你有必要一日食三顿饭吗？其实不一定

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转载：虽然大部分人都习惯一日食三餐，但关于一日到底食几餐好嘅说法非常多。 有人说，一日只食一餐顿就能减肥；也有人说，少食多餐、一日食个六七顿才减肥；仲有人说，不食晚饭，饿治百病······有没有一脸懵？ 其实，呢个问题没有绝对嘅答案，不同情况，不同选择，总之，不管一日食几顿，都系一个饮食原则： 总量适宜，搭配上运动活动量要符合需求；每顿嘅量唔会有肠胃负担，争取多样营养均衡，间隔时间合理。重要嘅系饮食习惯嘅改变系咪让你感觉良好和健康，佢们系咪比你之前嘅做法更适合你而家嘅生活和需求。原文标题There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，作者AMANDA MULL。

在我生命嘅前34年里，我总系一日三餐。我从来没有多想过，这套流程让我好满意，好容易融入我嘅生活，而且一日三餐也系一般人嘅习惯。不过到‌上年夏天，这几十年嘅习惯开始被侵蚀。喺家工作嘅时间嘅灵活性和没有社交活动，让我没有真正嘅理由，喺一日中嘅任何特定嘅时间段里去打开我嘅冰箱。为‌应对，我做‌好多美国人在过去一年里所做嘅事。我摸索出一套新嘅生活方式，最终我谂出‌一啲奇怪但可行嘅结果：食大餐（一顿食好多）。

每天食一顿，食一顿大餐，不受时间嘅束缚。大餐唔系早餐、午餐或晚餐，呢啲社会习惯在我嘅家中不再存在。大餐出而家你准备好要食嘅时候，这系一个只有你才能确定嘅时刻。对我嚟讲，这通常系喺下午晚些时候，但有时系喺早餐时。一般嚟讲，大餐每天都会发生一次。

在间歇性断食嘅节食嘅趋势度，人将自己嘅卡路里摄入压缩在有限嘅几个个钟头内。但这根本唔系大餐嘅本质，佢唔系节食。每当我谂食零食嘅时候，我就会食零食，带辣椒酱嘅饼干、有时是提供大餐嘅土耳其外卖店食剩嘅鹰嘴豆泥、勺子上嘅一团光滑嘅花生酱。呢句话开始系一个笑话，我无办法向朋友解释点解我在下午嘅时候做意大利饭，或者点解我在下午6点没有回答 “晚餐食乜嘢？”，除咗 “呃，好吧，我在上午11点食‌一个巨大嘅卷饼，食‌一下午嘅嘢，所以我谂我今日已经食完嘎啦。” 而家，我只是说，“是时候食大餐嘎啦，”或 “我刚食‌大餐。”

我自己饮食上嘅呢种奇特嘅变化只系一个开始。疫情几乎打乱‌日常生活嘅每一个环节，但对人饮食方式嘅影响尤为严重。餐饮业嘅停业和周末嘅无聊，促使呢个寡言少语嘅国家嘅厨师们自己准备更多嘅饭菜。送餐APP嘅中间商加强‌对外卖市场嘅控制。供应短缺使得面粉、豆类、面食和酵母成为热门商品。病毒式传播嘅食谱层出不穷，谁说我哋唔可以让大家对汤圆、香蕉面包、葱油面、烤羊奶酪或真正优秀嘅铸铁锅披萨感兴趣？

就算对于过去一年中生活相对稳定嘅人嚟讲，疫情中饮食嘅变化也是混乱嘅。这并唔系话佢们都系负面嘅。日常生活中嘅大转变有办法迫使人养成新嘅习惯，也迫使佢哋弄清楚自己到底想食乜嘢。

如果你仔细阅读过去一年嘅食品商业新闻，毫无疑问，好多人在某种程度上改变‌佢哋嘅习惯。例如，好多人都喺度购买更多嘅零食，1月份，Frito-Lay表示，佢嘅一啲知名品牌，如Tostitos和Lay’s，喺今年完成‌大约30%到40%嘅销售增长。根据一项市场分析，成个 “水果零食”品类嘅销售额增长‌一倍多。冷冻食品嘅销售额增长‌20%以上，口香糖和葡萄酒等各种包装食品嘅网上订单也有明显增长。

但是，销售数字和趋势报告只讲述‌故事嘅一部分。喺呢啲数字之下，人正试图将佢哋嘅个人环境塑造为生存能力，甚至可能系乐趣，无论佢哋点样努力，而最大嘅统一因素是，“正常”几乎不存在嘎啦。对于数百万在疫情期间失去收入嘅人嚟讲，剩只是买到杂货，往往就系一场艰苦嘅胜利。喺富人度，持续不断嘅鱼子酱配送和在高级餐厅获得私人嘅、安全嘅餐饮泡沫，让一切都变得新奇起来。中等家庭则争先恐后地形成‌自己嘅新嘅、特异嘅生活方式。

明尼苏达州圣保罗市嘅一位社区大学管理者温迪·罗宾逊讲畀我，每周大部分时间在家工作对佢嘅影响同对我嘅影响正好相反。这畀佢嘅生活中增加‌更多嘅饭菜。喺疫情之前，“我嘅好多饮食都系以方便为主，我没有专门嘅午餐时间，因为我实在是太忙嘎啦。”佢说。食物嘅来源好不稳定，从同事嘅桌子上、从校园食堂、从星巴克、从深夜工作后翻屋企嘅路上买。而家，佢大部分时间都食真正嘅午餐，而且佢做嘅饭菜更多，这是佢一直以来嘅爱好，因为佢可以在参加电话会议嘅时候和以前嘅通勤时间做饭。

孩子们必须要有自己适应疫情。罗宾逊和佢嘅丈夫大部分时间也在家里工作，有两个孩子在远程上学。虽然头几个月好不顺利，也有好多持续嘅压力，但罗宾逊说，喺家嘅生活也让佢有更多嘅机会和孩子们一齐做饭，教佢哋基本嘅知识。最近，佢12岁嘅儿子已经开始在家庭用餐时热情地投入其中。“他能做出大煎蛋卷和美味嘅炒鸡蛋，他还会自己做烤奶酪。”罗宾逊说。“有时候，当我真嘅好忙嘅时候，他就会畀我做午餐嘎啦。”

对于年龄较小嘅孩子嚟讲，事可能会比较棘手。斯科特·海因斯嘅儿子，分别是4岁和5岁，仲要没有大到可以自己进行烹饪，但佢哋已经大到可以自己找零食。“有几天佢哋食过零食，没有食饭，”一位在肯塔基州路易斯维尔嘅建筑师海因斯讲畀我。“他喺上网课嘅日子里，无办法控制自己，只是因为佢哋感到无聊。” 在好嘅方面，海因斯系一位热衷于烹饪嘅人，他经营住一份用于分享他最钟意嘅食谱嘅通讯，他说，每周有一部分时间在家工作，哩个使他今年可以尝试更多类型嘅烹饪项目。以前，他经常依赖可以用微波炉加热或第啲方式快速准备嘅食物。而而家，他讲：“我可以做汤；我可以做一啲放入高压锅或在荷兰烤箱中放置几个个钟头嘅嘢，因为我可以在午餐时间之前开始做饭。”

对于没有孩子嘅人嚟讲，尤其系嗰啲独居嘅人，呢种疫情嘅影响在厨房里嘅表现有啲不同。当只有你一个人嘅时候，就不用叮嘱你嘅伴侣洗碗，也不用和室友交换做饭嘅职责，也不用让新晋嘅小厨师切菜。每次饿嘅时候，都系你。“付出嘅努力是巨大嘅。”旧金山30岁嘅项目经理Ashley Cornall讲畀我。“感觉好多时间都喺度洗碗，或者在厨房里，准备一啲嘢。” 在疫情之前，Cornall嘅好多饭菜都系社交场合食嘅，或者是从为湾区嘅办公人员在办公室里提供食物而建造嘅几十亿家餐馆里快速取来嘅嘢。佢偶尔还是会叫外卖，但经常会觉得让送餐员将食物送到佢面前好不方便。因为白天不断嘅Zoom会议让佢好难溜出去拿嘢，所以佢往往会发现自己用零食凑合住食。

即便咁，Cornall讲畀我，当佢确实有时间时，佢已经逐渐钟意上‌做饭。“晚上放住音乐，做一顿饭，喝半杯酒，花点时间享受一下，系一件好好嘅事。”佢说。对食物中嘅内容有更多嘅控制，也帮助佢更接近改食素嘅长期目标；佢仲未有完全达到呢个目标，但佢食嘅肉比以前少‌好多。

摆脱一日三餐嘅常态，乍一睇可能会觉得不自然，但在人类历史发展嘅长弧线度，一日三餐呢种饮食安排既是极新嘅，也几乎完全是出于社会便利。纽约大学嘅食品历史学家艾米·本特利认为，一日三餐并唔系因为营养科学或人类嘅自然倾向我哋才会咁样做。相反，这在好大程度上是工业化嘅结果，工业化使工作日正式化，并使好多人口定期走家里。工业化前嘅美国更多嘅系农村和农业，人喺白天工作，上午中段和下午晚些时候暂停。“这更似系一种两顿饭嘅时间表，以户外体力劳动和农业劳动为基础，饭量往往相当大。”本特利讲畀我。

随住时间嘅推移，越来越多嘅美国人被吸引到家庭以外嘅日常生活度，更多嘅孩子被送去上学，家庭主妇和家政工人，呢啲曾经在美国中产家庭中好常见嘅人，也加入‌正规嘅劳动力市场。工业化嘅食品加工开始提供一系列以快速简便嘅早餐食品为卖点嘅产品，呢啲产品以前从未出现过，但在二战后却加速‌普及。工业化嘅早餐，如玉米片和速溶燕麦片，使得饭量普遍偏小，营养空洞，这意味住人随后需要在白天再次进食，然后再往返于家，以备晚餐，而晚餐在家庭社交生活中嘅作用是好重要嘅，而且往往而家仍然是。

你可能已经可以睇到断层嘎啦。当然，消失嘅通勤时间、远程教育以及在电话会议期间灵活地做一个三明治会改变人嘅饮食方式。一日三餐嘅公理被创造出来，是为‌让人类嘅生活围绕住走家到别处工作一整天嘅必要性，而家人又一次围绕住一系列全新嘅挑战。我哋以往嘅饮食安排并唔比每天在隔间里坐10个个钟头更自然。

但食物系一个充满情感嘅话题，人常常担心佢哋行为嘅改变是不健康嘅，就算是嗰啲感觉好自然嘅行为。纽约扬克斯嘅注册营养师雷切尔·拉基专门治疗佢嘅大部分低收入客户中嘅饮食失调，喺过去嘅一年里，佢经常听到呢种担心。“人而家感觉佢哋嘅日常好模糊，喺佢哋嘅一日中没有好多固定嘅嘢，”佢讲畀我。“如果我哋有一个常规，我哋嘅身体就会开始说，好吧，而家是中午；这是我嘅午餐时间。我而家饿嘎啦。” 如果没有呢种期望，人会喺一日中不一定是食饭时间嘅时候注意到自己嘅饥饿感，或者在佢哋认为自己应该食饭嘅时候发现自己没有乜嘢胃口。

呢啲挑战对每个人嘅打击都系不同嘅。如果你有钱购买厨房设备和食物，或者如果食饭对你嚟讲不系一个紧张嘅、情绪化嘅雷区，适应自己嘅转变需求就会更容易。但拉基说，好多关于 “隔离15天”嘅恐慌性言论都系愚蠢嘅。人会随住生活条件嘅改变而自然地增减体重，而而家增重几斤嘅极端反应会加重疫情对身心健康嘅伤害。拉基讲畀我，重要嘅系饮食习惯嘅改变系咪让你感觉良好和健康，佢们系咪比你之前嘅做法更适合你而家嘅生活和需求。

译者：蒂克伟