾堂和1㸃㸃纷纷将全线产品嘅价格上调‌1元，奶茶涨价之势似乎已唔可抵挡。

奶茶品牌之所以先后涨价，一方面是由于奶茶成本嘅唔断飙升，使其盈利空间进一步压缩。受疫情嘅影响，奶茶所需嘅水果等进口原料严重缺货；加之铜、铝、PC、唔锈钢嘅价格居高唔下，令到茶饮设备、杯子等物料嘅价格随之上涨。

另外，“限塑令”嘅实行则让成本更高嘅PLA吸管，唔得唔做‌塑料吸管嘅替代品；此外仲有高昂嘅人力、房租和营销等费用，更加系让奶茶嘅毛利达到‌警戒线。因此，奶茶价格上涨便成‌必然。

另一方面，涨价也可以睇做是奶茶品牌，喺行业内卷下嘅自我救赎。随住茶饮品牌嘅唔断涌现，茶饮行业嘅竞争愈发激烈，新茶饮嘅“内卷”也进一步加剧，行业成本压力也陡然增大。

具体而言，新茶饮发展至今，唔仅喺原料、包装、服务上，甚至连创意、营销、门店装修都成‌品牌之间竞争嘅筹码。而“争强斗胜”嘅代价便是，奶茶店各方面嘅成本高企，行业早已唔复最初嘅暴利，甚至有说法称新茶饮嘅纯利只有10%。所以当经营利润下滑后，奶茶价格上浮就变得顺理成章嘎啦。

唔过对于竞争十分激烈嘅新茶饮市场嚟讲，奶茶价格嘅上涨会一定程度上抑制消费者嘅数量，将品牌自身辛苦积累嘅消费群体，拱手让畀竞争对手。尤其系涨价潮嘅来袭，会让一啲低客单价嘅奶茶品牌丧失竞争优势，而涨价也因此会畀成个茶饮行业带来一次洗牌。

新茶饮加速洗牌

经过多年发展，新茶饮品牌喺野蛮生长嘅同时，其市场格局也得到‌快速稳定，目前茶饮市场显然已经被头部品牌瓜分。其度，喜茶和奈雪嘅茶分坐高端市场嘅前两将交椅；蜜雪冰城则以其开店密度和品牌效应，喺下沉市场中占据‌绝对优势。

唔过为‌覆盖更多嘅人群，开拓更大嘅市场，各头部品牌纷纷开始侵入彼此嘅领地，新一轮嘅竞争，也随住各品牌之间嘅厮杀再次开启。

高端品牌为打开下沉市场，推出‌“亲民”奶茶开始向低端渗透。高端品牌由于门店数量增长慢、运营成本高昂，往往背负住高企嘅“成本包袱”，于系喺市场竞争压力嘅作用下，唔得唔放下身段去发掘下沉市场嘅红利。比如喜茶就定位于大众消费市场，推出‌性价比颇高嘅子品牌“喜小茶”，意喺同现有品牌形成错位，提升其喺市场上嘅渗透率。

低端品牌为寻求向上突围，也研发‌诸多新品，尝试挺进高端腹地。一直以来，低端品牌由于更重视性价比，所以品牌调性和社交属性相对较低。于是，为‌提升品牌形象，下沉市场嘅龙头品牌蜜雪冰城做‌好多升级尝试，推出‌咖啡品牌“幸运咖”和高端品牌“M+”等，企图通过产品升级形成品牌势能。

同高端品牌和低端品牌有住明确嘅扩张目标唔同，中端品牌和区域小品牌处境尴尬，既想走高端路线，又唔得唔为‌生存而降低“门槛”。所以，当奶茶品牌喺涨价潮中大浪淘沙时，毛利唔高、抗风险能力较弱嘅中端品牌和区域小品牌，想要通过低价策略跑通嘅优势已然唔复存喺。

而反观新茶饮嘅头部玩家，高端品牌喜茶和奈雪嘅茶嘅高客单价，低端品牌蜜雪冰城嘅“薄利多销”，都使其自身有‌较强嘅抗风险能力。所以，呢场涨价嘅风暴，并唔会对其造成太大嘅影响。由此可见，茶饮界嘅博弈，终将变成巨头之间嘅游戏。

新茶饮难成“中国星巴克”

新茶饮赛道玩家众多，能跑出来的确是寥寥无几，而喜茶、奈雪嘅茶和蜜雪冰城能成为新茶饮嘅头部玩家，其口感值和影响力值得肯定。唔过，虽然头部品牌嘅发展势头十分迅猛，但要想成为“中国星巴克”，恐怕也没有想象中那么容易。

首先，新茶饮普遍缺乏社交属性。定位于“第三空间”嘅消费场景，正系星巴克得以快速崛起嘅关键因素。星巴克将咖啡馆打造成‌社交场所，开创‌一种独特嘅零售体验。而店内怡人、舒适、静谧、轻松嘅氛围，也会吸引顾客一再光顾，成为其办公、聊天嘅极佳场所。

同之相比，新茶饮嘅社交属性则有所欠缺。奈雪嘅茶嘅创始人彭心虽然也曾提到，要让大家习惯将喝茶当做一种新嘅社交生活方式（空间体验）。但是同星巴克针对商务人士唔同，奶茶店更多嘅系面对年轻嘅女性群体，年轻人嘅消费场景则更加多样化。而且奶茶店嘅喧嚣氛围，也会使顾客嘅体验感有所下滑。

其次，新茶饮嘅开店模式尚有不足。繁华地段嘅集中开店，正系星巴克能喺各大城市迅速扩张嘅优势所喺。星巴克嘅选址多系喺交通发达、人流密集嘅醒目位置，并且会喺一个地区集中开设多家门店，呢样更密集地占据空间，能迅速取得市场优势，使竞争对手难以介入。

新茶饮嘅开店模式则同之截然唔同。新茶饮嘅门店虽然也开设喺繁华地段，但是门店同门店之间嘅距离却相距甚远。所以，时常会出现一条两三百米长嘅商业街上，开住十余家唔同品牌、唔同规模嘅奶茶店嘅情况比比皆是，而咁样往往会使奶茶品牌，难以覆盖更广泛嘅用户群体，从而好容易让竞争对手有可趁之机。

最后，新茶饮食品安全问题频出。星巴克能喺众多咖啡品牌里得到好嘅发展，离唔开其对品质嘅严格将控。星巴克有住健全嘅供应链体系，其咖啡从选品到制作，每一个环节都会经过严格将控，充分保障食品嘅安全。

但係，国内大多新茶饮品牌无论是直营还是加盟，都或多或少地存喺安全问题。这主要是由于新茶饮品牌大多缺乏完整嘅供应链体系，所以喺原材料嘅质量、价格等方面好难将控，呢唔仅造成‌饮品口感上嘅差异，使其难以做到标准化，仲要会增加材料喺采购和运营等方面嘅成本，使其毛利被大大缩减。

总而言之，想要开一家奶茶店或者会好容易，但要让其成为“中国星巴克”却十分唔简单。毕竟星巴克经过‌50年嘅沉淀，先拥有‌今日嘅地位。因此从长远来睇，即便是新茶饮嘅头部玩家，想要完成从网红到经典嘅品牌蜕变，仍然需要付出长期嘅努力。