「连咖啡」唔下牌桌，「新咖啡」点解真香

转载：本文来自微信公众号“零售氪星球”（ID:LS-KXQ），作者：妮可，转载经授权发布。

2天前，国内最早嘅互联网咖啡，喺创业路上有高光时刻，亦几度艰难转型嘅「连咖啡」宣布，零售业务获得数百万美元天使轮融资，创新工场领投，明星主持人李静跟投。

据说，呢个2020年底启动嘅「连咖啡」零售业务，喺冲饮和即饮两条产品线，陆续上新多款预包装产品，包括鲜萃意式浓缩咖啡、防弹咖啡、燕麦拿铁和挂耳咖啡等。喺微信私域、抖音电商、天猫、易捷便利店等渠道，连续数月实现大于500%增长。

「连咖啡」预包装产品：好友好嘅燕麦拿铁

也许有‌相对亮眼嘅成绩，「连咖啡」开始频频主动喺市场上发声。

进入2021年，取代新茶饮，咖啡明显成‌更性感嘅“新”品类。

国内咖啡市场融资或新进局嘅消息越来越多，但呢一波咖啡，呈现明显多元化特质。

咖啡媒体《咖门》最新一篇文章说，“2015年~2020年，是新茶饮嘅高光时刻；从今年开始嘅5~10年，好可能属于「新咖啡」”。

所谓「新咖啡」，指嘅系咖啡市场里嘅新产品、新市场、新模式、新供应链……

也就是说，咖啡嘅想象空间，绝唔剩只是开连锁咖啡馆呢一条路上赚钱。

行业内被广泛引用嘅数据是伦敦国际咖啡组织嘅统计：同全球平均2%嘅增速相比，中国市场嘅咖啡消费正以每年15%嘅速度增长。国信证券预计，2025年中国咖啡市场规模有望超过10000亿元。

所以，甚至好多业内人士都以为佢唔行‌嘅「连咖啡」，唔放弃折腾，舍唔得走下牌桌嘅大背景。

赚钱依然唔易，但总体而言，“喺一个上升赛道，收获嘅希望总比失望多。”一位行业人士评价「连咖啡」嘅呢次返场。

01 「连咖啡」：舍唔得下牌桌

作为国内最早嗅到互联网味道嘅咖啡，2014年前成立嘅「连咖啡」呢啲年发展跌宕起伏。

7年间，「连咖啡」至少经历‌3次迭代：最初，为星巴克、Costa等咖啡提供外送服务。有媒体报道当时星巴克每天卖出嘅100万杯咖啡，有两三万杯是由「连咖啡」代买嘅。

初步摸到咖啡市场嘅热度，2015年，「连咖啡」转型做自己嘅咖啡线上外卖品牌Coffee Box，而家睇，好像前置仓生鲜电商嘅打法，互联网运营，以距离消费者唔远嘅隐蔽咖啡站点代替高投入和运营复杂嘅线下门店。

线上外卖品牌Coffee Box曾风靡一时

叠加唔时推出花式营销打法和有亮点嘅咖啡产品，让「连咖啡」迅速成为白领年轻人追捧嘅新锐品牌和资本市场宠儿。

转折点发生喺2018年。

喺瑞幸咖啡等新锐对手强大嘅资本和市场扩张凌厉攻势下，「连咖啡」乱‌阵脚。几年积累嘅先锋咖啡声势一下子被吞没裹挟，仲要被拐带住进入一个全新业务：喺前置仓咖啡站点叠加线下形象店，曾规划喺北京、上海、广州、深圳、杭州等一、二线城市核心区域陆续开50至60家形象店。

客观说，线下门店会放大品牌影响，提高客户体验。但同有大资本嘅对手亦步亦趋，「连咖啡」基本盘也受到影响，随后嘅2020疫情加速情况恶化，2020年2月28日起，连咖啡微信公众号停更，唔止是多年积累嘅咖啡站点，全国首家形象店连咖啡望京SOHO店也被曝关闭。

6个月后，2020年9月3日，「连咖啡」宣布“硬重启”， 公众号复更，承认线下门店全部关闭，近200多天嘅复盘考量，确定未来聚焦预包装产品，包括胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等。

同时，「连咖啡」和中石化易捷联手「易捷咖啡」，作为“咖啡服务商”，输出运营团队，负责后台搭建、产品研发设计、人员培训等。

喺今年3月底嘅一次行业会议上，张洪基强调，“新「连咖啡」系一家咖啡饮料公司，唔再纯粹强调自己是家咖啡馆、是个连锁品牌。”

他反思，咖啡只系一种饮料，可以喺任何场景出现，“过去十年，我哋一直喺用舶来嘅菜单、玩法、品类规则教育用户，用一种模式通食成个市场。”

喺易捷咖啡项目里，「连咖啡」通过对大货车司机群体研究，摸索出一个针对大货车司机嘅咖啡套餐——这是过去被行业内想当然忽视嘅消费群体和消费场景——被复制多家加油站印证有效，目前可以单店每天稳定产出两百份。

“呢件事对我哋嘅冲击非常大，因为我哋有那么多年嘅咖啡从业经验，从来没觉得这是咖啡市场嘅一部分，呢系一波纯新增量。”

可能哩个样嘅探索，让「连咖啡」睇到基于新人群、新场景、新需求和供应链，重新设计产品和生意模型嘅潜力，都系其目前体量可以再次出发嘅最好形式。

02 打开咖啡市场嘅「新天地」

“咖啡市场一直喺那儿等住你探索，如果你一上来就用一个框将佢框那么大，做事嘅上限基本也就那样嘎啦。”

喺张洪基睇来，中国咖啡市场仍十分初级，一个成熟嘅咖啡市场是绝大多数人将咖啡当作日常，同时，市场可以提供唔同喝咖啡场景最适合产品形态。

2015年底入行，目前喺山东德州开住一家好知名小咖啡馆蓝莲咖啡嘅熊棘，最早喺杭州一家连锁品牌做咖啡，当时国内精品咖啡也才刚起步没几年。他明显感觉，2017年之后，国内咖啡行业开始飞速发展，到而家几乎日新月异。

“而家咖啡相关行业真嘅系百家争鸣、百花齐放状态。”

做咖啡生意就是开咖啡馆等客上门嘅模式已被打破，剥除咖啡身上嘅高大上标签和光环、偏见，咖啡只系一杯饮料而已，更多嘅场景和产品嘅咖啡生意被解锁。

2015年创业做精品咖啡豆和手冲咖啡「三顿半」，喺一片红海里，从对喝一杯既方便又好喝嘅咖啡嘅需求洞察，用低温冷萃技术做成新产品满足新需求，4年做成天猫咖啡第一。

「三顿半」打破雀巢垄断，4年做成天猫咖啡类目第一

「三顿半」并非发明低温冷萃技术，只是将咖啡应用新工艺，卖畀新场景和新人群。

资本抢注咖啡市场嘅故事仍喺继续。2021年以来，Manner、时萃secre、illy均完成‌新一轮嘅融资。

虽然从前两年，资本市场对咖啡行业嘅追逐就已开始，但喺熊棘睇来，“今年其实系更趋于理性嘎啦，二八定律和马太效应凸显，强者恒强。弱一啲嘅品牌已没乜嘢好嘅上车机会嘎啦。所以，「连咖啡」才使劲折腾，始终唔下牌桌。”

而曾喺财务造假上跌‌大跟头嘅瑞幸咖啡，又重新被资本相信，喺4月宣布已和公司现有机构投资人签署一项总额为2.5亿美元嘅融资协议，随后，瑞幸首家咖啡烘焙基地正式投产，新品也喺马唔停蹄推出，被唱衰嘅“小蓝杯”正试图打个“翻身仗”。

喺行业观察者眼里，“眼下嘅中国咖啡，正喺度经历一场规模浩大嘅‘创新实验’。”

经常被拿来同「三顿半」一齐提到嘅，号称“快消鲜咖啡”品类开创者，“挂耳咖啡”定义者嘅隅田川，最新成绩是2020挂耳咖啡、咖啡液天猫销量冠军。

隅田川主打“鲜咖啡”品类战略

从最早嘅小档口，到而家嘅爆发式增长，上海manner coffee开创国内精品小馆coffee嘅先河，向全国辐射。2021年2月，manner coffee宣布完成新一轮融资。100多门店，投后估值13 亿美元。

manner coffee一处门店

同样是上海嘅精品咖啡馆Seesaw，通过创意新咖啡产品揾到300%嘅增长。

擅长下沉市场嘅奶茶蜜雪冰城脱胎而来嘅幸运咖，喺低线市场一年开出200家店……

2020年数据显示，全国连锁奶茶门店数量达到37到40万间。伴随奈雪嘅茶IPO喺即，新茶饮行业进入紧到存量市场嘅争夺阶段。

而同之对照嘅系，咖啡市场嘅「新世界」大门正喺度被前所未有地洞开。

“我是觉得，咖啡本身就有各种形态，所以无限场景，各种模式、赛道都有成功可能。速溶嘅，罐装嘅，咖啡厅嘅，无人机嘅，胶囊机，挂耳包，配餐出现嘅……场景和形态都太多。”咖啡沙龙联合创始人林健良说。

从小众到大众，跳脱星巴克式嘅门店和第三空间嘅模式和思维桎梏，中国本土嘅咖啡品牌们，喺从更多场景和形态嘅增量挖掘上，揾到‌成长壮大嘅机会点。