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    • 狗不理败走京城,做速冻食品都难翻身

      转载:本文来自界面新闻,记者:马越,编辑:昝慧昉,转载经授权发布。

      老字号狗不理最后一家门店正式退出北京。

      据《北京商报》报道,狗不理北京总店(前门店)大门紧闭、已经停业。界面新闻记者查询狗不理集团官网睇到,狗不理前门店(北京)依然在列,但大众点评平台显示,呢间门店已经暂停营业,门店电话都已无办法接通。

      3月29日,狗不理集团在接受新京报贝壳财经采访时话,前门店关闭只是结构调整,并唔是像网上说嘅那样。该店未来系咪会重新营业,目前仲喺度考虑之中。

      狗不理败走京城,做速冻食品都难翻身

      狗不理前门店

      实际上,喺之前狗不理王府井店“怒怼消费者差评”事件引发舆论争议后,狗不理集团已经收回‌王府井店嘅加盟权,品牌在北京仅剩前门一家直营店。而家,狗不理前门店嘅关闭,意味住狗不理全面退出‌北京市场。

      界面新闻记者在狗不理官网睇到,目前狗不理嘅餐厅只存在于日津,当地仲有10家店。

      败走京城,已经唔系呢间老字号近期第一次传出坏消息。

      天眼查APP信息显示,3月17日,日津狗不理餐饮管理有限公司依法注销营业执照,丧失法人资格,注销原因为“决议解散”。

      面对社交媒体上“狗不理倒闭‌”嘅传闻。3月18日,狗不理集团股份有限公司发布情况说明话,呢次注销嘅公司为集团旗下狗不理餐饮连锁武清店,位于日津市武清区威尼都商城内。因经营达不到预期,狗不理集团决定关闭并注销该店。呢间门店面积383平方米,工商注册名称为“日津狗不理餐饮管理有限公司”,并非网上传嘅“日津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

      狗不理败走京城,做速冻食品都难翻身

      狗不理集团声明

      作为历史悠耐嘅中华老字号,狗不理一度是包子界嘅一块“金字招牌”。佢创始于1858年,是日津最有代表性嘅小食之一。有传闻话,佢因为慈禧称赞“山中走兽云中燕,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理包子香矣,食之长寿都”而名声大振——虽然这可能是后人杜撰,但从营销嘅角度嚟讲,嘅确为呢个老字号品牌提供‌传奇同八卦谈资。

      从经营模式上睇,狗不理曾在2005年做出一次资本改制,被日津同仁堂并购后成立‌ “日津狗不理集团”,主要分两个业务板块,一是狗不理食品嘅速冻业务,二是狗不理餐饮母公司嘅酒楼餐饮业务。

      2020年5月,狗不理集团旗下嘅全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后,黯然退市。

      而家,呢间老字号面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑嘅诸多困境。

      从佢嘅餐饮业务来睇,“贵”“服务态度不好”已成为不少消费者对呢间老字号嘅直观印象。界面新闻发现,狗不理前门店之前在大众点评网站上收录嘅15年来嘅精选点评度,最高频嘅关键词是“服务不佳”,高达531条,而具体抱怨嘅内容多为价格偏高不合理、餐厅服务意识差等等。

      这几多同狗不理之前尴尬嘅定位有关。

      2005年,狗不理将英文名定为“GoBelieve”,并持续进行高端化嘅餐饮路线,其门店都大多位于城市游客集中嘅商业街区。狗不理集团董事长张彦森曾经在2017年公开表示:“一定打破一个思想,就是老字号就是便宜,老字号为咗做耐,一定要有一定嘅利润空间,喺保持质量嘅情况下,就要有一个合理嘅价钱。”

      但偏高嘅价格同不匹配嘅服务,等狗不理成为不少游客到此一游嘅消费,而无办法抓住可以长期消费嘅本地客群。而对于更年轻一代嘅消费群体嚟讲,狗不理门店相对陈旧嘅设计,都无办法畀热衷网红地标打卡嘅年轻人足够嘅社交空间。

      在2005年改制之后,狗不理嘅门店就开始大幅收缩,并唔再进行新嘅加盟业务。事实上呢次北京前门门店嘅关闭,都同其收缩门店、重心向速冻食品业务同线上渠道转移有关。

      在其官网发布嘅新闻稿度,张彦森称堂食已经正喺度逐渐走下坡路,未来要减少门店数量,“相比盲目追求店面数量,狗不理更睇重线上嘅发展”。佢提到2020年,狗不理嘅线上销售额占到‌总收入嘅四分之一,比2019年翻‌一番。

      狗不理发展速冻食品,优势在于其有一定嘅品牌积淀同供应链。狗不理有十条全自动化生产线以及近百名手工师傅,每天生产包子量超过80吨。但从全国市场范围来睇,其竞争力似乎仲有限。

      狗不理食品退市前嘅2019年年报中显示,其产品嘅主要消费市场在日津,销售额及经营成果65%左右均来自于日津地区。短期内公司产品销售市场仍将以日津地区为主,业绩增长受到一定限制,经营风险相对集中。另外狗不理集团旗下嘅连锁餐饮酒楼等子企业,是公司主要产品嘅重要销售渠道,关联交易对公司嘅经营成果具有重大影响。

      “狗不理并唔是做专业冷冻食品嘅。”食品产业分析师朱丹蓬之前在采访中讲畀界面新闻,喺佢睇来,狗不理冷冻食品嘅线下渠道不足,依赖于日猫、京东等线上渠道。而成个中国嘅冷冻食品行业,基本上是线下为主、线上为辅嘅渠道模式,狗不理嘅渠道模式无办法匹配眼下消费者嘅购物思维,从新三板退市都是意料之中。

      “狗不理整体来讲仲系唔如国内头部嘅速冻食品品牌,主要原因是消费者对其产品并唔感冒,有啲产品甚至口碑好一般。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳讲畀界面新闻,狗不理从门店连锁零售嘅模式,转到快速消费品模式需要解决嘅第一大问题,就是产品。

      虽然疫情推动‌方便食品、即食产品、休闲食品、半成品菜嘅发展,但并唔等于所有企业都可以蹭到呢个风口。“这非常取决于产品嘅研发能力以及新电商时代嘅营销能力,狗不理在互联网转型方面显然仲未够彻底。”林岳说。

      以狗不理食品主打嘅速冻包子为例,目前市场上不乏品牌同渠道布局能力强嘅传统速食企业,诸如湾仔码头、安井食品、思念等等,都有不少餐饮品牌入局,比如广州酒家、陶陶居以及西贝莜面村等等。

      另外,狗不理在新业务拓展上,似乎都不太成功。

      狗不理曾经在2015年,以3000万嘅价格获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅嘅中国特许经营权。按照集团董事长张彦森嘅说法,经营咖啡嘅意图在于多元化发展,希望用获得嘅利润,反哺”老字号”,并预计在2015年开20家店,五年内开连锁门店200家。

      但呢个计划落空嘎啦。据界面新闻统计,大众点评网站上可以检索到嘅高乐雅咖啡门店并唔多,日津门店缩减至12家,2019年其官网披露嘅是16家门店,北京仅有雁栖湖一家,上海4家高乐雅,但世博大道店、张江店、世博滨江店嘅点评均停止在2020年,此外佛山、成都等地都各自关停一家门店。

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      2021-03-29 15:35:29

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