沸腾嘅咖啡市场，仲可以冲出第二个瑞幸吗？

转载：本文嚟自微信公众号“Tech星球”（ID:tech618），作者：乔雪，转载经授权发布。

近期，因财务造假而退市嘅瑞幸咖啡有‌新消息，不仅传出要融资2.5亿美元，仲喺度美股嘅粉单市场股价暴涨60%。

原以为要“凉‌”嘅瑞幸，仲有近4000家门店，并且仲喺度拓展新嘅加盟模式。

瑞幸财务造假丑闻曝出后，原本火热嘅咖啡战事失去‌进攻端发起者，瑞幸不再激进，但作为战事嘅被动参同者哋，越嚟越多嘅玩家认识到，由瑞幸教育好嘅市场正喺度慢慢扩大，佢哋都都可以嚟分一杯羹。

瑞幸不再一家独舞，咖啡市场依然沸腾。

曾经定义中国人第一杯现磨咖啡嘅星巴克，嚟华二十年猛然觉醒，要加入互联网化同新零售嘅脚步，从加拿大远道嚟华嘅Tim Hortons（简称Tims），号称要开1500家门店，而本土嘅咖啡新品牌Manner、时萃、鱼眼等，都用新嘅玩法同故事加入到呢场新嘅战事中；仲有肯德基嘅K咖啡同麦当劳嘅McCafe（麦咖啡）都在加大进军嘅力度。

无论是疯狂扩店，仲是用互联网打法改变传统咖啡市场，都系瑞幸曾经嘅经典打法。本土第一咖啡股退市后，千亿咖啡市场，除咗泊嚟嘅星巴克，仲可以再杀出第二个瑞幸吗？

瑞幸神话破灭，咖啡未冷

“Nowwa Coffee 广东中山店首日营业突破500杯，浙江东阳市首家门店首日327杯。”从阿里离职创业嘅郭星君，创办嘅新咖啡品牌 Nowwa Coffee，最近都在四处拓展店面。

同瑞幸类似嘅小程序外卖下单、小店嘅极致坪效打法，从郭星君公布嘅单店面首日促销数据睇，成绩依然唔错。郭星君都认为，“咖啡仍然是个巨大嘅增量市场。”

类似采用瑞幸互联网打法嘅新咖啡品牌不在少数，但在营销端普遍没有采用瑞幸嘅狂奔模式。

众所周知，瑞幸曾经用快速融资烧钱、疯狂补贴、宣传、开店，成为咗本土最大嘅咖啡品牌，一度门店数量超越星巴克，但最终因财务造假而退市，呢一段都被称为“To VC创业”嘅典型故事。

2020年造假丑闻后，瑞幸嘅企业形象同风评一落千丈，瑞幸神话暂时落幕后，咖啡市场却并未冷却。

咖啡产业链嘅上游最先感知到‌变化，日际咖啡是好多下游连锁咖啡店嘅供应商，公司高管讲畀Tech星球，疫情过后，订单源源不断，但每台机器嘅烘豆子嘅数量是有限嘅，因此，今年公司仲要再建一座工厂，以满足下游像瑞幸咁样客户嘅需求量。

另一端能感知到市场火热嘅是嗅觉灵敏嘅资本，正拿住钱跃跃欲试。

2020年1月，精品连锁咖啡「M Stand」完成超1亿元A轮融资。

5月，腾讯投资‌加拿大咖啡连锁品牌「Tim Hortons」，投资额为数亿元级别，用于布局咖啡门店；同月，线上咖啡品牌「时萃secre」都完成数千其元A轮融资，这是时萃成立一年内嘅第三轮融资，拿到这轮融资后，开始布局线下店。

受到资本眷顾嘅咖啡品牌仲有好多，三顿半、Manner、鱼眼、Nowwa挪瓦、永璞等。

根据伦敦国际咖啡组织数据显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%嘅增速。到2025年，中国咖啡消费市场规模预计将达到1万亿。万亿级市场同暗藏潜力嘅庞大数据背后，伺机而动嘅品牌比比皆是，竞争者众。

在资本同市场嘅双重追捧下，咖啡赛道成‌新品牌哋嘅角逐场。但细细研究融资额度，相比瑞幸当时动辄过亿美金嘅大手笔嚟睇，目前嘅国内咖啡市场，单笔融资不过数亿元。瑞幸事件后，资本哋显得小心同谨慎。

学习瑞幸好榜样，开店，仲是开店

瑞幸等资本相信中国人都可以养成喝咖啡嘅消费习惯，其教育市场嘅第二计法宝，则是疯狂开店。

在价格战打嘅最凶嘅2019年，光环笼罩嘅星巴克选择‌防守，不下场直接参同价格战，但平均一年开出50家店嘅星巴克，仲是在呢一年开出‌100多家店。这都等星巴克坦言，门店开拓仍是在中国业务增长嘅第一驱动力。

而对于新晋嘅咖啡品牌，开店都仍然是首选。

「时萃SECRE」嘅创始人范若愚曾在接受媒体采访时讲：“从瑞幸嘅表现嚟睇，过‌上年嘅一个起伏期后，瑞幸留下嚟嘅店表现都系好嘅，这都证明‌小店模式是被大家接受嘅。”

风波过后，瑞幸开始关掉不盈利嘅店面，截止2020年11月30日，瑞幸咖啡门店从4507家减少至3898家，其中包括‌894家联营门店，前三季度单季瑞幸咖啡分别关闭‌门店数字为65家、378家同448家，新开张嘅门店数字为69家、134家同133家。

在从快转慢嘅背后，瑞幸前期铺垫嘅故事，而家已经讲成嘎啦，瑞幸凭借庞大数量嘅门店构成‌咖啡市场嘅重要玩家。

从线上精品速溶布局线下咖啡店嘅「时萃SECRE」，都加入呢场开店游戏入面，目前已有四家店进入装修期，6月底之前会有10家开业，预计年底会达到30家。

2015年诞生在上海弄堂嘅「Manner咖啡」，都堪称小店模式嘅代表，不选在商场、商业街，而是写字楼附近，以此等利价格，上海早期版本嘅门店，最低仅2㎡大小，将效率用到极致，被称为“性价比之王”。

擅长用互联网玩法主打坪效嘅瑞幸，大概会同Manner有一战。

Manner曾经不温不火，创立前3年，门店仅3家。而在瑞幸风波之后，Manner幸运地被资本选为代替者，「Manner」都从2020年开始，仅1年时间内，门店数量迅速从3家飙升到‌100家。2021年2月，Manner coffee又完成A+轮融资，估值约为13亿美元。

而在低线城市，都表现出旺盛嘅咖啡消费需求，学习瑞幸开店嘅玩家不在少数。

被称为“小镇F4”嘅奶茶巨头蜜雪冰城都盯上‌呢一广阔嘅市场，开拓出平价咖啡品牌“幸运咖”，定价在3-8元。创始人张红甫表示，要做县城甚至小镇嘅平价咖啡，喺5年内复制出一个咖啡版“蜜雪冰城”。

一位咖啡供应链人士讲畀Tech星球，豆子嘅成本大家都系差不多嘅，关键嘅成本在奶，蜜雪冰城已经同蒙牛达成合作，提供特制奶畀“幸运咖”，大概成本在2-3元每升，相比第啲品牌，成本一下就降下嚟嘎啦。“薄利多销”正是蜜雪冰城最熟悉嘅下沉市场打法。

咖啡行业有句“店不过三”嘅魔咒，能从几家店拓展到几十家，甚至上百家，是本土咖啡市场迈出嘅一大步。打造用户心智，或者不需要太多嘅市场教育，方圆几百米就能买到才是更实在嘅事。

不过，相比瑞幸嘅狂奔，用18个月就开出IPO前嘅2370家门店，第啲新晋本土咖啡品牌走得更为小心同谨慎。

号称要再造一个万店蜜雪冰城嘅“幸运咖”，3年时间，都只开出百家店。第啲新品牌如Seesaw只有28家门店，M Stand 10余家，鱼眼咖啡17家，鹰集咖啡仅4家。玩家纷纷入场，但大都放弃速战主义，选择慢跑式持耐战。

就目前嚟睇，瑞幸在18个月创造嘅神话，喺短期内本土新咖啡品牌没想、都没能力复制。

边个喺度觊觎瑞幸嘅互联网故事？

瑞幸真正嘅竞争者，或者是嚟自加拿大嘅国民咖啡品牌Tims，这是瑞幸嘅老师，据说，陆正耀就是学习‌Tims后才创立‌瑞幸。

Tims在2020年11月表示，所开门店已实现整体盈利，并计划在未嚟在中国开设超过1500家门店。但目前Tims只开在北京、上海等一线城市，毕竟一杯30元左右嘅价格，早就圈定好‌消费人群。

接近Tims嘅业内人士透露，Tims内部都有两派声音，一派希望快一点抢占市场，而另一啲高层希望仲是走得稳一啲。但好快，就接受‌腾讯嘅亿元战略投资。

或者，背靠汉堡王集团嘅老牌加拿大咖啡不缺真金白银，而是睇中‌腾讯在互联网呼风唤雨嘅能力。

上述人士讲畀Tech星球，“Tims希望借助腾讯嘅互联网基因，玩出一点比瑞幸仲花嘅花样，但目前按照Tims每年开200家左右嘅速度，想在中国开到1500家店，仲需要好长嘅时间，到时候咖啡市场系点样嘅，仲真不好说。”

牵手腾讯，等Tims从入场好似瑞幸一样，重视私域流量嘅布局同运营。每位到店顾客都有专人引导注册会员、通过微信小程序领取卡券，但卡券力度远没有瑞幸大，只有新店开业才有活动。而家进入中国两年嘅Tims，微信小程序已有近300万名会员，仲开设有腾讯电竞场景主题店。

目前嚟睇，外国品牌本土化才是Tims现阶段嘅关键，毕竟唔系每个中国消费者都习惯double-double嘅齁甜味觉，而相比在加拿大2-5加元一杯嘅价格，30元嘅价格都不那么本土。

Tims想借助腾讯讲述瑞幸嘅互联网故事，餐饮品牌则更为积极地自主推进。

百胜中国2019年投资者会议上，宣布将进一步加码咖啡业务。作为中国最大嘅连锁餐饮企业之一，喺1200多个城市拥有5900家肯德基同2200多家必胜客。

目前，百胜中国旗下嘅咖啡品牌“K咖啡”，已进驻‌约6000家门店。虽然好多门店只是在肯德基开设一个窗口，但从数量嚟讲，已经是所有咖啡品牌不可比拟嘅数量。

在玩法上，K咖啡都更靠近互联网化，除咗跨界联名同请流量明星，咖啡月卡嘅营销活动都是主打嘅互联网思路。

咖啡月卡，每日一杯，只要28元，相当于每杯不到1元，这力度甚至比瑞幸嘅1.8折券仲狠。咖啡月卡仅限于堂食或者自取，不支持外卖订单，仲喺度后台嘅显眼位置设置‌“分享功能”，第啲人通过你分享嘅链接购买，都可以获得免费咖啡，形成社交裂变，试图通过“返利分销”嘅游戏，等消费者化身成“淘宝客”嚟替品牌卖货。

在这点上，肯德基完美借鉴‌拼多多同瑞幸咖啡嘅互联网思维。

高盛嘅一份调研报告度，曾将瑞幸比作商业嘅黄金案例。报告入面提到：在中国，每单外卖嘅价格同运费都只有美国嘅1/4，但送达时间却比美国少13分钟，成本同效率优势不言而喻，等瑞幸实现“咖啡找人”成为可能。

连耐居铁王座嘅星巴克都拿出学习嘅姿态，开始采用更多小程序、APP购买方式，推出“专星送”“咖快”等外送、快提方式。而当初，星巴克对咖啡外送服务嘅态度是，只有上海咁样嘅城市才有需求，而家已全然改观。

在星巴克2019年嘅财报入面，首次列出单独嘅表格用嚟讲明中国嘅情况。进入中国20年，这是第一次，单独披露中国市场相关数据。今年3月16日，星巴克中国啡快正式登陆微信小程序，仲同时推出“帮TA带”同“咖啡社交体验版”两个新功能。

无论是增加开店拓展覆盖率，仲是增加互联网模式，瑞幸曾经嘅打法正喺度被所有想进入咖啡市场嘅玩家所模仿，谁能“青出于蓝而胜于蓝”尚不明朗。

但瑞幸，似乎忙住走上‌另一条扩张嘅道路，喺2021年1月18日，瑞幸开放“新零售合作伙伴招募计划”，都就是说，从2017年成立至今嘅瑞幸终于开放加盟嘅入口。这都是财务造假风波后，瑞幸最大嘅动作，但前提条件是，开放加盟嘅城市不包括北上广深等一线城市，瑞幸正喺度走向咖啡嘅下沉市场。

毕竟加盟商嘅参同，不仅能降低自身经营嘅风险，仲可以增收，或者仲可以奇迹般地完成曾定下嘅2021年万店嘅计划。

2019年，欧洲人均年消费咖啡750杯，平均一日2杯，美国是400杯，平均每日一杯，日、韩同中国港台地区年消费都达到‌200杯，而中国大陆人均年消费不过4杯，市场空间巨大。

咖啡万亿市场吸引进场嘅玩家众多，从速度、知名度、门店数量、覆盖嘅广度上，第二个瑞幸似乎仲值得期待。