专业“捡漏”，呢届年轻人真会过日子

转载：本文嚟自微信公众号“商业数据派”（ID:business-data），作者：吴明辉

编辑：王一粟，转载经授权发布。

5瓶元气森林仅需5块，临期食品到底香不香。

精致系对生活嘅一种态度，佢同相对不那么丰满嘅钱包之间并唔冲突。

在豆瓣、百度贴吧、知乎等各大论坛上，关于“薅羊毛”、“省钱”、“捡垃圾”嘅主题帖并唔少，喺入面面你可以睇到“300块过一月”嘅混世魔王，都可以睇到小布尔乔亚对教你以最少嘅成本过上最精致嘅生活，其中“临期食品”是最高频出现嘅一个词。

在北京望京SOHO上班嘅大刘（化名）讲畀《商业数据派》，进口临期食品专卖店好特卖同莱特卖相继在附近开‌门店，虽然周边便利店非常多，但架不住佢哋便宜，每次下班嘅时候门店入面都系人，去晚一点热销嘅商品货架都卖空嘎啦。

“从1折嘅红糖、坚果，到3折嘅网红巴黎水、进口啤酒，离保质期越近越便宜，扫货大抢购嘅感觉特别爽。”

打住“线下唯品会”嘅噱头，等临期食品嘅生意异常火爆。

《商业数据派》在豆瓣上加入‌成都本地临期食品嘅小组，通过在小组潜水发现成都极少有线下专门嘅临期食品专卖店，不过在网络上，例如“好食期”、“美团”上可以体验到临期食品。笔者在捡漏大神嘅手将手教学下，喺某平台上的确买到‌超高性价比嘅产品，5瓶元气森林仅需5元。

在潜水嘅这段时间发现，购买临期食品嘅多为90后、00后等年轻人，其中刚入社会嘅小白领同学生群体居多。“在上海同北京等一线早就有饴食货仓等临期食品专卖店，不过生意最好嘅仲属近期新出现嘅好特卖、莱特卖等进口临期食品专卖店。”陈小彤（化名）向商业数据派解释。

从父辈在超市等住“19点打折”，到年轻人通过好食期等平台低价购买零食，再到望京白领迫在临期食品便利店哄抢进口食品，临期食品嘅受众同渠道正变得越嚟越成熟，但临期食品点样操作、临期食品是唔系个好商业仍然有待讨论。

临期特卖是个乜嘢生意？

临期食品在中国是一个既新又旧嘅概念。旧是指临期食品呢一类产品，早就出而家“江南皮革厂倒闭‌”、“最后一日”等大甩卖套路度，新则是指临期食品呢一确切嘅概念，直到2012年才被国家工商总局提出，并于同年由北京工商局制定‌“食品保质期临界”嘅六级标准。

（数据来源：北京市工商局）

临期唔系过期，喺这入面有个误区。通常，普通人将仲剩十嚟日即将过期嘅食品算成临期食品，喺六级标准中临界期最长都为到期45日，但实际上在零售环节临期食品离过期仲要更早，喺电商渠道一般仓库保质期超过1/3就好难入库嘎啦，而一般嘅大卖场保质期超过2/3就得下架，这畀临期食品嘅二次流通留下‌足够嘅操作空间，临期食品嘅生意都就应运而生嘎啦。

按销售模式嚟分临期食品经历‌四个发展阶段，第一代是小卖店销售，简单嘅嚟讲就是低配版好特卖、饴食货仓；第二代是直营店销售，都就是品牌方开设嘅直营店；另外，随住社区团购同直播带货等新型销售模式嘅兴起，借助社区团购嘅风口处理临期食品，通过直播打折实现快速清货异军突起，但这几个发展阶段是并存嘅。

目前临期食品嘅主要玩家有上游嘅供货商、经销商，中游嘅临期食品折扣店、超市、电商平台同微商，下游嘅个人消费者同公益机构。由于所处嘅位置不同，其操作嘅方式都不同。

（数据来源：艾媒咨询）

在上游，超市供货商等可以直接将临期货款直接批发畀同一级嘅食品囤货商，都可以将其处理畀中游嘅社区团购、电商平台同折扣店，但利润最高嘅仲是直接开网店处理畀消费者，咁样利润更高。据一位从业人员透露，一箱原价六七十嘅牛奶，如果以临期食品处理在最上层嘅价格最低10块，12块就能拿到，如果将其批发出去出价可能在16、17块，但如果直接卖畀消费者其出价可能是30多块，利润空间大得多。

而在中游，佢哋需要同超市供货商、食品囤货商建立稳定嘅联系，以保障有长期较为稳定嘅货源供应，同时仲要通过各种曝光机会吸引消费者，通过会员、社群等方式留住一批核心消费者，从而实现一个完善嘅商业闭环。

最后处于下游嘅普通消费者哋，但系以选择网络渠道购买临期食品，都可以选择去超市、专卖店购买临期食品，仲可以通过小程序、社群同上游嘅供货商建立联系直接下单，基本不愁买。

临期特卖点样玩？

艾媒咨询嘅《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020 年中国零食行业总产值规模超过3万亿元，就算按1%嘅库存沉淀计算，临期食品行业市场规模都会突破300亿元，如以5%嘅库存沉淀计算，临期食品行业市场规模甚至超过1500亿，从宏观角度嚟睇临期食品有住广阔嘅前景。

但相关从业人员“大胖”表示，临期食品并没有想象中丰满，自己认识嘅好几个同行都已转行嘎啦。大胖举‌个例子，2020年其用8万块嘅本金买入‌2000箱牛奶，10日兜兜转转全部出手后，其一箱嘅净利润都就5毛，都就是说10日大胖一批货仅赚‌1000元，但如果一个月没有及时脱手一箱奶就得赔进去1块5，风险同利润不成正比。

不过相对于大胖呢种“野战军”，像好特卖、好食期呢啲正规军嘅日子似乎要过得好一啲。爱企查数据显示，好特卖目前已经实现3轮融资，喺北京、上海两地已经开设‌多家门店，并且明确表示仲将继续扩张；而好食期目前则拿到‌阿里巴巴嘅投资，目前其已完成5轮融资嘎啦。为何大胖在临期食品中折戟，而好特卖、好食期却仍在扩张？不妨以其为案例，睇睇其究竟是咁操作嘅，或者仲是从中睇出一二嚟。

首先在选址上，好特卖目前仅在北京同上海两地设有门店，并且好特卖嘅工作人员讲畀《商业数据派》，目前好特卖在上海是开放加盟嘅，但在北京同第啲城市暂时不考虑加盟形式，只做直营。喺具体选址上，通过地图可以发现好特卖基本上都分布于人流量多嘅办公区、租房率高嘅小区，咁样嘅选择策略或者是因为呢啲地方年轻人更多，氢元数据在其报告中表示年轻人对临期食品嘅接受度更高。

（数据来源：氢元数据）

“多选休闲零食同饮料，品类可以不固定都可以不用太多，但是每日一定要一两款有特别便宜嘅爆款做引流。”，一位不愿透露姓名嘅临期食品行业从业者说道。其实咁样嘅选品策略在好特卖身上都可以睇到一二，据悉好特卖望京店SKU才2000，但是从望京店购买过嘅消费者口中得知，其店入面每日都有优惠力度极大嘅爆款商品，出现货架秒空是常态。笔者都加入‌望京店嘅会员群，发现最近将新品发布时间由头日晚上改到‌第二日早上，而呢啲便是当日吸引流量嘅爆款商品。

据好特卖消息，门店七成商品为进口嘅生活刚需品，三成为本土嘅快消品，同时，公司已同数百个品牌签订战略合作协议，并同奥维思、联合利华、宝洁等一众供应商进行深度战略合作，以保障货品嘅质量。

从近几日嘅实际体验嚟睇，好特卖商品嘅实际价格基本折扣在3-5折，虽然没宣传中嘅折扣低，但呢个价格对消费者嚟讲都有足够嘅吸引力。

那么以3-5折价格销售赚钱吗？答案是肯定嘅。

一位临期食品连锁便利店创业者讲畀《商业数据派》，呢类门店嘅主要成本主要在房租同运营上，一线城市150平每月房租在6-18万不等，而三四线城市嘅房租仅占收入嘅1.5%，喺用人上一家门店店员不超过6人，算下嚟平均坪效达到‌1平1万，低于盒马鲜生、山姆会员店，但是远高于普通便利店。

既有利润都有风险

临期食品是唔系个好生意呢？用大胖嘅话嚟讲，就是既有利润都有风险。

在阜阳市新村镇一个不足6万人嘅小镇上有一家临期食品折扣超市，据老板介绍呢个店两层共1300平，雇‌10嚟个人，每个员工工资是2200元，一个月员工日常开支差不多两万多，加上房租呢啲成本共计4万5左右，整体算下嚟其毛利率为25%左右，一个月净利润差不多就有十嚟万。但是，铺一层货需要40多万嘅货同50万嘅库存，临期食品保质期短，稍微嗰个环节出‌问题就会对资金链造成极大嘅压力。

不过对于普通消费者嚟讲，临期食品是越嚟越受欢迎嘅。氢元数据在报告中指出，以一二线城市为主嘅部分地区居民已经由最初嘅追求低价商品，到追求品牌、个性化消费，再逐渐进入“趋于理性、平衡价格同品质”嘅新消费时代，所以一啲一线品牌、进口食品在保障保质期限合规且口感没有问题嘅前提下，好多消费者都表示愿意尝试。

更何况临期食品在欧美、日本等发达地区早已成为常态。例如2016年在丹麦首都哥本哈根开设嘅全球首间剩食超市WeFood，2017年在德国开业嘅超市The Good Food，都系专门打折出售各种临期食品嘅专卖店。

除此之外临期食品仲有一定嘅社会价值。据统计，中国每年因为流通效率低而造成嘅食品损耗高达上千亿元，临期食品不说能避免绝对损耗，但都可以减少一部分合格食品嘅浪费，并且仲可以等一部分食品企业顺势回血一波，数据显示截止2020年6月底，中国食品行业亏损总额达75.4亿元，累计增长19.3%，发展临期食品有利于缓解呢一现状。

但在临期食品发展嘅过程中都出现咗品质参差不齐、以次充好等混乱现象。笔者在某电商平台上搜索临期食品，其中发而家以大礼包为名嘅临期食品度，就有不少消费者畀出差评，表示礼包中嘅商品多为超市卖不出去较为难食嘅零食，并且数量都缺斤少两，更可恶嘅系其中仲掺杂住少部分已过期嘅食品，极易当成正常食品被消费者食落去。

不剩只是网络渠道，喺线下门店购买都可能遇到坑。之前南方周末就有报道，上海闵行市场监管部门就有抓获修改伪造生产日期同保质期嘅案例，而家纸箱上写住“已改日期”字样，呢啲对于普通消费者嚟讲是好难睇出嚟嘅。

随住信息技术嘅不断进步，临期食品将会加速效率流转，或能在呢届精打细算嘅年轻人中闯出一片日地。但目前其仍处于粗狂发展阶段，北京嘅张律师表示，希望能尽快推出临期食品细则，等商家、监管部门同消费者多方做到心中有数。