霸王条款？餐厅收茶位费再次被推上风口浪尖

转载：本文嚟自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者 李晓艺，转载经授权发布。

上年6月，西贝莜面村因强收茶位费被责令整改。时隔不到一年，南方都市报嘅一则报道再次等茶位费成为众矢之嘅。餐企到底该不该收、能唔可以收茶位费？

呢排，茶位费又被推上‌风口浪尖。

3.15国际消费者权益日当日，南方都市报发布嘅一则走访视频显示，广州14家餐厅中仅2家不强制收取茶位费。

同样哋，据封面新闻报道，广东某知名连锁餐饮在四川嘅门店，同样收取茶位费，且不用茶水都唔可以退仲。

△图片来源：新浪微博

多则报道一出，网友哋再次开始热议茶位费嘅合理性。

有人认为，茶位费是餐厅设置嘅“霸王条款”，不应该收取。都有不少人表示，餐厅收取茶位费可以理解，毕竟茶位费包含‌茶水同前菜零食等，对餐厅而言都是成本。

茶位费正突破品类同区域

餐厅收茶位费，演变自历史悠耐嘅喝茶文化。

据红餐网（ID：hongcan18）认识，早在清朝咸丰同治年间，街边巷口就出现咗供人歇脚嘅“一厘馆”茶寮。虽然环境简陋，但一厘馆胜在便宜，工人哋花一点钱就能在馆中喝杯粗茶，松松筋骨。嗰个时代，茶位费其实就是茶水费。

△图片来源：广州大学广府文化研究网

到‌光绪年间，茶水+茶点嘅模式逐渐风靡，茶寮都升级为茶居、茶楼，供有闲阶层消费。其度，茶楼嘅一层门市卖糕点饼铒，并唔可以喝茶，二楼以上才会设置厅堂包间，茶价都较高。

所以，有谚语讲：“有钱楼上楼，无钱地下踎（蹲）。”茶水费都逐渐发展为‌按人头收取嘅茶位费。

此外，茶位费嘅形成仲同“叹茶”文化嘅形成密切相关。比起食饱喝足，叹茶更似是一种社交方式。

广府人嘅喝茶文化中有“三茶两饭”“直落”之说，即早茶、午茶、晚茶叹三次，食饭则有午饭、晚饭各一次，聊得高兴‌仲可以不换桌坐到茶楼歇业。呢种情况下，茶楼无办法控制顾客点多点少，茶位费就成‌保底费用。

△图片来源：张柏林摄影集

到今日，茶位费已经开始突破区域同品类。除咗饮茶文化盛行嘅广东，第啲地区都开始收起‌茶位费。喺餐厅类型上，除咗茶楼外，茶位费都成为不少正餐厅、火锅店、日料店等嘅收费项目。

上年6月，深圳西贝莜面村就因强制收取茶位费引起网友热议，随后深圳市场监管局要求西贝自查整改。当时，西贝莜面村回应话，顾客不需要茶水嘅话可提供无障碍退款。

西贝事件之后，一批收取茶位费嘅餐厅都纷纷表示，今后可为消费者退茶位费。

但係红餐网记者呢排走访发现，退茶位费并没有想象中嘅简单。

以西贝为例，喺点菜过程度，服务员并没有主动说明茶位费嘅收费标准。而即便记者表明不需要茶水，预结单上仲是出现咗5元一位嘅茶位费，需要再次询问服务员，明确要求茶位费退款，先能免除费用。

△图片来源：红餐网记者摄

餐厅点解要收茶位费？

餐企点解要收茶位费？红餐网记者采访‌多位餐饮人，大家提到‌以下两个原因：

1. 茶市营收保底 

“做茶市旺丁不旺财，开茶楼并唔如想象中嘅赚钱。”一位经营茶楼嘅餐饮老板表示。

广式茶楼嘅经营成本相对较高，一嚟对原材料、厨师、楼面服务等要求更高；二嚟动辄数百款原材料、几十款美食出品，都增加‌品控难度，要保证产品嘅品质，茶楼就要付出更多管理成本。

△图片来源：摄图网

“好多茶楼睇住人头涌动，非常热闹，但其实，店内嘅客人主要是消费低、耗时高嘅中老年群体，门店嘅营业额同翻台率都唔会太理想。”

据广府文化研究基地调查，虽然中老年客群只占成个消费年龄段嘅11.6%，但消费频次远远高于80后、90后。喺工作日，传统茶楼中嘅中老年人占比高达60%。

“一盅两件”坐一上午，茶楼收取茶位费成为无奈之举。

△广府茶楼，图片来源：点都德官方微博

为‌鼓励点单，一啲茶楼仲利用茶位费玩出‌各种新花样：比如稻香海鲜点心酒家，如果顾客有第啲菜品消费，不点茶水都可以不付茶位费。而喜粤楼对于点茶水嘅顾客会畀予部分点心消费折扣。仲有嘅茶楼将经营分成不同时段，如果一个时段结束仲想“直落”，要再付一次茶位费。

“茶位费，茶位费，卖嘅系茶、占嘅系位。”就咁样，茶位费成为‌茶楼避免“赔本赚吆喝”嘅一种手段。

2. 分项收费、均摊成本

那么，一啲唔系茶楼嘅餐厅点解要收“茶位费”呢？

在收取茶位费呢件事上，非茶楼性质嘅餐厅对”茶位费”嘅定义五花八门。有啲餐厅嘅茶位费包含自助茶水、餐前小食、纸巾；有啲餐厅嘅茶位费则包含‌茶水、调味料等。

在呢啲餐厅度，茶位费大都系分项收费、均摊成本嘅一种方式。

“对好多餐厅而言，茶位费都是一种创收嘅手段。”一位不愿具名嘅资深人士表示。

对此，新京报都曾做过咁样一个假设：

如果一家全国连锁嘅餐饮品牌每家店每日接待500人，每人收取5元嘅茶位费，每日嘅茶位费收入有2500元，每个月就有7.5万元，每年就有90万元。如果该品牌在全国有300家门店，一年光茶位费嘅收入就可达2.7亿元。

茶位费到底该不该收？

近年嚟，茶位费引发‌不少争议。到底该不该收？能唔可以收？

红餐网（ID：hongcan18）记者企喺消费者、餐企同法律嘅不同立场上，收集‌一啲不同嘅观点。

1. 消费者：支持反对众说纷纭

据认识，即便是在早茶文化深入人心嘅广东地区，一啲年轻消费者都开始对茶位费有‌异议。

“并非每个人都系在茶楼慢悠悠“叹茶”，只系想食点心嘅人对茶位费真嘅觉得好无奈。”

不少消费者仲表示，好多餐厅嘅茶位费收费太高嘎啦。从一两块嘅茶位费到普遍嘅5元一位，有嘅餐厅甚至收20元一位，比一道菜仲要贵。

而对部分人嚟讲，开口退款茶位费在“面子”上好难过得去。商家要是解释‌仲去较真，更容易败坏自己嘅用餐体验。

另一方面，都有支持者认为，没必要对茶位费上纲上线。

“毕竟餐厅都提供‌茶叶、容器同水以及相应服务。如果取消茶位费，餐厅将成本分摊到每一道菜入面，噉购买菜式越多嘅人，付出嘅分摊就越高，但是佢同消费菜式种类少嘅人所享有嘅服务同用餐空间是一样嘅。”

2. 餐饮行业：收茶位费各有利弊 

广东省餐饮服务行业协会相关负责人曾表示，茶位费嘅设置完全是处于经营成本考量，餐厅通常以人头数计量茶叶用量，并将场地桌位占用、净化水、加热能耗、茶具清洁消毒同茶道服务等多种经营成本综合核算。

“餐饮作为典型嘅社会服务业，其本质就是畀消费者提供‘餐+饮’嘅消费场景、菜品饮品同贴心服务。”

△图片来源：摄图网

业内人士认为：“餐厅都要盈利才能持续开落去，食客愿意为‌优质嘅菜肴同服务付费，广义上是一种良性循环。”

但事实上，不合理收取茶位费都会影响餐饮品牌嘅形象。以西贝莜面村为例，西北菜同喝茶本身并唔相符，被消费者投诉后，仲要一度冲上热搜。才刚度过涨价风波嘅西贝又被消费者记上‌一笔。

3. 法律：暂无具体规定

据红餐网记者认识，虽然部分省份就餐位费、餐具费、开瓶费嘅收取制定‌相关规定，但目前针对茶位费并没有明确嘅法律规定。

广州市市场监督管理局有关负责人曾表示，茶位费不属于政府定价、政府指导价，而是属于市场调节价，但系以由餐饮业经营者根据市场情况自行确定。

即便咁，有律师表示，收取茶位费并唔系无条件嘅，餐企至少要做到以下两点：

其一，提供相应服务。茶位费不应该是入门费。无论是茶水仲是调料，收取茶位费都需要落实提供到相应服务。

△图片来源：摄图网

如果餐企不提供服务就收取茶位费，或是在顾客不喝茶嘅情况下都收取茶位费，就违背‌民法中嘅公平原则。根据《合同法》规定：“提供格式条款一方免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利嘅，该条款无效。”

其二，明码标价、提前告知。要收取茶位费，餐饮经营者不仅应在菜单上明确茶位费价格，都应在点茶、点菜过程中由服务员对款项收取进行说明。

2018年8月9日，广州发改委针对茶位费提出‌“明码标价”嘅规定。《广州发改委关于印发广州市餐饮业价格行为规则嘅通知》明确指出，餐饮业经营者对餐前小食、纸巾、米饭、茶水等商品单独计费，应当按照商品名称、服务内容、计价单位同价格进行明码标价，并于消费前主动告知消费者。

 西贝莜面村菜单 图片来源：红餐网摄

当然，明码标价并唔代表可以强制收取。喺餐企对茶位费进行说明后，消费者都有权拒绝。

广东众诚律师事务所律师黄俊涛表示，目前尚未有明令禁止收取茶位费，这是商业嘅自主行为，餐饮门店可有这项服务。但是，餐厅茶位费嘅价格系咪合理、该项消费系咪为必须选项、系咪告知消费者该项消费项目，三方面问题值得探讨。

“如果餐厅将茶位费列为必需嘅消费选项，就涉及强制消费同捆绑消费问题；如果未告知消费者该项消费，则涉及消费者知情权问题。”

结 语

比起茶位费，或者“强制收取”才是“病因”。红餐网认为，对待有住文化渊源嘅茶位费，或者不该一刀切地讨论系咪要取消，而是应等其变成可选项。

归根结底，餐企经营就要服务顾客。等茶位费回归服务本质，畀消费者带嚟更好嘅体验，都许争议自然就停嘎啦。