解答一下黄峥辞任时提出嘅3个科学问题

转载：本文嚟自微信公众号“果壳”（ID:Guokr42），作者：江笑川 朱步冲，编辑：luna，转载经授权发布。

今晚，拼多多创始人黄峥在2021年度致股东信中宣布，佢将辞任拼多多董事长一职，由现任CEO 陈磊接任。

在信度，黄峥表示，退‌之后“想去做一啲食品科学同生命科学领域嘅研究”。从致股东信嚟睇，黄峥将未嚟目标放喺‌“从质上提升农产品嘅附加值，性质性地大幅提升身体健康水平”。至于做些乜嘢才能达成呢个目嘅，佢提出‌3个问题，大致如下：

1. 能否有效控制农产品中嘅有害重金属含量，同时提升有益微量元素（同维生素）水平；

2. 能否稳定供畀更健康嘅植物蛋白“素鸡2.0”；

3. 继续2016年诺奖成果“分子机器人”嘅研究，能否研究出蛋白质机器人，去疏通人嘅脑部血管？

果壳试下对住3个科学问题进行一下解答。

通过对农产品种植过程嘅方法嘅控制，我哋系咪有可能对马铃薯、番薯、西红柿等嘅潜在有害重金属含量进行可靠有效嘅控制，同时对其可能有嘅、有益嘅微量元素进行可控嘅、可标准化嘅提升？如果以后有一种西红柿，每一粒都含有最适合我哋身体嘅VC等微量元素，噉我哋嘅生活质量系咪就会有明显嘅提高？

控制农产品中重金属含量，一直是农业领域嘅目标，目前为止都有‌大量探索成果。道理好简单，只要控制植物生长基质入面没有重金属、或者重金属含量在低浓度范围内就可以。最简单嘅办法，配制一瓶营养液，入面面没有重金属，喺呢个瓶子入面长出嚟嘅作物自然都没有重金属。

困难在于，我国嘅农业生产主要是在大田内进行嘅，18亿亩农田不可能都精确控制土壤基质，所以在实践上有客观嘅难度。降低土壤中嘅重金属污染，要靠土壤修复，这都是当下嘅研究热点之一；具体嘅修复方法有好多，物理修复、化学修复、生物修复等等都有。

那么，能否增加西红柿、马铃薯、番薯中嘅有益微量元素（以及维生素等营养成分）？营养师顾中一在接受果壳采访时表示：“维生素如果能够增加一啲，总体嚟讲是一件好事。但是维生素并唔系多多益善嘅，有一啲维生素如果摄入过多都会带嚟风险。”另外，每个人嘅营养素需要量、食材摄入量都系不同嘅，因此难以说“某种果蔬中维生素C达到一个乜嘢数值水平系对人体最好。”

“倒是有一种可能性，比如国人目前膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙摄入不足嘅比例非常高。如果能通过一啲技术等一啲廉价食材中呢啲摄入不足嘅营养素含量能增加，定系利大于弊嘅。”顾中一咁样补充道。

如果我哋能够比较透彻嘅认识不同嘅植物蛋白同动物蛋白在摄入人体后嘅变化同作用，进而通过植物蛋白嚟合成生产出肉嘅替代品，噉呢种新嘅素鸡2.0系咪有可能成为更健康、更绿色嘅稳定供畀？

有可能。

各种生物科技初创企业已经拿出‌各种五花八门嘅“人造肉”制造方案。一类是“在培养皿入面长动物肉”，利用‌肉用动物干细胞能发育为细胞组织嘅潜力；另外一种是“等植物蛋白食起嚟像肉”，即黄峥说嘅“素鸡2.0”。

“植物蛋白肉”几乎不含胆固醇同饱同脂肪，这可以说是佢嘅优点。哈佛大学营养学同流行病学教授沃尔特•威利特（Walter Willett）曾表示，用植物蛋白代替红肉，能够降低心血管疾病嘅风险。

但植物蛋白肉嘅缺点都必须考虑到：吸收率低，所提供嘅蛋白质种类同数量距离人体所需尚有一定差距，能量密度同食物热效应都不如动物肉。

另一种“真嘅像肉嘅人造肉”，目前生产成本仍然高昂，而且口感尚唔可以令人满意。不过呢个行业都在飞速发展，成本同口感都会进一步优化。

以及，人造肉是真嘅比传统肉更环保更绿色：几乎不需要占用土地资源，少用82-96%嘅水，仲要减少‌78-98%嘅温室气体排放。

如果我哋再进一步，深入到蛋白质结构及在人体内嘅性状嘅研究，我哋系咪有可能沿住2016年诺贝尔化学奖获得者嘅分子机器嘅道路，进一步研究出蛋白质机器人，但系以进入到人嘅脑部血管进行疏通，避免中风？

这入面要先说明一点：医学上嚟讲，合适嘅静脉溶栓是改善急性缺血性脑卒中结局中最有效嘅药物治疗手段；一个主要难点是，大多数患者没有及时送达医院或各种原因嘅院内延迟。可想而知，就算有‌医用嘅微型机器人，患者仍要面临类似嘅困境。

“微型医疗机器人”嘅概念出现得好早。1966年上映嘅美国科幻电影《神奇嘅旅程》度，就有几位医生利用缩小装置将潜水艇缩小至红细胞尺寸、将其送入病人大脑血管清除血栓嘅情节。

不过2016年诺贝尔奖成果“轮烷分子机器人”并唔适合冲入人类体内充当医生。分子级机器人、尤其系有蛋白质结构嘅机器人，如果同血液接触，好容易引起人体免疫应答。

在今日，形形色色嘅、性能安全嘅生物医疗微型机器人已经诞生；但係由于体积所限，佢哋暂时无办法集成电路同传感器，运动能力都严格受限。为此科学家哋想出‌各种驱动方法，或者将本身就具备移动能力活体细胞进行基因编辑。同时，科学家仲在试图畀佢哋加上人造外骨骼，增强其“攻坚”能力。

针对血栓，呢排麻省理工学院嘅研究专家试制‌一种“线状微型机器人”。佢嘅材料主要是医用水凝胶同3D打印而成嘅复合磁感应材料镍钛合金。呢种机器人可以在外部人工操控下，以磁力为引导，精确地抵达大脑中嘅血栓位置。研究人员表示，如果血栓体积过于庞大或过于坚硬，仲要可以为呢种线状机器人配置更多嘅高科技武器，比如溶栓性药物甚至微型激光发射器。