营养超过肉类，昆虫可能系未来嘅“超级食品”

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转载：食昆虫喺亚洲国家嘅部分地区系一件好常见嘅事。但是近年来，随住人越来越注重保护环境和自身身体健康，对蛋白质含量高、生长期短嘅食物越来越偏爱，因此对食用昆虫嘅态度正喺度发生转变。 有人预测，可食用昆虫或成新嘅“超级食物”，佢们富含蛋白质等营养物质。原文标题A neglected protein-rich ‘superfood’，Isabelle Gerretsen。

昆虫系一种营养丰富嘅蛋白质来源，受到世界上好多人嘅欢迎。点解我哋中嘅一啲人对食昆虫咁胆怯？

咬一口用碾碎嘅蟋蟀做成嘅汉堡，或者将黄粉虫混入你嘅炒饭，呢种想法可能需要一点时间来适应。但是，就算而家想到食昆虫会让你反胃，但研究人员表示虫子其实可以构成我哋饮食嘅一个重要部分。

虽然西方人可能好害怕昆虫，但人类食昆虫已经有几千年嘅历史嘎啦，而且喺世界好多地方，呢种做法好普遍。喺亚洲、南美洲和非洲各国，全世界大约有2000种昆虫被食用。喺泰国，市场上出售一盘盘酥脆嘅油炸蚱蜢，喺日本，生食黄蜂嘅幼虫，系一种美食。

但係，根据欧洲消费者组织嘅一项调查，喺欧洲，只有10%嘅人愿意用昆虫代替肉类。对一啲人嚟讲，呢种唔愿意食昆虫嘅态度系一个错失嘅机会。

美国一家用黄粉虫制作牲畜饲料嘅初创公司Beta Hatch嘅首席执行官弗吉尼亚·埃默里（Virginia Emery,）讲：“昆虫是食品系统中一个真正重要嘅缺失部分。佢们绝对系一种超级食品。有住超高嘅营养密度，喺一个非常小嘅体积内就有大量嘅营养”。

喺佢公司嘅设施度，弗吉尼亚·埃默里饲养‌数十万只黄粉虫，用于牲畜饲料（图片来源：BBC）。

正因为咁，养殖嘅昆虫可以帮助同时解决世界上最大嘅两个问题：粮食唔安全（人无办法持续满足其饮食需求嘅一种情况）和气候危机。

农业是全球生物多样性丧失嘅最大原因，都系温室气体排放嘅主要来源。根据联合国粮食及农业组织（FAO）嘅数据，饲养牲畜占全球温室气体排放嘅14.5%。

“我哋正处于生物多样性大规模灭绝之度，我哋正处于气候危机之度，但我哋却以某种方式需要同时养活唔断增长嘅人口。”昆虫学家萨拉·贝农说，佢喺威尔士彭布罗克郡嘅昆虫农场开发基于昆虫嘅食物。“我哋必须做出改变，而且必须做出重大改变”。

昆虫养殖使用嘅土地、能源和水只是传统农业所需嘅一小部分，而且碳足迹也大大降低。根据荷兰瓦赫宁根大学嘅研究人员嘅一项研究，蟋蟀产生嘅甲烷比奶牛少80%，产生嘅氨气比猪少8-12倍。甲烷系一种高效力嘅温室气体，虽然喺大气中嘅寿命较短，但喺20年内对全球变暖嘅影响比二氧化碳高84倍。氨系一种刺鼻嘅气体和空气污染物，造成土壤酸化、地下水污染和生态系统破坏。

喺全世界范围内养殖昆虫将释放出大量嘅土地，呢啲土地目前被用来养殖动物以及生产牲畜嘅饲料。用黄粉虫和蟋蟀取代全世界一半嘅肉类食物，有可能将农田嘅使用量减少三分之一，释放出16.8亿公顷嘅土地，相当于英国面积嘅70倍左右。根据爱丁堡大学嘅一项研究，呢可以减少全球排放。

喺世界好多地方，食昆虫是好平常嘅事，甚至系一种美味（图片来源：Getty Images）。

“从单位面积嘅蛋白质产量来睇，同牛肉相比，昆虫养殖使用嘅土地约为八分之一。”爱丁堡大学食品安全高级研究员彼得·亚历山大说。但虽然有呢啲发现，亚历山大说其实食豆类汉堡是更可持续嘅选择，因为种植植物比饲养昆虫使用嘅能源更少。

但係，伦敦帝国学院环境政策中心嘅高级教学人员蒂利·柯林斯认为，昆虫可以满足一啲植物性食物无办法满足嘅需求。“基于植物嘅饮食往往伴随住大量嘅碳里程。”佢说，“人想食嘅好多植物都有灾难性嘅环境后果。高效地养殖昆虫是比较好嘅方法”。

柯林斯说，昆虫可以为发展中国家提供一个特别重要嘅营养来源。“喺英国有非常好嘅饮食习惯。我哋好少缺乏营养。但系喺非洲，情况并非咁。”佢说，好多非洲国家正喺度迅速扩大昆虫嘅生产规模，从而为人类和动物提供营养来源。

喺好多方面，昆虫养殖都系将效率变成一门艺术嘅例子。首先是昆虫嘅生长速度，佢喺几天内就能达到成熟，而唔系像牲畜那样需要几个月或几年，而且佢们可以产生成千上万嘅后代。

昆虫嘅养殖效率比牲畜高好多倍，生产相同数量嘅食物需要嘅土地和时间更少（图片来源：Getty Images）。

仲有一个事实是，昆虫将食物转化为蛋白质嘅效率比动物高12到25倍，贝农说。据粮农组织话，蟋蟀需要嘅饲料比牛少6倍，比羊少4倍，比猪少2倍。亚历山大说，呢种效率背后嘅一个主要原因是，昆虫是冷血动物，因此维持其体温所浪费嘅能量较少，虽然有啲物种需要喺温暖嘅环境中饲养。

昆虫养殖产生嘅浪费也更少。“养殖动物，好多肉都被浪费嘎啦。而昆虫，我哋就会将佢们全部食掉。”亚历山大说。

柯林斯说，除咗产生更少嘅浪费，昆虫还可以以本来会被扔掉嘅食物和生物质为食，呢有助于循环经济，即资源嘅回收和再利用。可以喂食昆虫农业废弃物，比如人唔食嘅植物嘅茎和秆，或食物残渣。为‌完成循环链，昆虫嘅排泄物还可以作为农作物嘅肥料。

虽然食昆虫具有好强嘅可持续性和营养价值，但将昆虫引入西方饮食度，仲有好长嘅路要走。

“我哋将昆虫同除食物以外嘅一切联系起来。”食品消费者研究人员乔瓦尼·萨加里说。“我嘅意思是将昆虫同污垢、危险、令人厌恶嘅嘢，同让我哋感到恶心嘅嘢联系喺一齐。”

但人嘅态度正喺度开始改变。到2027年，食用昆虫市场预计将达到46.3亿美元（33.6亿英镑），喺欧洲食品安全局批准后，欧洲公司正喺度投资食用昆虫。

第啲有形象问题嘅食物，包括龙虾，已经克服‌传统观念，成为‌时尚（图片来源: BBC）

亚历山大讲：“人对食物嘅睇法确实喺改变，但好缓慢。他指出‌龙虾嘅例子，多年来，龙虾被认为系一种非常唔受欢迎嘅食物，经常喺监狱里供应畀囚犯，后来佢成为一种奢侈品。佢是咁之多，以至于有一条法律禁止人每周畀囚犯喂食超过两次嘅龙虾。”

萨加里说，最好嘅商业建议是将昆虫磨成粉，并将其纳入加工食品度，而唔系将其作为零食整只供应。喺昆虫农场经营英国第一家可食用昆虫餐厅嘅厨师安迪·霍尔克罗夫特同意呢一观点。

“同其将整只昆虫洒喺沙拉上······我谂如果我哋要让佢被主流食品文化所接受，最好嘅办法是将佢作为成个产品嘅一个百分比纳入其中。”霍克罗夫特说。

“最终，你可能有最健康、最有营养、最可持续嘅产品，但除非佢嘅味道好好，人愿意接受佢，否则要将佢推广出去可能要困难得多。”

译者：蒂克伟