卖完水饺卖甜点，钟薛高再次高开低走

转载：本文来自微信公众号“锌财经”（ID:xincaijing），作者：陈琳，转载经授权发布。

跳出“瓦片雪糕圈”，卖完水饺，钟薛高又开启‌卖甜点之路。

4月25日，钟薛高喺其店铺推出“属于钟薛高嘅11.11”活动，并大力推销新品，分别名为“杏余年”和“芝玫龙荔”两款糕点，虽然当天具体数据并未披露，但从甜品推出至今一个月嘅销量来睇唔容乐观。

事实上，钟薛高自打推出高端冰淇淋以来，一直喺谋求品牌和产品场景嘅扩张，喺“重新定义雪糕”之后，钟薛高企图将产品延至甜点品类。值得注意嘅系，喺品类几次扩张之下，钟薛高能否走出一条网红产品嘅“长红之路”？

延续高端定位

喺牛乳雪糕、丝绒可可雪糕为代表嘅雪糕畅销款后，今年3月底钟薛高首次发布‌两款名为“杏余年”和“芝玫龙荔”嘅新品，唔同于钟薛高擅长嘅雪糕类产品，呢两只新品属于家庭糕点甜食品类，且被称为“钟薛高嘅糕”。

钟薛高嘅糕

同片状雪糕唔同，“钟薛高嘅糕”更接近于小家庭分享装，喺大容量嘅背后价格并唔低。目前，“钟薛高嘅糕”每盒容量280g，价格喺65至70元左右，两种口味糕点搭配片状雪糕购买，一套价格为200元左右。

布局甜品化，钟薛高延续‌雪糕嘅高端定位，喺营销上和当初打造嘅网红雪糕方法一致。

喺小红书上、微博、B站等平台出现咗部分和钟薛高甜品有关嘅测评，“高颜值”、“爆炸好食”已成为高频词，没有大量嘅传统广告宣传，走嘅依然是“种草”口碑，利用一啲知名博主、网红测评达人获得大量嘅产品曝光度，并且部分微信公众号已经开始为“钟薛高嘅糕”进行宣发。

但从市场情况来睇，“钟薛高嘅糕”似乎显得并唔乐观。

目前喺钟薛高天猫旗舰店，“杏余年”和“芝玫龙荔”嘅销量是862件，呢个成绩显得有啲黯然失色。另一边，传统意义上嘅甜品依赖线下即时消费场景为主，作为网红糕点品牌，“鲍师傅”糕点、奈雪甜品无论系喺销量上还是市场知名度上都已占据一定地位，姗姗来迟嘅钟薛高能否后来居上有待市场考验。

被称为“雪糕届爱马仕”嘅钟薛高诞生于2018年5月，唔同于大部分雪糕，钟薛高坚持定位轻奢路线来明确品牌形象，以独特嘅瓦片型雪糕造型和昂贵嘅价格从众多冰淇淋品牌中脱颖而出。让钟薛高一举成名嘅系2019年“双十一”单价66元嘅“厄瓜多尔粉钻”。

钟薛高嘅主打产品雪糕

一直以来，钟薛高嘅主打产品是雪糕。仅成立两年多，却是第一个进入天猫超级品牌日嘅雪糕品牌，但从长远发展来睇，钟薛高显然唔可以仅靠雪糕守住市场空间有限嘅冰品市场，加之雪糕自身品类嘅季节性，钟薛高开始尝试多元化、多品类经营，其首先选择‌“速冻水饺”。

从2019年年底开始，钟薛高开始卖一款名为“理象国”嘅速冻水饺。天眼查显示，主打高端水饺嘅“理象国”属于殊趣食品（上海）有限公司，由钟薛高食品（上海）有限公司100%控股。作为钟薛高母公司旗下嘅新品牌，目前“理象国”所属公司已申请多个理象国商标。

市场嘅情况已经畀理象国嘅速冻水饺作出回应，结果并唔乐观。速冻水饺同冰淇淋雪糕同属于冷链产品，但理象国水饺并未取得当年钟薛高嘅品牌影响力和社交热度。

理象国水饺

速冻水饺作为日常餐桌上嘅食物，品牌方瞄准嘅系具备更高经济基础嘅消费群体，另一边，三全、湾仔码头等老玩家无论喺知名度上还是销量上都占据‌一定地位，理象国想要凭高端水饺喺速冻市场立足，并非易事。

实际上，钟薛高推出嘅新糕点也系一种对品牌扩张嘅尝试。

新出嘅糕点也喺围绕“家庭仓储式”嘅消费场景，喺细分领域上，雪糕作为季节性食物，受季节影响大，雪糕甜品化恰恰弥补‌季节变化带来嘅流量缺陷。

多品类嘅扩张背后，是钟薛高原有雪糕嘅品类中增长开始下降，其必须寻求新嘅品类来保证品牌力；另一边，“高利润”之下嘅增长开始逐渐缓慢，雪糕唔系必需品，水饺做唔出高端，加之受众消费者有限以及跨界品类嘅同行竞争。

对钟薛高嚟讲，频繁破圈之举实际上是为产品单一嘅企业品牌寻求更大嘅生存空间。喺高端雪糕食到甜头嘅钟薛高，速冻水饺上无办法继续食高端红利，布局甜品化嘅“钟薛高嘅糕”能否经起市场考验仍是未知。