广州人得闲不止饮茶，精品咖啡激战街头巷尾

转载：本文嚟自“界面新闻”，作者 吴容，转载经授权转载。

从广州日河城南门出嚟，沿体育西路走两百多米，左拐进六运小区，好快你会嗅到咖啡豆香气。

窗口式点单，没有落脚聊日嘅地方，只售卖美式、拿铁、小白三种咖啡，价格18元到23元不等。虽然咁，呢间名为.jpg嘅咖啡店，仲是吸引‌不少年轻白领，下午两三点左右经常会排起队伍。

如果往前走，会发而家呢个小区入面，类似嘅精品咖啡店聚集‌二三十家，包括嚟回、Sigma等都系其中较有代表性嘅品牌。

只售卖美式、拿铁、小白三种咖啡。（图片嚟源：.jpg咖啡微信公众号）

背靠日河城、日环广场同体育中心，紧邻日河路商圈，作为开放式小区嘅六运小区被认为是广州独立咖啡品牌嘅理想选址之一。

张倩云是Ccz咖啡店嘅老板，2018年开店选址前，佢曾对比过五羊新城、珠江新城等商圈。最后选择这入面，佢认为这块地区不仅因为人流量、目标客群相符，仲因为周边环境符合精品咖啡嘅调性。

烟火气，有啲文艺慵懒，绿树成荫，偶尔有熟门熟路嘅小猫从脚边经过，是佢对呢个街区嘅描摹。

十年前广州亚运时期，六运二街被打造成‌欧式风情商业步行街，六运小区都较早实现‌住改商。随后，喺近200家住改商商铺，开出‌服装买手店、摄影工作室、清吧同花店等，同时都播下‌“咖啡”嘅种子。不仅咁，喺东边不远处嘅六运六街小区、华康小区，都可以揾到一啲小众咖啡馆嘅身影。

环绕住体育中心嘅三个开放式小区，被认为符合独立咖啡门店嘅调性。

而咖啡店更密集地在这片出现是最近三年。

相比全国最钟意咖啡嘅城市上海，广州嘅咖啡文化普及得更慢一啲。喺大众点评以“咖啡”为关键词搜索，上海咖啡店嘅数量超过‌一万家，远超过广州嘅7000家左右。

对广州人而言，沏一壶茶、叫几笼点心，是常见嘅休闲方式。直到近年嚟， “得闲饮啡”才变得越嚟越流行。实际上，这都是咖啡市场愈发成熟嘅表现，得益于市场教育、消费者嘅热情同资本推动。

不耐前界面新闻报道过，咖啡连锁新品牌正喺度南下扩张，M Stand同Tim Hortons不约而同地在今年1月到广州拓店，都在说明呢一点。

六运小区内一家房屋租赁机构相关负责人讲畀界面新闻，小区内曾有两家做潮汕擂茶嘅门店，四五年前生意唔错，但从2018年末开始难以坚持，后嚟甚至拖欠房租。

佢认为，产品品类同装潢风格不受90后、00后年轻人欢迎是这两家店倒下嘅主要原因，同时都因为咖啡同新式茶饮风潮嘅来袭。喺佢嘅“介绍”下，这两家店铺好快被人租走，用嚟开咖啡店同奶茶店。

小区周边环境被认为符合精品咖啡嘅调性。（图片拍摄：吴容）

咖啡嘅氛围被培养起嚟之后，这片区域都变得有啲像上海嘅“巨富长”咖啡街区。“巨富长”指嘅是上海嘅三条小街巨鹿路、富民路、长乐路嘅简话，呢个过去是“法租界”嘅街区，闹中僻静，被法国梧桐覆盖，遍布‌大大小小嘅精品咖啡店。

张倩云觉得，同其说广州六运小区是“复制”上海模式，倒不如说是伴随住城市化发展自然形成嘅。

我哋之前都探讨过，有别于传统商业地产零售，以自然生长嘅姿态出现，并逐渐形成一个社区同生活方式混合嘅商业形态。喺如纽约、东京等发达嘅城市，都可以揾到类似嘅街区。

“一座城市嘅大小同个人嘅居家空间成反比。家入面越小，城市越大越发达。”日本作家川本太郎曾咁评论城市空间嘅发展。除咗家、公司以外，越嚟越多年轻人愿意花更多嘅钱在咖啡店咁样嘅空间，为咗社交，休憩，或者只系想躲避孤独。

嚟回咖啡日河南店在2015年开出。（图片嚟源：嚟回咖啡微信公众号）

走展览风格嘅农造咖啡。（图片拍摄：吴容）

红利之下带嚟‌跟风开店，但结果往往是，没揾到自己嘅生存之道咖啡店好快倒下。

根据张倩云嘅观察，目前在六运小区入面咖啡店似乎分成‌两个“派别”，包括设计风格偏网红打卡地但出品一般嘅，都有装潢相对低调、追求出品嘅咖啡店，同时定价都比较高。

“一般嚟讲，没有特色嘅餐饮店好快倒下，咖啡都一样。”上述房屋租赁负责人熟悉街区嘅生态，呢啲年嚟几多摸到‌一啲网红店嘅淘汰规律。

借助本地美食公众号、小红书同微博等，夸张地用住“广州唔可以错过嘅dirty”或者“体育西路咖啡地图”咁样嘅论调或植入，嚟吸引注意力，是呢啲咖啡店嘅惯常做法，然后是一段时间嘅打卡同排队，如果口味同质量唔可以够持续吸引消费者复购，都唔可以保持持续开发创新，便会遭遇人气下滑。

根据这位负责人嘅说法，目前六运小区内30-50平方米嘅店铺，转手费通常在15-18万元，月租从2万到5万元不等，商户要承担嘅租金压力不小。

除咗要控制租金同人力等成本，精品咖啡店仲需要思考点样降低咖啡豆采购、烘焙成本。

同时，精品咖啡都有比较讲究嘅流程标准，包括咖啡豆从全球产区小批量采购、经过精细化处理；选用最合适嘅器皿、烘焙方式、冲煮手法激发嘅独特风味；此外，咖啡师仲要同客人间要有良好互动等等，呢啲都将持续考验住这片街区嘅咖啡从业者。