一到周末，和家人、朋友聚在一起，几杯冰爽的饮料、啤酒，再配上一桌子美食可谓是绝佳的选择。对于这个季节来说，餐桌必不可少的就是各种美味的海鲜。但是吃海鲜的时候，一定要注意不可乱吃，有些存在安全问题的海鲜，容易导致食物中毒、甚至死亡的发生风险。
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前几天，浙江舟山嵊泗县市场监管局发出消费警示：食用贝毒素超标的贝类可能引发食物中毒，提醒广大群众近期不要采集、购买养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品。
此事一出引起众多人的关注，为什么贝类会毒素超标？该如何避免买到这类产品呢？一起来看。
为什么贝类会毒素超标？
贻贝也叫“海虹”，之所以会发生毒素超标事件，主要是因为贻贝食用了一种含有“麻痹性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致。
关注麻痹性贝类毒素的发展规律，此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季（4、5月份）达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。
当人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类后，会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。
日常烹调并不能杀灭毒素
值得注意的是，这类麻痹性贝毒比较特别，它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本造不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全烹熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。
毒贻贝中所含的麻痹性毒素，毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在。
购买、食用贻贝等海鲜食品时，应注意什么？
1、购买海鲜要谨慎
贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。
在年中（5月份左右）这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝采捕或购买（食用）野生贝类产品。
2、到正规场所购买
购买贝类等其他食品时，应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。
切记，不要贪图小便宜购买路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜，不但不能确定产品的产地来源，这些产品也没有经过严格的检验认证。
3、食用时，先去内脏
被麻痹性贝毒攻击的贝类食品，外观表征和正常贝类并无太大区别，凭肉眼根本不能鉴别。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。
因此，食用前更该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率。
4、吃肉即可，避免喝汤
麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。
换而言之，贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食物，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。
对于贝类中毒事件，不必过于恐慌世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒也制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。
对于麻痹性毒素而言，摄入0.5mg就可能致人死亡。
日常生活中，只要避免中毒高发季节，在选购和食用的过程中适当留神，就不会对身体健康产生威胁，大家不必过于恐慌。
综上所述，贝类等海鲜食品味道美、营养足，食用价值很高。但食用时要遵循“卫生+安全”的原则，春、冬两季最好不食用贝类食品，避免中毒风险。
2020-07-10 20:02:40
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