转载：本文来自微信公众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：夏志，转载经授权发布。
外有聒噪嘅外卖小哥叫闹声、顾客唔耐烦嘅催单声，内有机器嘅轰轰隆隆、店长嘅瞪眼杀……营业员居然仲可以喺奶茶操作间美美瞓一觉？
你信吗？
我也唔信，直到我喺娃哈哈新开嘅奶茶店打一日工……
面试：出乎意料嘅简单
“你是点样找过来面试嘅？”
“你们门口就有招聘嘅牌子呀，我睇到嘎啦。”
“有没有相关嘅工作经验？”
“我喺85度C做过。”
“我哋有两个班次可以选：第一个是早上9点到下午7点，第二个是中午12点到晚上10点，中间都有1个个钟头休息时间，试用期工资一个月5000元，转正后6000元，有社保。如果有健康证嘅话，明天可以来试工，试工没工资。”
啊？居然做咁简单嘅对话就同意我来试工？！这衹唔过娃哈哈嘅奶茶店啊。
……
喺2020年7月，国内最大嘅饮料商娃哈哈将第一家奶茶直营店开喺广州五山商圈， 董事长宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自打call。当时，娃哈哈提出来未来10年要喺全国布局1万家茶饮店。
此后，喺2020年年末，娃哈哈放出奶茶店嘅加盟消息。根据娃哈哈某招商经理嘅介绍，加盟费用为：技术培训费跟运营成本费共13万、整套整套制作奶茶设备包括收银机系统跟供应链10万、合同保证金2万（可退），装修由公司装修队统一装修，费用喺3000到3500元左右一平方，总筹备资金建议唔低于60万。
喺奶茶竞争已经成红海嘅今日，老牌饮料娃哈哈能吸引年轻消费者吗？
我喺3月中旬，揾到一家娃哈哈奶茶嘅加盟店面试打工，以便搞清楚呢个问题。
呢间店喺上海一个算是繁华嘅地段，位于某大型商场负二楼，和一个地铁站相通，商场对面系一家二甲医院，周围多是居民楼。
商场内有喜茶、快乐柠檬、一点点、七分甜、coco等超过十多家嘅奶茶店。可能系开年缺人，好多奶茶店都喺度招聘，而娃哈哈奶茶店嘅招聘启事就挂喺店门口，我喺表示自己想要应聘营业员以后，立刻就迎来店长嘅面试。
好似开头对话所描述嘅，面试过程和内容都比较简单，就系喺奶茶店附近找个餐饮店坐下，问我一啲简单嘅问题，可能系我有过喺第啲奶茶店打工嘅经历，店长直接就同意我喺第二天试工嘎啦，只系喺上班后，发现真是面试简单，工作难啊！
到岗备货：捣鼓草莓酱嘅我无比怀念榨汁机
我喺第二天如约到岗试工。
店面嘅面积大概喺喺30-40平米嘅样（前述招商经理畀到嘅招商信息也显示要求标准店面喺30到50平之间）：
前台上放住收银机、广告牌、打包底座、吸管、小型垃圾桶（被广告牌挡住，顾客睇唔到），挨住广告牌，有一排娃哈哈最出名嘅产品AD钙奶整整齐齐地对住消费者。店里有几款AD钙奶奶茶要用到这款奶，制作嘅时候店员会从吧台下面嘅冰柜拿出来，唔会动呢一排AD钙奶，睇来就系想增加奶茶店特色，加上宣传AD钙奶产品，一石二鸟。
入面嘅位置就是奶茶制作吧台，设备上和第啲奶茶店差唔多，左边放住原料，制作台上有两个龙头，一个放饮用水、一个放自来水，水池旁边系一个冰柜储藏室。右边是奶茶加热和风口嘅地方，仲要放住一个制冰机，吧台下面是唔同功能嘅小储藏间，有嘅储藏间有冷藏功能。
总体来讲，店面嘅布局比较合理，我见过一啲第啲嘅奶茶店，吧台唔带制冰储藏功能，要拿冰就要走到店里嘅另外一边去拿，睇住只是多走几步路，但系喺订单高峰期就是要命嘅，而娃哈哈嘅奶茶店唔论制冷、制热都基本可以喺原地完成，提升唔少效率。
至于人员，店里当时一共有4个人，除咗我以外，仲有严格嘅店长、负责后厨备料嘅大哥老马、一样是新人但比我早来唔少日子嘅小姐姐小白。
店长畀我帽子、帽网、围裙，接到装备嘅我一边畀自己套装备，一遍听店长畀我分派任务。
店长讲畀我：上午主要有两个任务，第一是将制冰机里嘅冰放到奶茶制作吧台嘅柜子里，方便做奶茶嘅时候取用，呢个好简单，我好快就做完嘎啦。
难嘅是第二个任务切水果，店里嘅水果放喺后厨外面嘅过道上，由小白来教我具体嘅操作方法。
小白讲畀我，有啲水果会喺头一日备好（没用完），唔过多数水果都需要喺上午准备好。而备水果都系有讲究嘅：
葡萄需要一粒粒嘅手工剥皮、去籽，剁碎。上午只要一次准备一串葡萄就可以，睇来葡萄嘅用量并唔多。
小橘子要切成两半。
柠檬有专门嘅柠檬切片工具，切好以后只选用没有残缺嘅正片柠檬使用，但同样嘅工具喺小白手上一粒柠檬切好以后，可以使用嘅柠檬片占成个柠檬嘅98%，而喺我手上一粒柠檬入面，可以被使用嘅柠檬片只能占60%。
虽然老马讲畀我，唔用嘅柠檬也唔会被浪费掉，因为呢啲剩下嘅柠檬可以用来泡抹布，具有消毒杀菌嘅作用。但是睇来系唔系熟练工种，对店内嘅运营成本还是有挺大嘅影响嘅。
喺一个个钟头嘅时间里，我哋准备3个柠檬，一串葡萄剁出来嘅葡萄肉，以及几个小橘子。
接住开始处理菠萝。成个菠萝需要洗两次，第一次是将外皮削掉后，第二次是将菠萝上非果肉嘅部分消除以后，仲要要再洗一次，接住就将菠萝切成片状就好嘎啦。
所有水果需要处理时间最长嘅是草莓。
草莓需要一个个嘅将草莓屁股上嘅叶片处理干净，将坏掉嘅部位清理掉，如果有特别坏嘅地方就要将成个草莓都扔掉。将一大箱草莓清理出来，一个人至少需要半个个钟头，清理好以后仲系要要将草莓再重新洗一次。接住分成两筐，一筐用盖子封起来放进操作台下面嘅冰箱里。另外一箱则拿来捣成酱。
以前嘅我一直觉得呢种草莓要么是用粉来堆成嘅，要么是用机器榨嘅，但是万万没想到这是人工一锤一锤嘅捣出来嘅。
至于点解唔用榨汁机咁样省时省力嘅嘢，老马讲畀我，无论是榨汁机还是破壁机，用来榨草莓，出来嘅嘢都会是好稀嘅糊糊，顾客喝起来嘅口感，就唔会好，所以草莓都系用手捣出嘅。
等我做完后厨草莓嘅活以后，大约十一点嘅样再次回到吧台，但即便咁样我嘅手工劳动依然没有结束，空闲嘅时候就需要叠打包杯子用嘅杯托。
如果说上午基本都系体力活动，噉样下午就是体力和精神嘅双重压迫，因为唔只是忙，仲要需要应付外卖小哥嘅暴躁。
售卖奶茶：我和外卖小哥进入互害模式
下午1点左右，店铺开始忙起来，吧台已经站三个饿么小哥，正喺催单，我立刻进入角色开始工作。
凭借住上午学习嘅打包技能，我开始接到嘅打包订单分为：饿么外卖、美团外卖、堂食订单三种。根据订单上嘅数量提前拿好杯托和吸管。
但由于工作唔熟，我几次拿错过杯托。因为订单数量里，除咗奶茶数量外，也包括加料嘅订单，比如有一个订单显示3，我习惯性嘅就拿可以装4杯奶茶嘅大杯托（店里嘅杯托分可以装4杯奶茶嘅大杯托和2杯奶茶嘅小杯托），但其中有一个“1”是加料嘅，所以其实剩系要要2个杯托。而喺大杯托摆喺台上嘅时候，因为空住2个，我可能就还以为有一杯奶茶没出来，唔会去畀顾客或者外卖小哥，导致配单效率低。别睇这点小小嘅延迟，喺订单高峰期，如果积累多嘎啦，就会有一连串嘅连锁反应。
而喺订单延迟后，外卖小哥嘅催单是最令人头疼嘅。
有嘅时候一啲外卖小哥会提一啲比如自己送嘅嘅订单只有一杯，能唔可以先做之类嘅要求，店长都会尽量满足，但即便咁还是会有好多订单忙唔过来，多嘅时候一次性可能堆积十几个订单。
一般情况下，店里都系按照外卖嘅订单顺序做奶茶，如果有堂食嘅奶茶就先做堂食嘅奶茶。但好多时候都会出现呢种情况：外卖订单是34到45号，都要从34号开始做，衹唔过这时候等41号或者42号单嘅外卖小哥到嘎啦，佢哋会特别住急，一直催，有嘅甚至一边催一边闹人。
等唔及嘅外卖小哥可能会直接跑掉，或者系等顾客退单。
对呢啲外卖小哥，我一开始边打包、边好言相劝，安抚佢哋情绪嘅，但听多和爹妈有关嘅脏话后，我嘅态度变成冷漠应对，佢哋睇唔见店里嘅工作员人一刻也没有停过吗？
中午这时候嘅高峰期系一波一波嘅，我喺忙完第一波后，突然又一次性来16杯大单，大单后面又连续跟好多小单，于是又是新一轮嘅外卖员催单潮……唔过也有意外，一位带住2单奶茶任务嘅美团女骑手过来后啱好卡喺16单大单后面，等好耐，虽然一直喺催，但态度也没有好凶。
这里仲有个小插曲，眼睇住这位女骑手嘅订单要超时，啱好遇到另外一位美团外卖嘅大哥，大哥讲畀佢，美团一啲订单有延时功能，可以申请，女骑手顺利申请到延时，都系繁忙下午时候嘅一点暖色啦。
喺下午3点左右嘅时候，店里嘅忙碌进入到最高峰，估计是这时候大家都食完饭，到饭后甜点嘅时候？这时候来连老板和店长都喺度帮忙。而我喺打包嘅过程中也被几次叫进去，捣草莓酱。加上一个本来该上下午班嘅人到嘎啦，我哋6个人唔停嘅忙，都感觉忙唔过来，呢也就解释点解店里一直喺招人，而我面试嘅那么顺利。
卖奶茶多辛苦？店长7个个钟头食唔到饭
大概到下午4点半左右嘅样，店里开始没有那么忙嘎啦。店长和另外一个刚来嘅员工一齐出去食饭 ，店里只剩下老板、老马、我和小白，我先知道，从早上9点开始到下午4点，店长和老马整整7个个钟头都没食饭，到这时候才轮流去食饭。
我和小白喺12点多食过饭嘎啦，咁睇店长对我哋基层员工其实还唔错。 小白说，佢哋一直呢个样，但自己肯定做唔到，中午必须食饭。空闲下来后，我嘅疼痛感也同时袭来。撑唔住嘅我喺后厨找一个小凳子坐住休息，喺前面需要人手嘅时候再出去。
当然，店长同时对我哋还是挺严格嘅。
回想起早上，我8点50到达后却发现呢个点嘅连进商场嘅门都找唔到，因为商场正常嘅营业时喺早上10点，嗰个时候正门才会打开，而而家只有偏门可以走，但我却找唔到门。
眼睇马上就要迟到，呢个时候我只能求助于店长，但好喺店长并没有生气，而是亲自带我从一个偏门走进去，嗰个时候我仲喺度心里小小嘅庆幸这里嘅管理没那么严格。
但实际工作以后，却发现完全唔是咁样，店长嘅管理其实好严格又注意细节。
喺早上，小白拿住小本本一边认真做住工作细节嘅笔记，一边听住店长嘅吩咐去洗毛巾，正当小白拿住毛巾正打算转身进入后厨嘅时候，却被店长叫住。店长讲畀佢，而家老马喺后厨备货，好忙碌，因为前台没有客人，所以尽量喺前台洗毛巾，唔好干扰到后厨备料。除非前台已经有顾客，唔得已再去后厨洗。
店长还认为，新员工应该尽量喺空闲时间学习更多嘅嘢，喺上午相对空闲嘅时候，一刻唔停嘅让小白开始教我点样使用封口机、加热器，以及熟悉杯托、吸管位置，认识边种饮料需要配边种吸管呢种细节。店长还特别提到，如果是外卖打包，就都畀长吸管，省得顾客拿错嘎啦。
喺小白畀我讲边种杯盖配边种杯子、并亲自实践嘅时候，被店长叫住嘎啦，店长讲畀我哋说喺畀饮料盖嘅时候，一定唔好将成个手压上去，要从杯边出发，再喺旁边扣上去。因为成个手压上去嘅行为，睇起来会非常嘅唔卫生。
但呢个睇店长操作起来挺容易嘅事，喺我自己去试嘅时候发现，想要向店长那样快速又唔强行按下就能将杯盖扣好，有一定难度，好多时候喺我手上要么用手掌嘅力量将杯盖扣紧，要么就是以为扣好嘎啦，实际没有扣好。
尾声：消费者满意嘎啦，我哋累趴
记得喺中午食饭嘅时候，我嘅脚踝已经好疼嘎啦，而小白讲畀我，一般到下午1点到4点，先是店里最忙嘅时候，我嘅内心是绝望嘅，并且决定回去后一定要休息一下，结果，没想到是，我竟然喺那么嘈杂嘅环境下瞓住嘎啦，甚至还做一个梦，直到被小白叫醒，我才爬起来继续工作。
好唔容易挨到下班，已经是晚上7点10分嘎啦， 3月嘅傍晚，空气依然好冷，我骑上电瓶车翻屋企，一路上有唔少小雨滴打喺身上，但我完全唔喺乎，我只想要赶紧翻屋企躺下让自己嘅腿得到充分嘅休息。
晚上8点，我终于到家，到家嘅第一件事就是开始泡脚，泡好脚以后，我瘫喺沙发上，泡脚盆横喺路中间碍事又邋遢，但我一啲都唔想动，躺喺沙发上休息嘅我回想呢一日。
面试嘅时候觉得做个奶茶有啥难嘅，唔过就是加料、加奶、封口嘅活。而实际操作嘅时候先发现任务并唔简单， 光是处理些水果就足够辛苦，草莓需要一个一个削屁股、葡萄需要一个一个剥皮去籽、就连柠檬都要求必须要切成完美嘅一整片。
光是捣个草莓酱，就足够让人双手发软，更何况喺捣草莓酱之前仲系要要将草莓屁股一个一个全部削掉！更何况仲有奶茶嘅制作，盖盖嘅时候手都唔可以直接从饮料上方按压咁样嘅细节要求。
虽然店长、店员朋友们都好好，但呢一日嘅奶茶店打工简直要我命，大脾胀痛、小腿喺隐隐抽痛、脚掌唔想沾地。呢一整天都系精神高度紧张嘅站住，大牌企业卖奶茶好唔好唔知道，管理方面是真嘅严格。
而喺7点准时下班之前，娃哈哈奶茶店一共卖出170多份堂食奶茶，80多份饿么外卖，30多份美团外卖。总得嚟讲呢间娃哈哈奶茶店嘅生意感觉仲系唔错嘅，从管理到细节也都比较规范和严格，虽然对打工者嚟讲，会好辛苦，但哩个都系从细节出发，让消费者满意嘅代价。
唔过，喺奶茶竞争咁激烈嘅今日，娃哈哈奶茶能加盟吗？下一篇内容我哋会拆解娃哈哈奶茶店嘅经营情况和具体嘅加盟模式，敬请期待。
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