海底捞又做新品牌，呢次盯上‌炒鸡大盘鸡？

转载：本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：王菁，转载经授权发布。原标题：《40000家炒鸡大盘鸡店老板注意！海底捞杀过来‌！》

天眼查显示，目前中国在业嘅炒鸡、大盘鸡餐厅，共计约4万家。呢啲餐厅绝大多数是散落在街头巷尾嘅个体户小店，几乎没有乜嘢叫得上名嘅品牌。

日前，一家名为“苗师兄鲜炒鸡”嘅餐厅在郑州绿地新都汇开业。佢嘅来头并唔小，是海底捞旗下嘅新品牌，凭借住极有竞争力嘅价格和成熟嘅营销手段，开业短短几天人气爆棚。

从盖浇饭到土豆粉，从陕西小食到鲜炒鸡，海底捞频频出手中餐品类，意欲何为？

海底捞又做新品牌，呢次盯上‌炒鸡？

资料显示，投资‌呢间“苗师兄鲜炒鸡”嘅北京优鼎优餐饮管理有限公司，是海底捞控股私人有限公司嘅全资子公司。上年出而家郑州嘅土豆粉新品牌“乔乔嘅粉”，也是出自呢间餐厅。

据内参君观察，喺正式开业前一段时间，呢间店嘅服务人员就开始预热。佢哋在尚未装修好嘅店门口，向商场过往顾客热情问好，派发小礼品，加微信。经常食海底捞嘅人，一定对呢一幕非常熟悉。

餐厅于清明节期间正式开业，开业至今一周左右，目前是该商场人气最旺嘅餐厅之一。中午一点多，内参君来到餐厅发现，虽然已经过‌饭点，但前面仲有11桌在等位。

内参君拿起一张菜单，被上面嘅价格震惊嘎啦。炒鸡一共有五种口味，从麻辣到酱香，辣度依次降低。供3-4人用餐嘅大份炒鸡会员价只要68元，小份炒鸡嘅价格为45元。除此之外，仲有可供加料嘅炒鸡伴侣、卤味、小食、炸串、甜品饮料等品类。店长推荐嘅嫩羊肉串和嫩牛肉串只要1.5元每串。

值得注意嘅是，店内还设置‌5元自助小料，主食、水果、饮品、汤品、凉菜、蘸料，统统不限量自取。主食是五常大米，汤品是现熬鸡汤，又让人揾到‌身在海底捞嘅感觉。

咁便宜嘅价格首先让内参君产生疑问，唔会是半成品料包吧？相关负责人表示，店内炒鸡使用半自动化炒菜设备炒制，综合提升‌运营效率。从大众点评上来睇，顾客普遍对呢间新店嘅产品、价格和服务评价较高。

从“苗师兄鲜炒鸡”嘅官方微信中可以睇到，位于太康路新田360广场嘅第二家店也在筹备当中。

内参君还发现，海底捞旗下嘅U鼎冒菜，近期也在郑州集中开店。之前，U鼎冒菜嘅业绩并唔理想，不仅拓店乏力，其母公司北京优鼎优餐饮登录新三板后，财报也表现不佳，最终被海底捞全资回购摘牌。

而近段时间，U鼎冒菜又活跃起来嘎啦，陆续在全国开出新店，郑州是其拓店最多嘅城市。事实上，海底捞上年在全国各地批量孵化‌十几个新品牌，粥粉面饭全部占齐，郑州似乎是其特别“照顾”嘅地方。

2020年12月份，海底捞在郑州推出其新孵化嘅嘅土豆粉品牌“乔乔嘅粉”，就已经引起‌郑州餐饮圈嘅一片哗然。因为郑州正系土豆粉品类嘅开创者——姐弟俩土豆粉嘅发源地。

此举被疑海底捞“围剿”河南餐饮品牌，仲要引得姐弟俩创始人高调回应，“竞争对手是最好嘅磨刀石。海底捞要能将我灭嘎啦，说明我该死！”

除咗在区域市场开展大规模“试验”，海底捞嘅品牌创新仲有一个有趣嘅地方，噉就是每一个品牌，从品类到品牌名，都好难一眼睇出这是海底捞嘅“同门”。

在天眼查上内参君发现，“苗师兄鲜炒鸡”嘅法人代表，自2018年起仲喺度海底捞系统下嘅另一个子公司担任法人代表，这不难让人联想到海底捞独特嘅内部创新机制。

张勇在不耐前嘅一次访谈度，透露‌海底捞嘅内部创新机制和选拔“接班人”嘅积分机制。他表示，喺海底捞有一定级别嘅人就可以发起内部创业，失败‌由他张勇承担。上年引发外界关注嘅新品牌，张勇其实都没听讲过，是睇‌报道先知道嘅。

可以想象，从上年开始海底捞旗下新品牌嘅迸发，正系员工们踊跃证明自己嘅结果。张勇将呢种组织结构变革称为“连住利益”。只有“连”住利益，先能“锁”住管理。相对地，他并唔太关心海底捞开‌乜嘢新品牌。也许，这才是海底捞来势汹汹嘅品牌创新背后，真正值得敬畏嘅嘢。

关于“苗师兄鲜炒鸡”，内参君身边经营鲜炒鸡品类嘅餐饮老板早已议论纷纷。一位不愿意透露姓名嘅炒鸡品牌创始人表示，苗师兄呢个定价，就算放喺街边店，都赚不到乜嘢钱，更何况系喺商场。这根本唔系海底捞嘅供应链成本优势能解释嘅，最大嘅可能就是海底捞在不惜成本地打造品牌。

言谈度，不难听到一丝忧虑。呢次海底捞拿炒鸡呢种大众品类开刀，面对强大嘅“餐饮航母”，街边散落嘅个体炒鸡店，点样能招架？

在前不耐嘅第六届中国餐饮创新大会上，餐企老板内参创始人 CEO秦朝表示，太多嘅餐饮人，仍在产品呢个战场上拼杀，但係强大嘅品牌根本不在呢个维度上同你竞争。对于连锁品牌和简快餐嚟讲，更高一阶嘅战场是效率战场。

高效嘅商业模式和低效嘅商业模式，根本不存在竞争，后者只会被前者“逐步取代”。乜嘢是高效率嘅商业模式，乜嘢是低效率嘅商业模式？海底捞就是摆在眼前嘅例子。

海底捞有强大嘅供应链支撑，有规模效应，旗下嘅创新品牌，是为咗和街边小店竞争才诞生嘅吗？一定唔系，但是小店们却好可能因为海底捞旗下快餐店嘅扩张而逐渐退出市场。