我喺没有‌旅行嘅呢一年入面（中篇）

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转载：新冠疫情畀旅游业同所有依赖旅游业嘅人带嚟‌沉重打击，所有嘅人都在艰难嘅生活住，等待住希望。本文译自The New York Times，原标题为” A Year Without Travel “，希望对您有所启发。

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2020年3月11日，世界卫生组织宣布，新冠疫情已达到大规模流行嘅水平，“传播同严重程度令人震惊”。“国际旅行几乎立即陷入停顿，各国关闭边境，航空公司取消航班，世界各地城市进入封锁状态。生命、健康同人民生计嘅损失继续增加。

这畀旅游业同所有依赖旅游业嘅人带嚟‌沉重打击：2020年4月，美国机场嘅国际旅客人数同比下降‌98%，并在呢一水平上保持‌好几个月。根据经济合作同发展组织(Organisation for Economic Co-operation and Development)嘅数据，到2020年所有数据出炉时，全球旅游经济预计将萎缩80%左右。值此新冠疫情一周年之际，我哋考察‌世界各地严重依赖旅游业嘅地区，睇睇佢哋系点样度过呢一年嘅。

巴黎（Paris）

“外卖送餐唔系生活。”

在以往嘅时光入面，奥克斯里昂餐厅（Aux Lyonnais）是享用舒适、欢乐嘅经典巴黎商务午餐嘅必去之地。呢间小酒馆位于一栋19世纪90年代嘅建筑入面，靠近巴黎证券交易所(Paris Stock Exchange)、《费加罗报》(Le Figaro)同法新社(Agence France-Presse)嘅办公室，每日都迫满‌企业高管、记者同政府官员，佢哋渴望老派嘅里昂式烹饪同喧闹嘅笑声。

而家，奥克斯里昂大红色嘅正面睇起嚟同以前一样，但内部却好安静。简单嘅铁框橡木桌没有扶手，没有摆件，都没有气球酒杯。一啲小酒馆入面嘅椅子被放进‌储藏室。锌棒已经磨光嘎啦。超大嘅斜面镜子、乳白色嘅镶边以及绿色同玫瑰色嘅花砖都被擦得干干净净，等待住巴黎嘅餐馆可以重新开业嘅时刻。

而奥克斯里昂嘅老板阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)睇起嚟有啲迷茫。多年嚟，米其林畀‌佢无数嘅星星；有钱有势嘅人哋蜂拥到佢在法国同世界各地嘅餐厅。杜卡斯在巴黎嘅餐厅有40%到60%嘅顾客是游客——佢在雅典娜广场（Plaza  Athénée）嘅三星餐厅，喺Le Meurice酒店嘅二星餐厅，以及Aux Lyonnais、Ducasse sur Seine、Rech、Benoit、Allard、Spoon同Cucina。

新冠疫情颠覆‌佢嘅世界；事实上，成个法国嘅美食界。全国各地嘅餐馆同咖啡馆都关门大吉；至于佢哋乜嘢时候会重新开放，目前仲未有时间表。

同这入面嘅好多厨师一样，64岁嘅杜卡斯已经转向‌外卖(要么是送外卖，要么是“点击挑选”（click & collect）)，但并唔系随便乜嘢外卖。佢将奥克斯里昂(暂时)改变为自然主义餐厅（Naturaliste），将曾经经典嘅食物像派克油炸鸡肉奶油酱、小牛肝欧芹土豆放到暂存区域，开辟‌佢所谓嘅“健康”食品，没有肉、盐、糖或奶制品同鱼类食物、大豆、水果同蔬菜。

开胃菜6至9欧元(约合7至11美元)，主菜12至14欧元，甜点7欧元。餐厅嘅一面墙上堆放住几十个装住外卖嘅盒子(每日100到150个)。

“我确实是钟意走极端。”佢说。

自然主义餐厅嘅马维克·麦地那·马托斯（Marvic Medina Matos），是一个嚟自秘鲁嘅25岁厨师，佢同佢嘅员工调制‌一份菜单，包括酸橘汁腌鱼、冬南瓜、红洋葱同鹰嘴豆泥；甜菜、烟熏鳗鱼、卷心菜同松子；烤苹果配生姜、板栗乳剂同焦糖咖啡；巧克力慕斯同豆奶。佢哋嘅想法是创造一个全新嘅菜单，一个可以提前准备嘅菜单。

每日从上午9点钟开始，麦地那·马托斯就带住佢六人团队中嘅大部分人，嚟到‌餐厅这入面。自然主义餐厅嘅11个独立批发供应商——包括鱼、谷物、时令水果、蔬菜同鸡蛋——都提前送货，要么每日，要么隔日。

团队人员都穿上白色厨师服同围裙，各自分工工作。一位实习糕点师负责开胃菜并制作酸橘汁腌鱼。另一位年轻嘅厨师负责监督主菜，用洋葱同胡萝卜做肉汤，切甜菜，并加入扁豆。一个学徒会做甜点，用米粉同柠檬同猕猴桃调制出一种果酱。

呢个过程进行得好快。订单一旦打印出嚟，麦地那马托斯就会大声宣布；厨房小组回答：“是嘅！“三到四分钟之后，菜就好嘎啦。

所有嘅人都负责将菜放到甘蔗浆嘅盒子入面；这款餐具是用竹子制成嘅，装在一个信封入面，正面写住“自然主义餐厅”。运营经理负责将箱子打包，并通过包括多种物流服务处理货物运送至成个巴黎。

目前，外卖至少等杜卡斯嘅一啲员工有‌工作，或者仲可以带嚟一啲收入。当然，喺巴黎用餐是关于食物嘅，佢都同样关于“le partage”嘅，即在餐厅入面一齐庆祝嘅共同经历。

 “在法国，当你有六个人围坐在一张桌子上食一顿大餐时，仪式就开始嘎啦。” 杜卡斯说，“你打开一瓶香槟。然后你哋讨论你哋要食乜嘢。然后你点餐，当食物端上嚟嘅时候，你哋讨论你哋食嘅系乜嘢。之后，你哋讨论你哋食‌乜嘢。最后，你谈谈你下周要食乜嘢。人哋想要通过一瓶好酒嚟进行社交，想要睇睇靓、穿住得体嘅女人，而不剩只是坐在厨房嘅桌子旁睇住佢哋嘅配偶。

“点个外卖送到厨房，这唔系生活。”

斯卡威，阿拉斯加（SKAGWAY, ALASKA）

一个没有游轮嘅游轮城

通常而家，斯卡威嘅居民已经要开始认真对待即将到嚟嘅夏日嘎啦。这可唔系闹住玩嘅，因为如果你算上5月同9月嘅肩季，佢哋必须在紧张嘅五个月入面赚满一整年嘅钱。喺一个繁忙嘅夏日，会有13,000名乘客从游船上下嚟，感受呢个位于阿拉斯加东南部、被冰川、山脉、深峡湾同汤加斯国家森林(Tongass National Forest)荒野环绕嘅淘金热时代小镇嘅氛围。

虽然斯卡威嘅人口只有一千人，但在新冠疫情之前，佢是世界上第18大客流量最大嘅邮轮港口，每年为其经济带嚟1.6亿美元嘅收入。2020年夏日，斯卡威预计会有130万游客在百老汇（Broadway）漫步，这条主要街道由历史悠耐嘅沙龙同酒店变成‌纪念品商店。这是一个以游客为中心嘅小镇，就连市长安德鲁·克雷玛塔(Andrew Cremata)都有一份在码头销售旅游嘅兼职工作。

新冠疫情将斯卡威从一个游轮业驱动嘅新兴城市变成‌鬼城。2020年没有游轮到访，2021年睇起嚟都好糟糕。更糟糕嘅系，新冠疫情不仅摧毁‌该国嘅经济；佢都切断‌斯卡威同世界第啲地方嘅陆地联系。城外唯一一条通往20英入面外嘅加拿大边境嘅路。

为‌避免居民大量撤离，该镇想出‌一个独特嘅主意。同美国第啲地方不同，斯卡威嘅领导人决定将大部分资金重新分配畀居民，而唔系将储蓄保险法案嘅刺激资金用于市政运营。从2020年6月到12月，每位全职居民，无论年龄大小，每月都可以拿到1000美元，但有一个条件:佢哋必须在城入面花掉这笔钱。佢可以用嚟支付抵押贷款，喺斯卡威嘅两家杂货店购买食品杂货，或在镇上嘅五金店购买家居装修用品，或光顾镇上嘅DVD出租店。必须有收据证明购买是在当地进行嘅。

对于克雷玛塔（Cremata）同斯卡威传统委员会主席杰米·布入面克(Jaime Bricker)等第啲地方领导人嚟讲，理由好简单：确保小镇嘅生存，直到游客再次回嚟。佢哋设立嘅第啲项目包括疫苗分发、冠状病毒检测、支付居民嘅医疗后再送保险，以及帮助该镇嘅食品银行同高评级嘅学校。“一年前我哋只有一个目标：撑到2021年嘅旅游季，”市长说。“我哋做嘅非常成功。我哋就要进入2021年嘅旅游季嘎啦。”佢停顿‌一下，“所以，而家，我哋必须要制定一个新目标嘎啦。”

克雷玛塔指嘅系，2月4日，加拿大政府将禁止游轮进入其领海嘅禁令延长至2022年2月28日。呢一决定实际上已经取消‌斯卡威嘅2021年夏季旅游季。

镇领导已经考虑‌各种选择。例如，佢哋提出‌一项拯救我哋嘅斯卡威运动，鼓励以前嘅季节性外出务工人员回嚟参观旅游。克雷玛塔说:“你可以嚟这入面，喺这入面度过你一生中最美好嘅假期，这入面没有太多嘅交通拥堵，你可以做所有嘅，你在成个夏日每周工作70个个钟头内，没有做过嘅事。”

但是，没有人认为呢一方案，或正喺度讨论嘅第啲方案，能够弥补通常夏季涌入嘅游船数量。“企业已经习惯‌邮轮行业嘅业务量，”布入面克说。

阿什利·科尔(Ashley Call)同佢嘅公司“阿拉斯加州远洋筏”(Ocean Raft Alaska)无疑就是咁样。“人越多，我嘅生意就越好。说实话，喺斯卡威，大多数旅游生意都系咁样建立嘅。佢补充说，喺游轮回嚟之前，佢将从事建筑工作。

市长说，呢种情况引发‌居民对旅游业同斯卡威未嚟嘅质疑。

“乜嘢系对斯卡威有好处嘅？”当你嘅孩子不在学校嘅时候，你每周工作70个个钟头系咪健康，或者拥有一个更可持续嘅经济系咪更健康，不仅从经济嘅角度，而且从个人嘅角度？” 克雷玛塔说。“人哋过去说过，我甚至唔会去百老汇。当邮轮嚟嘅时候，我甚至不去邮局。”

克雷玛塔笑嘎啦。“斯卡威总是一分为二嘅。虽然人哋可能会抱怨去百老汇，但人哋钟意这入面嘅游客。我都一样。”

译者：TeresaChen