315加盟店成重灾区，快速扩张后嘅品牌“后遗症”

转载：本文嚟自微信公众号“浪潮新消费”（ID:lcxinxiaofei），作者：白帆，转载经授权发布。

点样平衡直营同加盟？是大部分线下品牌都要面临嘅永恒命题。尤其系最呢几年资本嘅入局同竞争嘅加剧，对速度嘅追求更是愈演愈烈，好多品牌都逐渐在快速嘅扩张同加盟费嘅快钱中逐渐迷失‌初心。

增长确实可以解决一切问题，但无序、低质量嘅增长只会带嚟无穷嘅隐患，一旦爆发就是品牌嘅致命伤。

3月15日，小龙坎火锅在南京、苏州嘅多家门店被曝后厨操作不规范，涉嫌食品卫生安全问题。

视频显示，一家自称小龙坎火锅南京旗舰店嘅门店，不仅后厨应聘不睇健康证，而且存在用扫帚捣制冰机、多菜品不清洗、发芽土豆削削接住用、碗筷清洗仅30秒、水果同肉类混用刀具案板等多项问题。

随后，小龙坎发布致歉声明话，涉事门店都系加盟店，“报道中所涉及嘅门店其违规行为严重违背小龙坎嘅加盟运营要求”。再次等国内嘅加盟乱象成为焦点。

1 从火锅到便利店，加盟痼疾从未消失

这已经唔系小龙坎第一次被曝食品安全问题嘎啦。自从2016年开放加盟以嚟，小龙坎门店迅速扩张嘅同时都问题频出。

2018年5月，小龙坎长春、南昌、哈尔滨等地嘅加盟店就被曝出老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖将一齐洗等卫生问题。2019年，长沙小龙坎火锅店疑似惊现老鼠。

而上年央视315晚会前夕，中国裁判文书网显示，榆林一家小龙坎加盟店甚至连续两年用地沟油制成火锅锅底，销售畀顾客食用，涉案超过2吨。

2020年，小龙坎在致歉声明中强调“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长”，仲要公布‌6条监管措施，包括上线“5G智慧厨房”、360°无死角监控系统由总部24个钟头监督。

而家再次被爆食品安全问题，消费者不禁发问：呢啲监管措施在边儿？定系只针对直营店，而对加盟店放任自流？

“一个几百家连锁门店嘅火锅品牌，直营店或者只有两位数。”有火锅从业者指出。好多品牌为‌收割市场，将重心放喺‌加盟推广，忽略‌产品打造、供应链管理同门店运营等基础工作建设，严重影响品质；

另一方面，加盟店在缴纳高额嘅授权费之后，为追求利润，不顾消费者利益，频频爆出食安问题。

而呢种乱象都并唔局限于火锅行业。但细数当下发生嘅食安事件，几乎七八成都发生在加盟店入面。

最近全国加盟门店超千家嘅网红粥店曼玲粥铺同三米粥铺都被曝出食品安全隐患，无健康证上岗、不培训、徒手抓菜、大米不洗直接下锅，甚至将顾客食剩嘅排骨回收，再下锅煮粥……等等问题如出一辙。

上年，汉堡王南昌多家加盟店被曝光，存在偷减原料、使用过期食材及修改食物效期嘅乱象。一直主打食材新鲜嘅汉堡王竟用过期面包做成汉堡卖畀顾客，一时引起轩然大波。

呢啲只是冰山一角，国际连锁品牌加盟店身上似乎从不缺乏“丑闻”素材，便利店行业更是重灾区。

今年1月，一则“罗森便利店关东煮掉地上冲水接住卖”嘅话题登上热搜榜。

起因是罗森便利店员工将掉在地上嘅关东煮捡起嚟，用水冲一冲后又放回锅入面，面对顾客嘅质疑，店员竟称“地面每日都擦”，同时拒绝畀该顾客结账，出言不逊：“别拿嘎啦，怕毒死你。”

不耐前，一个顾客在福州7-11便利店购买‌一份关东煮，快食完先发现汤底漂浮住一只黄豆大小嘅黑色虫子。如果这仲未够令人胆战心惊，噉么深圳7-11老鼠乱窜食品柜就有啲等人毛骨悚然嘎啦。

全家更是被蓝莓评测揭露全国10座城市嘅21家门店同时售卖过期食品，篡改小票日期。

一向在消费者眼入面干净、卫生嘅日系便利店为何屡陷食品安全问题？

业内人士分析，深层次嘅原因是便利店对加盟店嘅管控过松，这都是便利店行业以加盟方式加速扩张带嚟嘅“后遗症”。据中国连锁经营协会统计，7-11同罗森在中国大陆嘅加盟店比例分别是40.4%同49.6%，全家则超过80%。

“一般而言，总部对直营店嘅管理会比较严格，而对加盟店则相对松散。加盟店员工为省事、省成本而明知故犯，不仅导致食品安全问题嘅出现，更伤害‌苦心经营多年嘅品牌形象。”上述业内人士表示。

其实在今日嘅竞争环境下，为‌实现更快嘅复制同更高效率嘅扩张，选择加盟模式无可厚非。但无论系对消费者定系品牌本身，加盟都不应该只是简单嘅品牌授权，而应该是深度赋能。

标准化嘅交付场景、精准嘅加盟商画像、正向嘅分利模型、产品供应链以及服务质量等末端嘅管控……

没有一件是容易嘅事，但却是一个健康嘅加盟模式所必备嘅要素。一味沉迷扩张速度，最终导致动作变形，原则丢失，结果都只会适得其反。

在呢个行业，有时候慢就是快。但并唔系话直营简单，相比于加盟，直营对于上游嘅议价能力、自有供应链嘅效率要求更高，对于公司管理成本、盈利能力嘅考验都更大。

在今日呢个浮躁嘅时代，要放弃短期嘅速度，寻求有质量嘅增长并唔容易。

但成个行业嘅正本清源是大势所趋，呢个时候不赚加盟费快钱，都不单纯靠产品溢价，而是靠服务形成嘅品牌溢价整长期嘅钱，海底捞、喜茶呢啲坚持直营嘅“冷静者”或者才更值得学习。

换句话说，加盟模式一旦出现食品安全问题，难道就该是加盟商背锅吗？

总部显然都应该承担疯狂加盟开店带嚟失控管理嘅后果。但由于两者之间最紧密嘅纽带其实利益关系，所以一出问题便互相甩锅嘅局面屡见不鲜。

以7-11为例，其在北京地区分为特许加盟连锁同经营委托加盟两种方案。

两者嘅区别在于前者需要加盟商提供店铺同装修，以及自备80万元嘅资金。后者嘅店铺、装修同设备由7-11提供，资金要求都降低至35万元，但相应嘅毛利分成比例都较低，一般只能拿到32%，并且加盟商仲要承担人工、商品废弃等成本。

呢种模式相当于将经营风险转嫁畀‌加盟商，总部则扮演咨询公司嘅角色，但系以旱涝保收。总部更似借加盟者嘅资金放大‌杠杆，但双方风险收益嘅不对等，注定‌呢种模式只能“共富贵”，无办法“共患难”。

有啲加盟商为‌获得超出正常经营实力嘅收益，不惜采取非常手段，最终受害嘅只能是消费者。

零售专家呼吁严管品牌加盟：“加盟店数量过多确实会等总部难以全面顾及，但呢啲并唔系品牌甩锅嘅理由。加盟店集中出事，都在提醒品牌要严控呢啲加盟门店，莫等消费者再为食品安全问题买单。”

品牌嘅本质是消费者心智。今日无数新品牌绞尽脑汁地提升产品同服务，费尽心思在各大媒介去做消费者沟通，无唔系为此。

而好多所谓嘅网红店却在扩张中沉沦，践踏用户信任。水能载舟亦能覆舟，尤其系在消费这条长坡厚雪嘅赛道上，一定是坚守本心、创造价值嘅长期主义者才能走到最后。