狗不理败走京城，做速冻食品都难翻身

转载：本文来自界面新闻，记者：马越，编辑：昝慧昉，转载经授权发布。

老字号狗不理最后一家门店正式退出北京。

据《北京商报》报道，狗不理北京总店（前门店）大门紧闭、已经停业。界面新闻记者查询狗不理集团官网睇到，狗不理前门店（北京）依然在列，但大众点评平台显示，呢间门店已经暂停营业，门店电话都已无办法接通。

3月29日，狗不理集团在接受新京报贝壳财经采访时话，前门店关闭只是结构调整，并唔是像网上说嘅那样。该店未来系咪会重新营业，目前仲喺度考虑之中。

狗不理前门店

实际上，喺之前狗不理王府井店“怒怼消费者差评”事件引发舆论争议后，狗不理集团已经收回‌王府井店嘅加盟权，品牌在北京仅剩前门一家直营店。而家，狗不理前门店嘅关闭，意味住狗不理全面退出‌北京市场。

界面新闻记者在狗不理官网睇到，目前狗不理嘅餐厅只存在于日津，当地仲有10家店。

败走京城，已经唔系呢间老字号近期第一次传出坏消息。

天眼查APP信息显示，3月17日，日津狗不理餐饮管理有限公司依法注销营业执照，丧失法人资格，注销原因为“决议解散”。

面对社交媒体上“狗不理倒闭‌”嘅传闻。3月18日，狗不理集团股份有限公司发布情况说明话，呢次注销嘅公司为集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，位于日津市武清区威尼都商城内。因经营达不到预期，狗不理集团决定关闭并注销该店。呢间门店面积383平方米，工商注册名称为“日津狗不理餐饮管理有限公司”，并非网上传嘅“日津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

狗不理集团声明

作为历史悠耐嘅中华老字号，狗不理一度是包子界嘅一块“金字招牌”。佢创始于1858年，是日津最有代表性嘅小食之一。有传闻话，佢因为慈禧称赞“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿都”而名声大振——虽然这可能是后人杜撰，但从营销嘅角度嚟讲，嘅确为呢个老字号品牌提供‌传奇同八卦谈资。

从经营模式上睇，狗不理曾在2005年做出一次资本改制，被日津同仁堂并购后成立‌ “日津狗不理集团”，主要分两个业务板块，一是狗不理食品嘅速冻业务，二是狗不理餐饮母公司嘅酒楼餐饮业务。

2020年5月，狗不理集团旗下嘅全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后，黯然退市。

而家，呢间老字号面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑嘅诸多困境。

从佢嘅餐饮业务来睇，“贵”“服务态度不好”已成为不少消费者对呢间老字号嘅直观印象。界面新闻发现，狗不理前门店之前在大众点评网站上收录嘅15年来嘅精选点评度，最高频嘅关键词是“服务不佳”，高达531条，而具体抱怨嘅内容多为价格偏高不合理、餐厅服务意识差等等。

这几多同狗不理之前尴尬嘅定位有关。

2005年，狗不理将英文名定为“GoBelieve”，并持续进行高端化嘅餐饮路线，其门店都大多位于城市游客集中嘅商业街区。狗不理集团董事长张彦森曾经在2017年公开表示：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为咗做耐，一定要有一定嘅利润空间，喺保持质量嘅情况下，就要有一个合理嘅价钱。”

但偏高嘅价格同不匹配嘅服务，等狗不理成为不少游客到此一游嘅消费，而无办法抓住可以长期消费嘅本地客群。而对于更年轻一代嘅消费群体嚟讲，狗不理门店相对陈旧嘅设计，都无办法畀热衷网红地标打卡嘅年轻人足够嘅社交空间。

在2005年改制之后，狗不理嘅门店就开始大幅收缩，并唔再进行新嘅加盟业务。事实上呢次北京前门门店嘅关闭，都同其收缩门店、重心向速冻食品业务同线上渠道转移有关。

在其官网发布嘅新闻稿度，张彦森称堂食已经正喺度逐渐走下坡路，未来要减少门店数量，“相比盲目追求店面数量，狗不理更睇重线上嘅发展”。佢提到2020年，狗不理嘅线上销售额占到‌总收入嘅四分之一，比2019年翻‌一番。

狗不理发展速冻食品，优势在于其有一定嘅品牌积淀同供应链。狗不理有十条全自动化生产线以及近百名手工师傅，每天生产包子量超过80吨。但从全国市场范围来睇，其竞争力似乎仲有限。

狗不理食品退市前嘅2019年年报中显示，其产品嘅主要消费市场在日津，销售额及经营成果65%左右均来自于日津地区。短期内公司产品销售市场仍将以日津地区为主，业绩增长受到一定限制，经营风险相对集中。另外狗不理集团旗下嘅连锁餐饮酒楼等子企业，是公司主要产品嘅重要销售渠道，关联交易对公司嘅经营成果具有重大影响。

“狗不理并唔是做专业冷冻食品嘅。”食品产业分析师朱丹蓬之前在采访中讲畀界面新闻，喺佢睇来，狗不理冷冻食品嘅线下渠道不足，依赖于日猫、京东等线上渠道。而成个中国嘅冷冻食品行业，基本上是线下为主、线上为辅嘅渠道模式，狗不理嘅渠道模式无办法匹配眼下消费者嘅购物思维，从新三板退市都是意料之中。

“狗不理整体来讲仲系唔如国内头部嘅速冻食品品牌，主要原因是消费者对其产品并唔感冒，有啲产品甚至口碑好一般。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳讲畀界面新闻，狗不理从门店连锁零售嘅模式，转到快速消费品模式需要解决嘅第一大问题，就是产品。

虽然疫情推动‌方便食品、即食产品、休闲食品、半成品菜嘅发展，但并唔等于所有企业都可以蹭到呢个风口。“这非常取决于产品嘅研发能力以及新电商时代嘅营销能力，狗不理在互联网转型方面显然仲未够彻底。”林岳说。

以狗不理食品主打嘅速冻包子为例，目前市场上不乏品牌同渠道布局能力强嘅传统速食企业，诸如湾仔码头、安井食品、思念等等，都有不少餐饮品牌入局，比如广州酒家、陶陶居以及西贝莜面村等等。

另外，狗不理在新业务拓展上，似乎都不太成功。

狗不理曾经在2015年，以3000万嘅价格获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅嘅中国特许经营权。按照集团董事长张彦森嘅说法，经营咖啡嘅意图在于多元化发展，希望用获得嘅利润，反哺”老字号”，并预计在2015年开20家店，五年内开连锁门店200家。

但呢个计划落空嘎啦。据界面新闻统计，大众点评网站上可以检索到嘅高乐雅咖啡门店并唔多，日津门店缩减至12家，2019年其官网披露嘅是16家门店，北京仅有雁栖湖一家，上海4家高乐雅，但世博大道店、张江店、世博滨江店嘅点评均停止在2020年，此外佛山、成都等地都各自关停一家门店。