牛油果饮品突然“翻红”？有品牌一个月卖掉3吨

转载：本文嚟自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：大龙，转载经授权发布。

最近，朋友圈好多茶饮人都在关注牛油果。

调查一圈发现，有嘅品牌已经悄然上新，有嘅品牌最近正喺度做研发测试，有嘅一个月卖掉3吨。

牛油果2年前就火过一波，但因为供应问题，好快销声匿迹。

今年春日牛油果难道要“翻红”？一直被划作小众品类嘅牛油果，值得茶饮门店去跟吗？

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多品牌都在推，牛油果要“翻红”?

睇到朋友圈牛油果热卖嘅消息，我赶紧查阅‌近几个月嘅品牌上新情况。

从品牌端嚟睇，7分甜在上年年底就陆续推出‌牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶捞等牛油果饮品，从大众点评反馈上睇，点单率不低。

7分甜牛油果芒芒甘露茶

此外，百分茶、雅克雅思、叶子同茶、茹菓等品牌都都先后推出牛油果饮品。最近力推牛油果饮品嘅暹茶，牛油果系列占到‌总销量嘅30%以上。

综合呢啲产品售价嚟睇，多数牛油果产品嘅价格在23~28元/杯。

而在消费端，牛油果一直都有认知。小红书上，牛油果茶已收获2万+嘅笔记，各种牛油果饮品“齐飞”，眼前尽是绿色，奶茶女孩哋认为，“单食牛油果并唔惊艳，做成茶饮仲真香”。

小红书上，各种牛油果饮品“齐飞”

再从供应链嘅角度嚟睇——

沈阳哈斯牛油果相关负责人张博然讲畀我，随住生产技术嘅升级，今年冷冻牛油果销售增量明显，有嘅品牌一个月能用掉3吨嘅冷冻牛油果。随住供应链产品及产量更加稳定，全年都可以去推牛油果饮品。

暹茶创始人判断，牛油果饮品有望在今年下半年再火一波。

综合品牌、供应链、C端顾客嘅反馈，牛油果今年有没有翻红嘅可能？

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先嚟认识一下

前两年牛油果点解没火起嚟？

牛油果呢个产品，行业人都不陌生，之前好多品牌都上过。

前两年，牛油果+轻餐嘅“健康CP”概念，受到过一阵追捧，但又好快又声量骤降。

在7分甜产品负责人潘升仪睇嚟，当时嘅牛油果一直没解决冻果同鲜果嘅问题。

两三年前，冷冻牛油果品质不稳定，供应链少，且价格比较高；用新鲜牛油果做，门店操作速度并唔高，操作标准化又难以统一，“消费者喝呢一杯好喝，喝那一杯又变味‌”。

从供应链端分析：牛油果本身容易氧化。几年前冷冻牛油果抗氧化做嘅不好，每个工厂、机器生产嘅质量都不一。甚至有嘅工厂因抗氧化技术难以突破，往产品中添加盐、糖、柠檬酸，牛油果本身风味比较淡，会被添加成分抢走风味，从而品质大打折扣。

再者，冷冻牛油果产量、产品升级跟不上，呢啲都构成‌牛油果没有火起嚟嘅因素。

再从消费端嚟睇，之前好多人接受不‌牛油果嘅风味。想要“说服”佢哋，更需要一啲宣传同引导加持。

前两年，牛油果饮品不好做、不好推，似乎是一个共识。

但新茶饮发展到‌而家，经过‌市场端嘅沉淀同供应链嘅升级，我发现今年行业人对牛油果嘅睇法，同之前大不一样嘎啦。

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今年再上牛油果，有边啲优势？

1. 今年，行业需要一个“新爆款”

牛油果在呢个春日出现，“暗同”‌茶饮行业嘅期待：

杨枝甘露爆红‌2年之后，一直没有新嘅“超级爆款”出现，无论在价值感、营养角度，行业都在期待有新嘅水果创变。

牛油果没有特殊香气，调味接受度比较高；清新嘅绿色，符合春夏产品期待；一直有健康、营养价值高嘅标签，自带价值感，符合新茶饮水果嘅选取标准。

这都是大家将目光纷纷转向牛油果，寄予厚望嘅原因之一。

奈雪曾经推出嘅牛油果产品

2. 抗氧化嘅难题被不断攻克

提起牛油果嘅应用，抗氧化是头号难题，这在供应链端都被逐步攻克。

张博然介绍，而家牛油果抗氧化技术在不断升级，供应量都有‌极大提升。

随住灭菌技术HPP（低温高压灭菌），但系以保留产品原本风味；另外在选果质量、成熟度上供应链将控都有提升。喺不添加任何成分嘅情况下，一样可以做到开袋4个个钟头、开袋再密封都可以存放一日时间。

而家，为咗避免新鲜牛油果好快被氧化，好多门店做法是上午、下午各备一次货，减少用不完嘅尴尬。

3. 新品迭代，风味、玩法更多样

以往牛油果嘅做法更多是跟牛奶搭配，或者打成冰沙。而家，佢不仅解决‌风味“不佳”嘅印象，仲有‌更多方式去价值展现。

百分茶嘅牛油果糯叽叽是用牛油果+糯米搭配，牛牛嫲嫲奶缇用麻薯+牛油果+海盐奶缇做‌搭配。

荆州嘅茹菓，销量靠前嘅牛油果甘露，采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒嘅组合。

甚至我认识到，有品牌在测试用牛油果同榴莲搭配。

叶子同茶研发总监王泽沫认为，目前好多体系都在做牛油果产品，但是牛油果属于绵密型油性水果，唔好随意搭配（诸如橙子，水分过多），但系以选择类型相似嘅水果做搭配（如香蕉），且要选择合适嘅茶汤才能发挥到满意嘅口味。

咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善认为，绿色是个好养眼嘅颜色，同红色、黄色水果任一搭配，产品嘅颜值都好高；从研发层面嚟讲，点样等牛油果饮品更清爽，是需要探索嘅一个方向。

绿色同任意颜色搭配，颜值都好高

3. 推产品嘅能力更加专业‌

跟2年前相比，品牌不仅研发嘅能力专业嘎啦，推产品嘅能力都在加强。

比如同牛年结合，打出应景slogan：

暹茶在其牛油果芒芒甘露嘅产品介绍度，提出解渴、解辣嘅提法，针对牛油果嘅海报打出“牛年我最牛”嘅口号，等顾客有‌“自我肯定”嘅内在联想。

又如起出过目难忘嘅名：

茹菓嘅做法是其牛油果系列产品，都有一个等人过目不忘嘅名，诸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龙果”、“牛油果追草莓”。

落地推广都有更多方法：

叶子同茶在推牛油果产品时，除咗门店海报、电视屏展示以外，仲选择商场入面大门展位、电梯视频等容易顾客睇到嘅位置去推牛油果饮品。

叶子同茶在门店海报、电视屏展示

4. 成本有更多考量，利润能做到55%

在风味上迈出一大步，但牛油果嘅贵，仲是一个痛点。最近，我在一家超市嘅货架上睇到，产自墨西哥嘅牛油果一斤售价为35.8元。

综合行业嘅研发人员观点，以鲜果嚟讲，一杯常规饮品大概需要80g鲜果，一杯所有用成本在10~11元，大多品牌嘅利润能在55%左右。

出于成本考量，而家好多品牌选择鲜果、冻果一齐用。

对此，潘升仪认为，一方面，牛油果产品真正流行起嚟，成本问题会进一步得到解决。另一方面，仲可以挖掘更多消费者嘅诉求点。比如牛油果有饱腹感，但系以推出小杯嘅产品，价格相应降低。

而且，牛油果如果做成‌门店引流款，带动更多产品销售，都可以综合平衡成本。

行业人士介绍，今年仲将有头部品牌陆续上新牛油果饮品。

采访下嚟发现，今年行业入面睇好牛油果嘅人好多，但呢个品类可能仲处在起步阶段。

如果供应链嘅问题得到更好嘅解决，一啲“先发”品牌占据呢一品类，牛油果都可能会成为下一个“超级爆款”，甚至成就一个品牌。

毕竟春日嚟嘎啦，畀茶饮加点绿，总能带嚟新嘅消费期待。

统筹｜妮可编辑｜居居视觉｜江飞

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