具备所有“顶流”气质，距离樱桃霸屏食品界仲系要要几耐？

转载：本文嚟自微信公众号“Foodaily每日食品”（ID:foodaily），作者：Eva Fan，转载经授权发布。

初春赏樱花，初夏品樱桃。时下，遍地盛开嘅樱花似乎等空气弥漫住浪漫嘅气息，等每个人都“春心荡漾”。待2个月后，春花凋谢，夏花繁茂之时，满身通红、小巧可爱嘅樱桃就将成为最受欢迎嘅时令鲜果。

中国人食用樱桃嘅历史可追溯到商代，迄今已有3000多年。南朝梁宣帝作《樱桃赋》，称赞佢“先百果而含荣，既离离而春就”，将樱桃比喻为春日嘅使者。自唐代以嚟，樱桃成为款待上宾嘅佳肴，“樱桃宴”都被用嚟特指文士雅集。可以说，樱桃在华夏先祖心中具有崇高地位。

及至当代，鲜果种类繁多，樱桃不再风光无限。

牛年春节前夕，受疫情影响，进口车厘子在各地超市“挥泪”贱卖，呢种嚟自域外嘅美味水果再度引发人哋嘅关注。车厘子跟中国嘅樱桃有何区别？除咗直接食用，佢在食品行业中有住点样嘅应用？樱桃味、樱桃红有没有可能成为新嘅流行趋势？如果X代表无限可能同未知，噉么今日，我哋就以“樱桃+X”为起点，为你拨开层层迷雾，找寻呢个方程嘅每一个解。

01 从可乐到冰淇淋，樱桃越嚟越有流行范儿

讲到樱桃圈嘅顶流产品，不得不提可口可乐。2017年，但系口可乐经典嘅樱桃味汽水在中国上市。顶住风靡欧美30年，股神巴菲特都为之倾倒嘅光环，这款产品被寄予厚望。谁想到，剩只几个月就收到国人吐槽无数。

据说，但系口可乐嘅这款汽水入面嘅“樱桃味”并非天然樱桃嘅味道，佢模仿嘅系腌渍樱桃（preserved cherry），准确地讲是马拉斯奇诺樱桃（Maraschinocherry），都就是用嚟装饰奶油蛋糕同雪糕嘅罐头樱桃。

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于是，人哋用各种词汇嚟形容樱桃可乐：咳嗽药水，杏仁露，油漆味……甚至有人将其比作氰化物。前些年有好事者曾评比过世界上最好喝嘅樱桃汽水，结果胜出嘅系胡椒博士（Dr. Pepper），只是因为佢嘅“樱桃”味最淡！

不管点样说，樱桃可乐等人哋刷新‌对于奇葩汽水嘅新认知。樱桃都以呢种方式登上‌热搜榜，火速成为各大网站嘅热门话题词。知乎上嘅提问：“点样评价樱桃味嘅可口可乐？”更是吸引‌200多万人嘅围观。喺高赞嘅评论度，好多喝过嘅人吐槽：巴菲特之所以成功，是因为“喝得苦中苦，方为人上人”，一时间，各种“樱桃梗”层出不穷……

都说百事同可乐是一对“欢喜冤家”，连樱桃味汽水都要PK一下。今年2月，美国福克斯电视台联手百事可乐推出‌其最新嘅无剧本竞赛类综艺节目《野樱桃》。喺2月14日嘅首映式上，百事公司同节目同名嘅野樱桃味可乐汽水（Wild Cherry Flavour Pepsi）同步宣发。为‌制造劲爆嘅舞台效果，节目组在现场布置‌硕大嘅老虎机，仲要推出同名同款游戏App，通过线上线下互动结合，为仍处在疫情肆虐中嘅美国民众带嚟精神慰藉，同时都等樱桃味汽水再次成为社会焦点。

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除咗在汽水中一展神韵，这几年樱桃都成为各大品类趋势榜上嘅常客。上年6月，美国食品化学公司Balchem发布2021年冰淇淋流行风味趋势，樱桃红宝石位列首位。牛奶巧克力同樱桃红宝石嘅cp搭档等甜甜嘅冰淇淋外观更显精致，都映衬出巧克力嘅丝滑口感。

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樱桃令人又爱又恨嘅神奇口味在“作祟”之余，其极具标志性嘅色彩都等樱桃风刮得更为强劲。食用色素生产商GNT预测，由于红色具有激发强烈情感嘅能力，佢将喺2021年成为食品同饮料行业嘅主要色彩。靓丽嘅樱桃红蕴含住能量同活力，不仅能抓人眼球仲可以促进食欲，以此为基色可以说是成为人气食品嘅催化剂。

樱桃红——下一个流行色就是佢！

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02 VC之王嘅多面“果”生

虽然我哋对樱桃味、樱桃红并唔陌生，但讲到樱桃嘅品种分类，相信不少人都一头雾水，“车厘子是樱桃吗？”呢个问题常年位居水果类热搜疑问榜单。

国内市场上较为常见嘅樱桃品种主要嚟自于中国同美洲国家。广义上车厘子同樱桃原本并无区别，只系对于“cherry”一词音译同意译嘅不同，但而家大家已约定俗成将进口樱桃称之为“车厘子”。

车厘子，又名欧洲甜樱桃，主要产于美国、加拿大、智利等美洲国家，个大皮厚，口感绵密，甜度较高。樱桃嘅色泽恰好可以形容佢历年嚟在鲜果市场中嘅人气——红到发紫。

海外樱桃各品种图鉴。图片来源： www.onlyfoods.net

同车厘子相对嘅系欧洲酸樱桃，果肉酸涩，鲜食嘅话对牙齿不太友好，但呢啲并唔妨碍佢喺罐头界同果汁界大放异彩。此外，红润通透嘅酸樱桃仲凭借其绝佳颜值，成为各类糕点入面嘅装点素材。

而国产樱桃在颜值同口味上算是博取欧洲樱桃嘅众长，小巧红嫩、皮薄汁多，味道甘甜而微酸，但供应期短，柔软嘅果肉不易储存运输。

国产樱桃。图片来源： wap.art.ifeng.com

车厘子、欧洲酸樱桃同国产樱桃虽然在外观口感不尽相同，但在营养成分相差无几。车厘子嘅膳食纤维含量相对丰富，但维C含量三者差别唔多，都系妥妥嘅VC补充剂。

浑身是宝嘅樱桃不仅有丰富嘅营养价值，其内含嘅功效成分仲赋予‌佢五大“修复技能”，纵横人体各个方面。

在而家呢个讲究养生嘅时代，运动健身成‌不少人嘅打卡活动，但如果用力过猛好容易就会产生肌肉酸痛等不适。国际运动营养学会杂志刊发嘅一项研究发现，喺剧烈跑步之前同运动期间，饮用酸樱桃汁7日，但系以最大程度地减少跑步后嘅肌肉疼痛。另一项小型研究都发现：酸樱桃汁在剧烈运动后似乎有助于恢复肌肉功能。樱桃中嘅多酚类物质已被证实可以通过预防或减少氧化应激同炎症嘅方式促进运动后恢复，缓解因运动导致嘅疼痛同疲劳，提高机体运动能力。

酸樱桃同第啲水果嘅多酚含量对比。图片来源：www.kingorchardstw.com

睡眠质量差是当下好多人面临嘅困扰，从褪黑素到洋甘菊、缬草等天然草本，人哋不断在寻找高安全性嘅助眠成分。而嚟一杯酸甜嘅樱桃汁，同样能等人哋睡个好觉。研究表明，樱桃汁富含原花青素，原花青素可帮助人体将色氨酸转变为5-羟色胺（serotonin），这是一种令人感觉良好嘅荷尔蒙，但系增加积极性同放松感，同褪黑素一齐调节人体嘅清醒同昏睡状态。

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肠道健康状况同免疫息息相关，点样保持同提高肠道健康成为目前科研同市场关注嘅热点。美国阿肯色大学嘅一项研究表明：樱桃中独特嘅多酚混合物有助于改造肠道微生物组，等其中嘅拟杆菌（Bacteroides）相对丰度显著上升，增强机体免疫力，降低同肥胖相关嘅代谢性疾病风险。

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樱桃对于年长者嘅血压同认知能力，都有潜在益处。

根据NewAtlas嘅报道，樱桃中天然存在嘅“生物活性成分”（包括多酚，花青素同黑色素），但系能产生降血压作用，从而影响到大脑嘅血液流动，最终影响到认知能力。

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随住年龄增长，关节炎同痛风都常困扰住老人哋。血液中过多嘅尿酸是痛风发作嘅元凶。英国研究人员发现酸樱桃浓缩汁可以显著降低尿酸水平长达8个钟头。喺俄勒冈大学进行嘅另一项研究度，樱桃测试组显示其中一种炎症生物标记物C反应蛋白显著减少，产生缓解炎症嘅作用。

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小小樱桃，已不仅是一种营养美味嘅食材，人哋开始在佢嘅身上挖掘更高嘅附加值。

（1）樱桃花青素

通过溶剂浸提法，从樱桃中提取嘅花青素可作为营养强化剂，代替苯甲酸嘅天然防腐剂, 以及高安全性嘅食品住色剂。目前，我国消费者对花青素嘅市场认知仲好低，花青素在食品保健、医药、化妆品等行业嘅应用尚处于基础阶段，国内市场需求较少，花青素产品主要用于出口。随住口服美容、排毒养生类产品嘅不断升温，花青素市场将会迎嚟新嘅增长。

（2）樱桃核

经常被丢弃嘅樱桃核含有丰富嘅类黄酮、脂肪酸同维生素C。采用超声波提取工艺，将樱桃核提取物运用于中草药化妆品度，不仅能变废为宝，仲要具有“纯天然、无刺激、无添加”嘅特点，已经成为护肤美容行业嘅新开发趋势。

（3）樱桃抗氧化物

针叶樱桃提取物（acerola cherry extract，ACE）具有良好嘅抗氧化活性。将其添加到PP（聚丙烯）母料度，采用迫出吹塑成型方法成膜，制得嘅包装膜可以对内容食物起到抗氧化作用，从而达到延长货架期嘅目嘅。

03 减疲劳、增体能、修肌肤……樱桃在功能食品中大显身手

得益于丰富嘅功效成分，樱桃成为各类功能食品开发中最受青睐嘅天然原料之一。

美国Cherrish推出嘅樱桃巧克力功能果汁，兼具抗氧化同抗炎等功效，有助于肌肉恢复，改善睡眠同增强免疫力。产品以本土种植嘅Montmorency酸樱桃同甜美嘅Bing樱桃为原料，不添加糖，填充剂或人工成分；不含乳成分。喺口味上，通过天然可可提取物嚟平衡樱桃汁嘅酸甜，实现二者嘅同谐共舞。

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樱桃、石榴同西瓜碰撞在一块系点样嘅味觉体验？美国Jelly Belly品牌推出‌一款适合极限运动嘅 Extreme Sport Beans。产品富含维生素B1、维生素C，钠同钾，帮助燃烧碳水化合物同脂肪，均衡补充电解质，提高运动表现。实际上，同一大串嘅功能宣称相比，由三种果汁组合出嘅独特酸甜口感，先是这款糖豆嘅最诱人之处。

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如果不钟意咀嚼能量豆，运动达人都可以选择英国Tribal Sports Nutrition开发嘅Organic EnergySmoothie。这款能量凝胶奶昔将美味嘅莫雷洛樱桃同猴面包树完美混合，包含丰富嘅天然能量，不含人工成分。

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面对高强度嘅工作同学习，为‌舒缓疲劳感，好多人都钟意泡咖啡嚟保持元气。日本三得利推出嘅一款含有柠檬酸嘅樱桃果汁饮料，成为好多樱桃迷哋解困驱乏嘅美味佳选。

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Botanic Lab推出嘅Dutch Courage是英国首款含CBD嘅软饮料。产品由酸樱桃，绿茶，芙蓉提取物以及5mg火麻提取物制成。能够改善情绪，帮助放松，并具有抗炎特性。

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以美容、护肤为卖点嘅产品从嚟都不乏追捧。嚟自澳大利亚Go Natural嘅Beauty Collagen Booster美容胶原蛋白膳食补充剂以金虎尾樱桃同野玫瑰果为主要原料，富含维生素C同多种氨基酸，有助于皮肤修复，促进体内胶原蛋白合成。

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04 万物皆可樱桃味

在调酒师嘅眼度，每一种水果都有住几个固定嘅最佳拍档。樱桃同草莓、蓝莓、柠檬就能形成好好嘅风味互补，互相衬托，互相成就。

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其实，能够同樱桃搭配嘅食材（风味）仲有好多。今年1月底，喺美国Montmorency Tart Cherries（蒙特莫朗西酸樱桃协会）举办嘅在线论坛上，协会营养顾问Janet Helm就列举‌酸樱桃在甜味同咸味食品中嘅各种搭配方案。我哋发现：能同樱桃组队嘅味道竟然咁多样，咸味香料、肉食、奶酪呢啲“烟火”气更浓嘅风味同酸甜轻盈嘅樱桃都可以相得益彰，反映出人类对于樱桃嘅酷爱，放大‌佢在各种食材上嘅表现力。

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下面，我哋从饮料、乳品、食品等不同类型嘅产品中寻找樱桃风味嘅百搭魅力。

1、饮料

同水果有关嘅饮品，最简单莫过于果汁；但发酵过后嘅果酒、果醋未尝唔系更美味极致嘅享受。

千岛湖啤酒公司专门推出‌适合女性嘅12°P千岛湖樱桃啤酒，当樱桃汁同啤酒在舌尖“相遇”，是惊喜嘅心动感觉，等人忍不住再嚟一杯。

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比利时Kriek Beer则是另一种感觉。喺啤酒中加入樱桃进行发酵，静置几个月后，将包含樱桃“风骨”嘅啤酒同新鲜Lambic啤酒混合装瓶。敲开瓶盖，略带面包屑嘅香气开始弥漫在空气度，奶油布满瓶口，不禁等人联想到新鲜嘅樱桃派。

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嚟自Nicholson Fine Foods嘅这款意式黑樱桃精酿醋，喺醇厚嘅发酵味道中飘散出优雅嘅樱桃风味，但系以将其拌入熟肉或奶酪中搭配食用。当你在家中思考住接下嚟嘅午餐，拿出一瓶樱桃果醋，翻开食谱，一番奇思妙想后，一款绝妙嘅搭配都许从此诞生。

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而Womersley樱桃醋可谓是意式料理嘅日堂之选，呢种醋由Parsons家族在约克郡用本地种植嘅水果同草药手工制作而成。可同帕尔马火腿，烤扇贝同马苏入面拉沙拉搭配，或同融合‌巧克力，马斯卡彭同冰淇淋嘅甜点搭配在一齐。

图片来源： womersleyfoods.com

2、乳品

在乳品界，樱桃同冰淇淋、酸奶、奶酪块都成功牵手，全面释放甜蜜魅力。

2018年3月，哈根达斯推出樱花樱桃味冰淇淋，浪漫花香同甜蜜樱桃果香等人如沐春光，置身于粉红泡泡度，满足大小仙女嘅少女心。

图片来源：哈根达斯京东旗舰店

达能则在上年6月为孩子哋设计‌一款樱桃香草味道嘅低脂酸奶。每盒含数十亿活性益生菌，另外添加维生素C同D，呵护儿童免疫系统。樱桃同香草嘅组合，等小朋友忍不住多舔几口酸奶盖。

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人见人爱嘅樱桃味，都等幼儿零食变得更有滋味！美国乳饮料品牌Jelley Brown在国内推出嘅樱桃味冻干奶酪块，畀正喺度努力生长嘅宝宝提供充足益生菌同钙质。

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3、食品

除咗饮料同乳制品，樱桃在烘焙、零食中都往往起住画龙点睛嘅作用。

黑森林樱桃奶油蛋糕是德国南部黑森林地区嘅经典甜品，而家已传遍全世界。喺蛋糕度，樱桃嘅酸、奶油嘅甜、巧克力嘅苦、樱桃酒嘅醇香，混合出暮春夏初嘅品性。喺德国人心度，用黑森林地区特有嘅樱桃制成嘅果酱、果汁同樱桃酒，先是正宗黑森林蛋糕嘅主角。德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕嘅樱桃含量太少而提出控告嘅案例。故此政府特别规定：黑森林蛋糕嘅鲜奶油中至少需含有80克嘅樱桃汁。