转载:本文嚟自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:大龙,转载经授权发布。
最近,朋友圈好多茶饮人都在关注牛油果。
调查一圈发现,有嘅品牌已经悄然上新,有嘅品牌最近正喺度做研发测试,有嘅一个月卖掉3吨。
牛油果2年前就火过一波,但因为供应问题,好快销声匿迹。
今年春日牛油果难道要“翻红”?一直被划作小众品类嘅牛油果,值得茶饮门店去跟吗?
01
多品牌都在推,牛油果要“翻红”?
睇到朋友圈牛油果热卖嘅消息,我赶紧查阅近几个月嘅品牌上新情况。
从品牌端嚟睇,7分甜在上年年底就陆续推出牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶捞等牛油果饮品,从大众点评反馈上睇,点单率不低。
7分甜牛油果芒芒甘露茶
此外,百分茶、雅克雅思、叶子同茶、茹菓等品牌都都先后推出牛油果饮品。最近力推牛油果饮品嘅暹茶,牛油果系列占到总销量嘅30%以上。
综合呢啲产品售价嚟睇,多数牛油果产品嘅价格在23~28元/杯。
而在消费端,牛油果一直都有认知。小红书上,牛油果茶已收获2万+嘅笔记,各种牛油果饮品“齐飞”,眼前尽是绿色,奶茶女孩哋认为,“单食牛油果并唔惊艳,做成茶饮仲真香”。
小红书上,各种牛油果饮品“齐飞”
再从供应链嘅角度嚟睇——
沈阳哈斯牛油果相关负责人张博然讲畀我,随住生产技术嘅升级,今年冷冻牛油果销售增量明显,有嘅品牌一个月能用掉3吨嘅冷冻牛油果。随住供应链产品及产量更加稳定,全年都可以去推牛油果饮品。
暹茶创始人判断,牛油果饮品有望在今年下半年再火一波。
综合品牌、供应链、C端顾客嘅反馈,牛油果今年有没有翻红嘅可能?
02
先嚟认识一下
前两年牛油果点解没火起嚟?
牛油果呢个产品,行业人都不陌生,之前好多品牌都上过。
前两年,牛油果+轻餐嘅“健康CP”概念,受到过一阵追捧,但又好快又声量骤降。
在7分甜产品负责人潘升仪睇嚟,当时嘅牛油果一直没解决冻果同鲜果嘅问题。
两三年前,冷冻牛油果品质不稳定,供应链少,且价格比较高;用新鲜牛油果做,门店操作速度并唔高,操作标准化又难以统一,“消费者喝呢一杯好喝,喝那一杯又变味”。
从供应链端分析:牛油果本身容易氧化。几年前冷冻牛油果抗氧化做嘅不好,每个工厂、机器生产嘅质量都不一。甚至有嘅工厂因抗氧化技术难以突破,往产品中添加盐、糖、柠檬酸,牛油果本身风味比较淡,会被添加成分抢走风味,从而品质大打折扣。
再者,冷冻牛油果产量、产品升级跟不上,呢啲都构成牛油果没有火起嚟嘅因素。
再从消费端嚟睇,之前好多人接受不牛油果嘅风味。想要“说服”佢哋,更需要一啲宣传同引导加持。
前两年,牛油果饮品不好做、不好推,似乎是一个共识。
但新茶饮发展到而家,经过市场端嘅沉淀同供应链嘅升级,我发现今年行业人对牛油果嘅睇法,同之前大不一样嘎啦。
03
今年再上牛油果,有边啲优势?
1. 今年,行业需要一个“新爆款”
牛油果在呢个春日出现,“暗同”茶饮行业嘅期待:
杨枝甘露爆红2年之后,一直没有新嘅“超级爆款”出现,无论在价值感、营养角度,行业都在期待有新嘅水果创变。
牛油果没有特殊香气,调味接受度比较高;清新嘅绿色,符合春夏产品期待;一直有健康、营养价值高嘅标签,自带价值感,符合新茶饮水果嘅选取标准。
这都是大家将目光纷纷转向牛油果,寄予厚望嘅原因之一。
奈雪曾经推出嘅牛油果产品
2. 抗氧化嘅难题被不断攻克
提起牛油果嘅应用,抗氧化是头号难题,这在供应链端都被逐步攻克。
张博然介绍,而家牛油果抗氧化技术在不断升级,供应量都有极大提升。
随住灭菌技术HPP(低温高压灭菌),但系以保留产品原本风味;另外在选果质量、成熟度上供应链将控都有提升。喺不添加任何成分嘅情况下,一样可以做到开袋4个个钟头、开袋再密封都可以存放一日时间。
而家,为咗避免新鲜牛油果好快被氧化,好多门店做法是上午、下午各备一次货,减少用不完嘅尴尬。
3. 新品迭代,风味、玩法更多样
以往牛油果嘅做法更多是跟牛奶搭配,或者打成冰沙。而家,佢不仅解决风味“不佳”嘅印象,仲有更多方式去价值展现。
百分茶嘅牛油果糯叽叽是用牛油果+糯米搭配,牛牛嫲嫲奶缇用麻薯+牛油果+海盐奶缇做搭配。
荆州嘅茹菓,销量靠前嘅牛油果甘露,采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒嘅组合。
甚至我认识到,有品牌在测试用牛油果同榴莲搭配。
叶子同茶研发总监王泽沫认为,目前好多体系都在做牛油果产品,但是牛油果属于绵密型油性水果,唔好随意搭配(诸如橙子,水分过多),但系以选择类型相似嘅水果做搭配(如香蕉),且要选择合适嘅茶汤才能发挥到满意嘅口味。
咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善认为,绿色是个好养眼嘅颜色,同红色、黄色水果任一搭配,产品嘅颜值都好高;从研发层面嚟讲,点样等牛油果饮品更清爽,是需要探索嘅一个方向。
绿色同任意颜色搭配,颜值都好高
3. 推产品嘅能力更加专业
跟2年前相比,品牌不仅研发嘅能力专业嘎啦,推产品嘅能力都在加强。
比如同牛年结合,打出应景slogan:
暹茶在其牛油果芒芒甘露嘅产品介绍度,提出解渴、解辣嘅提法,针对牛油果嘅海报打出“牛年我最牛”嘅口号,等顾客有“自我肯定”嘅内在联想。
又如起出过目难忘嘅名:
茹菓嘅做法是其牛油果系列产品,都有一个等人过目不忘嘅名,诸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龙果”、“牛油果追草莓”。
落地推广都有更多方法:
叶子同茶在推牛油果产品时,除咗门店海报、电视屏展示以外,仲选择商场入面大门展位、电梯视频等容易顾客睇到嘅位置去推牛油果饮品。
叶子同茶在门店海报、电视屏展示
4. 成本有更多考量,利润能做到55%
在风味上迈出一大步,但牛油果嘅贵,仲是一个痛点。最近,我在一家超市嘅货架上睇到,产自墨西哥嘅牛油果一斤售价为35.8元。
综合行业嘅研发人员观点,以鲜果嚟讲,一杯常规饮品大概需要80g鲜果,一杯所有用成本在10~11元,大多品牌嘅利润能在55%左右。
出于成本考量,而家好多品牌选择鲜果、冻果一齐用。
对此,潘升仪认为,一方面,牛油果产品真正流行起嚟,成本问题会进一步得到解决。另一方面,仲可以挖掘更多消费者嘅诉求点。比如牛油果有饱腹感,但系以推出小杯嘅产品,价格相应降低。
而且,牛油果如果做成门店引流款,带动更多产品销售,都可以综合平衡成本。
行业人士介绍,今年仲将有头部品牌陆续上新牛油果饮品。
采访下嚟发现,今年行业入面睇好牛油果嘅人好多,但呢个品类可能仲处在起步阶段。
如果供应链嘅问题得到更好嘅解决,一啲“先发”品牌占据呢一品类,牛油果都可能会成为下一个“超级爆款”,甚至成就一个品牌。
毕竟春日嚟嘎啦,畀茶饮加点绿,总能带嚟新嘅消费期待。
统筹|妮可编辑|居居视觉|江飞
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2021-03-23 12:07:08
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