轻食这门生意点样样？

转载：本文来自微信公众号“奇偶派”（ID:jioupai），作者：包来香 刮刮乐，编辑：王十，转载经授权发布。

平均一份轻食嘅价格，系一份汉堡价格嘅三倍。

中午11:30，杨小叶熟练地打开外卖软件，又凭借肌肉记忆下单经常购买嘅轻食。“而家点刚啱好，中午12点下班外卖正好送到。”

咁样嘅日子持续‌有近两个月嘎啦，“从我去健身房减肥开始，每天中午、下午都坚持食轻食，我已经瘦‌10斤‌！但是点轻食花‌我唔少钱，肉疼！”虽然嘴上哭喊，但是第二天中午，熟练下单轻食嘅一幕再次上演。

杨小叶口中嘅“轻食”唔系特定嘅一种食物，而是食物嘅一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感嘅食物。呢啲恰好是需要减脂减肥嘅杨小叶们嘅饮食首选。

而工位对面嘅念念，一边表示之前从未听过轻食呢个概念，另一边疑惑，“唔就是没有味道嘅‘草’吗？唔仅没有我嘅麻辣烫、汉堡好食，仲要那么贵。”

有人捂住钱包乐呵呵地坚持，有人表示强烈嘅唔解。但是，数据背后，轻食市场已经崛起。

企查查数据，2013年至今，我国喺业/存续嘅轻食企业有10033家；美团外卖2019年10月发布嘅《中国轻食外卖消费报告》，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%；欧睿国际数据预计2022年中国轻食代餐市场会达到1200亿人民币。

近年，随住全面健身、消费升级浪潮嘅兴起，尤其系疫情之后，人对于健康理念嘅追求下，轻食被越来越多人熟知，轻食产业似乎进入新嘅征程。

谁喺食轻食？

从精致到健康，减肥人小熊喺进阶，轻食产业喺大众嘅认知里有‌新嘅发展。

全社会嘅疯狂内卷下，“身材焦虑”成为全体中国女性嘅热议话题。正值5月11日，世界防治肥胖日，《2021年网民身材焦虑报告》显示，54.3% 嘅女性认为自己太胖。

身材胖嘅要求减脂，苗条嘅追求线条。各种反手摸肚脐、A4腰、锁骨放硬币、4cm手腕等挑战人体生理极限嘅“比瘦”骚操作唔断。

“瘦”成为社会审美标准之后，喺追“瘦”嘅这条路上，减肥er八仙过海，各显神通：有人健身房挥洒汗水；有人抌重金走医美抽脂捷径；当然也有人躺喺床上睇住各种减肥攻略和运动，积极收藏，佛系减脂。

小熊就是属于佛系减脂嘅一类减肥er。体脂率达到31%嘅佢喺体重压力以及心理负担下好难迈出运动减肥嘅第一步。

“但是，我有减肥嘅秘密武器。”小熊无奈又得意噉讲道，“食轻食！减肥呢件事，三分靠练，七分靠食。只要我坚持食轻食，就一定会瘦嘅。”

但係，追究到底，会发现，小熊嘅“轻食战略”剩只缘于轻食嘅好睇精致以及对网络上健身博主嘅追随。

小熊讲到，所有人都知道减肥就是要管住嘴，迈开腿。晚上唔食嘢，第二天早上体重秤明显掉落嘅数字使人兴奋。但係，喺唔食和少食之间需要一个平衡，小熊喺微博、小红书、B站等健身博主扎堆嘅地方揾到‌答案。

社交软件上，“唔运动，我系点样靠食月瘦15斤？”“我嘅一日三餐食谱公开，呢样食唔瘦才怪”“减肥食谱，已瘦26斤”……唔运动、只靠食、瘦XX斤，呢啲字眼加上博主身材嘅前后对比，系对和小熊一样渴望减肥成功人群嘅精准击中。而博主们嘅食谱无一例外都系轻食。

喺健身博主嘅带动下，“小熊们”成为‌轻食嘅虔诚信徒。

就连小熊自己也表示，“作为一个想要快速减肥嘅人，我鬼迷心窍地以为，只要和健身博主食嘅一样，就会拥有和博主们一样嘅身材。”

“况且，轻食真嘅太好睇、太精致嘎啦，拍图放喺朋友圈、微博，我会觉得自己好自律。”

同小熊呢一类轻食使用者相比，健身教练、科学减肥嘅健身人可谓是轻食军团中嘅“专业队”。如果说，前者食嘅系精致好睇以及减肥需求下，控制饮食嘅心安，噉样后者，则食嘅系健康科学嘅减肥饮食控制。

换句话说，食轻食，专业队更睇重嘅系，营养学支持下嘅轻食点样帮助自己快速又健康嘅减脂减肥。

其实，轻食嘅风靡离唔开健身行业嘅推动。

喺百度指数搜索：减肥、轻食、健身房、运动减肥，可以睇到，轻食和健身房嘅热度几乎为“减肥”嘅四分之一到五分之一。换言之，轻食已经成为‌减肥健身行业必唔可少嘅一部分。

而，中国健身行业嘅唔断发展也将带来轻食产业嘅大爆发。据前瞻产业研究院《2020年中国健康瘦身行业市场现状及发展前景分析》数据，健身瘦身行业游健身器材市场规模总体呈逐年增长态势，2019年市场规模为461亿元，2019年下游功能型瘦身食品市场规模为1945.3亿元，2023年市场规模达4020.8亿元，年均复合增速达19.9%。

市场规模庞大嘅背后，是我国居民对于健身瘦身嘅需求。据调查，2020年Q1我国自我感觉超重网民瘦身意愿支出金额嘅网民比重较高，其中愿意支出1001-5000元嘅网民比重累计达44.4%;瘦身网民更倾向于健身瘦身机饮食瘦身这两种方式。

而倾向于通过健身瘦身嘅68.9% 嘅网民度，仍然有好大部分离唔开轻食。武汉一位有住六年经验嘅健身房教练表示，对于需要减脂嘅学员，我都会要求他去食轻食，饮食控制是减肥减脂嘅必需。

也因此，向学员推荐好食嘅轻食、点样通过各外卖平台嘅活动花最少嘅钱食轻食成为‌这位黄教练嘅日常工作之一。

简单说，搭载上中国健身行业高速发展嘅快车道，中国轻食餐饮行业迎来‌广阔嘅市场增长。

其实，轻食食用者也唔都系出于减肥减脂嘅目嘅，轻食概念嘅火爆下，越来越多嘅人食嘅系轻食背后嘅健康理念。

从“健康中国”相关政策措施到人对营养均衡嘅健康饮食需求，消费者们从思想上对饮食嘅关注，已经落喺‌实处。喺中国营养学会轻食研究工作抽样嘅6207调查度，94.9% 嘅人至少每周消费一次轻食。

从食轻食嘅好睇、精致到食掉对减肥嘅欲望，再到追求健康嘅生活理念，轻食嘅三大消费主力仲喺度唔断壮大，轻食产业也进行嘅如火如荼。

美团数据显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%，商户和用户数均增长128%。而到2019年，轻食市场仍呈现增长趋势，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。

但喺探究轻食市场嘅过程度，“贵”成为‌一个让人难以忽略嘅声音，简单说，消费者一边欣慰地享受住轻食带来嘅健康生活慰藉，一边忍痛睇住日渐消瘦嘅钱包。

但係，面对轻食越来越贵嘅控诉，商家都系哑巴食黄连，有苦说唔出。

轻食点解贵？

和众多餐饮一样，轻食产业链上嘅消费者控诉价格太贵、商家哭诉成本太高、外卖平台表示也没赚钱。

同样嘅消费者，同样嘅平台，噉样，喺“贵”呢个问题上，轻食商家似乎成‌问题所喺。甚至，喺减肥成为全民热议话题之后，一张关于“我减肥失败嘅原因”嘅图片喺网上热传，嬉笑调侃嘅背后确实反映出相比一般外卖，轻食嘅价格高嘅吓人。

其实，从轻食产业嘅三大特点嚟讲，轻食本唔应该咁贵。

首先，入行门槛低。

对于餐饮零基础或轻食制作零基础嘅人士，只要想通过轻食创业经过简单嘅培训就可以迅速上手。同时，无论是轻食品牌加盟还是轻食店嘅相关证件办理，都剩系要要极其简单嘅流程和手续。

其次，投入成本低。

轻食店铺嘅开业可以选择两种方案，品牌加盟or自创品牌开单店，但无论边一种方案开业前期嘅房租、设备、人员培训以及工资等都系一笔唔可忽略嘅刚性投入，但係这笔投入相比第啲火锅、奶茶等第啲餐饮行业，可谓是微乎其微。

我哋盘点‌市面上一啲轻食品牌嘅加盟费，可以睇到其加盟费多集中喺8W~18W呢一区间，并且加盟嘅费用包含‌门店租金、装修费、经营设备费、首批原料费、水电杂费、人员工资、广告宣传及开业费等。

一句话，唔到10W就可以开一家轻食店，唔到20万就可以喺一线城市开一家轻食店。

而对于唔选择加盟，开单店嘅独创品牌而言，开店嘅成本减少唔止一半。奇偶派前往武汉街道口“元气轻食”店铺采访，据老板介绍，由于佢是去亲戚家店铺学习嘅轻食制作，所以省去‌技术培训费，除此之外嘅设备、包装、门面房租以及人员工资等，仅用‌5W。

最后，轻食制作难度低。

轻食嘅菜品选择、制造、包装等已经实现‌高度嘅标准化，而出于少油少盐嘅减脂需求，轻食嘅制造步骤主要集中喺清洗、切、蒸/煮、装盘、放上配置好嘅酱料。唔需要像传统菜品一样考虑火候、菜品嘅搭配等等。操作简单，一般培训三天左右就可以上手。

那么，入行门槛低、投入成本唔低、制作难度低嘅“三低”下，轻食点解那么贵？

要回答呢个问题，就需要从宏观市场、产业链以及商家竞争三个方面去睇。

第一，市场小且唔成熟。

一方面，从轻食嘅概念和诞生需求来睇，其最初就系一个目标定位为健身、减肥等特殊需求人群嘅小众市场。同时喺有限嘅目标受众度，又有几多受众可以抵制火锅、炒菜等诱惑坚持食相对寡淡嘅轻食呢？换言之，蛋糕就咁大。

另一方面，虽然食轻食嘅队伍喺唔断壮大，人对于健康理念嘅追求也喺促进轻食市场嘅发展，但是，喺刚进入小康社会嘅阶段，大部分人嘅理念还是，“点解花钱食‘草’？”

用Keep相关负责人嘅话说，轻食呢个市场仲系要要培训，“喺代餐形态日益丰富嘅今日，点样帮助用户结合「练」，而更快达到健身目标，从而带来健康嘅生活方式，是眼红轻食市场嘅企业品牌需要从根本回答嘅问题。”

第二，利润小，成本转移至消费者。

轻食自身嘅入门和生产成本极低，但是架唔住产业链分成压力大，尤其系冷链运输以及外卖平台分成嘅问题。

餐饮行业最重要嘅就是食材嘅安全卫生，细分到轻食产业，就要求保证食材采购渠道正规安全嘅同时，喺运输上保证食材嘅新鲜，冷链成为‌最佳选择，当然成本都系最高嘅一种。

除此之外，和所有餐饮商家一样，轻食商家也面临外卖平台分成严重嘅问题。一方面，轻食嘅目标人群，如白领、学生等决定‌外卖是轻食消费嘅主要途径；另一方面，轻食做堂食效果有限，元气轻食店铺嘅老板讲畀我哋，开业三个多月，一共只有三个人来店里消费过。

而数据显示，饿‌么平台佣金抽成20%，美团佣金抽成23%。虽然外卖平台最近喺监管嘅大锤下展开改革，但是，平台嘅佣金始终遏制住轻食商铺嘅利润。

简单说，就是，外卖平台佣金咁贵，但是却唔得唔交咁钱。交‌少赚，唔交根本没得赚。

第三，激烈嘅市场竞争下，为‌吸引并且留住顾客，商家需要抌钱疯狂内卷。

轻食产业唔仅门槛低，喺场嘅玩家多，而且同质化严重，同样嘅食材、制作方法、外卖渠道等等。点样让消费者喺千篇一律嘅轻食店铺里选中并且成为忠实用户成为‌轻食商家嘅头等议题，面对此景，商家们只能绞尽脑汁，花样留客。

而花样留客嘅背后，需要嘅系实打实嘅投资。

食材和制造千篇一律下，就拼口味和分量；食物本身同等力下，拼颜值，唔仅是装盘嘅艺术，更加系包装嘅争奇斗艳；随后，拼嘅系服务和情感维系，有店主表示，经常点单嘅老顾客，自己会顺手喺外卖里送个小水果、柠檬水等；当然更直接嘅就是电商那一套，红包返现。

以上正常合理嘅竞争营销也罢，最怕遇到同行嘅恶意竞争。元气轻食嘅店主讲畀我哋，自己喺饿‌么业绩好好，结果店铺上美团时，遭到‌同行嘅恶意评价。”寻日被代运营职业差评嘎啦，我要做免单活动，50个好评才能抵消一个差评，做生意太难嘎啦。“

当我哋提出，50单成本好大嘅时候，老板表示，“没得事，我就是要让呢个恶意竞争嘅同行睇睇，我要么唔做，我要做就做第一。”

截止发稿日，元气轻食喺美团平台嘅评分已经恢复。而对于日均100单嘅小店铺来讲，一日嘅营业额搭‌进去。

激烈嘅竞争下，轻食店铺有苦说唔出，可以说，市场和供应链倒逼‌轻食嘅贵，进一步引发‌消费者对轻食嘅控诉。

那么，轻食产业嘅发展就咁样止步于消费者嘅控诉之中‌吗？

答案系咪定嘅，“贵”挡唔住轻食产业嘅发展，健康理念嘅兴起和发展下，轻食产业乘势而起。

详解轻食产业链

轻食喺中国，起起伏伏，又重新开始。

回顾轻食喺中国嘅发展，可以将其分为四个阶段：

第一阶段：进入中国市场（2013~2014），轻食作为舶来品，直到2013年才被大部分国内消费者认识，呢一阶段可谓是“中国轻食沙拉元年”，自然也吸引‌大批国内创业者进入呢个市场。

第二阶段：资本密集投放期（2015~2017），伴随住大量创业者嘅涌入，健身行业嘅兴起和消费者健康饮食理念嘅提升，一批轻食品牌得到‌资本嘅青睐，据公开数据估测，最少有10亿资本进入轻食市场，2018年，gaga鲜语A轮融资就高达1.8亿，将轻食产业推向‌高潮。

第三阶段：资本撤退，轻食行业冷静期（2018），虽然资本畀予‌狂热嘅支持，但呢一阶段，轻食领域嘅部分创业者由于挪用公款、经营唔善等各种原因逐渐倒逼，市场逐渐回归理想，资本随之撤退。

第四阶段：千亿赛道，卷土重来（2019年至今），冷静之后，进入行业深耕期，根据企查查数据，我国约78%嘅轻食相关企业(全部企业状态)新增成立于2018年之后，尤其系2020新冠疫情嘅催化，人对健康体魄越来越关注，健康嘅饮食也越来越受到消费者嘅肯定。轻食行业获得‌前所未有嘅关注，越来越多玩家开始涌入。

和轻食产业喺中国嘅发展一样，各大轻食企业喺中国也乘风破浪，或消失于轻食嘅江湖之度，或摩拳擦掌正喺度奋斗掘金。

一句话，轻食赛道，从来唔缺玩家。轻食赛道嘅前景和魅力，正喺度吸引更多嘅玩家。

盘点中国轻食市场嘅玩家，主要有以下四大类：

首先，新兴轻食创业品牌，如甜心摇滚沙拉、米有沙拉、简餐唔简单、大开沙界等。这其度，部分创业品牌已经倒闭或者面临经营困难。

成立于2014年嘅甜心摇滚沙拉，被称为首个喺国内大力推广主食沙拉文化嘅网红品牌，由于包装别致，理念创新，喺白领中迅速崛起嘅同时也抓住‌投资者嘅内心，成立3年获得4轮近亿元嘅融资，被称为轻食网红嘅开山鼻祖。

但係2019年3月，甜心摇滚沙拉面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。有消息话，甜心摇滚沙拉业务关停或同最后一轮融资有关。个别管理层涉嫌做假账挪用大额资金，激怒‌投资方，传出被拘消息，相关管理层也处于失联状态。

喺大众点评app只能搜到北京西单嘅一家店面，却显示“暂无营业时间同电话”，最后一条微博也定格喺‌2019年6月22日，甜心摇滚似乎再也摇滚唔起来嘎啦。

无独有偶，被称为沙拉界嘅星巴克嘅米有沙拉（Meal Salad）系一个以各国风味主食色拉为特色嘅健康轻食品牌。而家发展也并唔乐观。

港大和北大双料学位嘅美女学霸王令凯，喺毕业后嘅8个月里去‌7个国家学习沙拉制作，从摩洛哥，到意大利、法国，再到美国、泰国、土耳其、澳大利亚、日本，拜访名师，回国后开‌只做主食沙拉嘅店。

2014年7月到2015年4月打造‌半年内连开5家店铺嘅盛况。但系喺大众点评上搜索米有沙拉嘅上海店，唯一嘅一条搜索结果也显示‌暂停营业。

2015年3月大开沙界嘅第一家门店喺上海开出，2015年8月，完成‌天使轮500万融资，日流水超过12万，2016年底，获Pre-A轮融资。但是，喺2016年年底计划开店总数达50家，2017年年底计划开店总数达150家嘅大开沙界，而家遭遇寒冬，多家门店也被迫关闭。

虽然甜心摇滚沙拉临倒闭危机，米有沙拉关闭多家门店、大开沙界遇冷，但是依然抵挡唔住各个品牌大军纷纷入驻轻食产业。甚至连传统嘅餐饮企业也喺向轻食呢个赛道发力。

传统餐饮企业喺健康饮食、瘦身为美等理念嘅催促下，为‌迎合新一代年轻人嘅消费观和饮食观，包括吉野家、西贝等传统餐饮企业也喺呢个领域进行布局或尝试。

早喺2014年，吉野家喺台湾忠孝东路开‌一家“无印良品”风格嘅轻食概念店，就餐环境嘅改变、沙拉三明治等食品嘅引入，也让吉野家2017年喺成都复刻呢种概念。

但係上年吉野家嘅母公司吉野家控股宣布，将喺2021年2月之前关闭全球150家门店，其中包含日本门店100家，海外关闭50家。

主打莜面嘅西贝也睇中‌呢一赛道，2019年5月30日，西贝第一家酸奶屋喺北京CBD中骏世界城正式开业，西贝创始人贾国龙喺接受媒体采访时表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可食、可喝、可坐”嘅空间，他讲：“我做紧探索、做实验，我哋想要进入呢个市场。”

当传统餐饮业嘅经营遭遇瓶颈嘅时候，会喺“折腾”中求发展，像吉野家、西北咁样嘅跨界经营也许是其求创新、抓住年轻消费群体所作出嘅积极探索。

传统餐饮加入轻食，洋快餐巨头们也唔敢怠慢，急匆匆入局。

快餐行业巨头百胜中国也喺布局呢一市场。早喺2017年肯德基就喺杭州开出‌首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化嘅生活方式，喺产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。这是肯德基喺中国嘅30年来嘅第一个子品牌，都系肯德基第一家“轻食餐厅”。

必胜客近年来喺中国市场发展平平，但是却同肯德基喺同年加入轻食赛道。北京悠唐店是必胜客喺轻食界嘅敲门砖。门店嘅装修风格更加时尚，门头从原来嘅“必胜客欢乐餐厅”变成‌“Pizza Hut Bisrtro”，自主服务、自选柜台和自主沙拉吧成为新店嘅亮点。

虽然轻食嘅风已经吹到‌洋快餐巨头身上，但是消费群体没有脱离出白领、年轻人呢个圈。轻食这块大蛋糕被瓜分再瓜分，打住科技和数字化嘅噱头来分一杯轻食嘅羹，就算是洋快餐嘅巨头也难免喺争夺市场中两败俱伤。

市场嘅风向喺催促住轻食行业唔断前行，就连互联网玩家也都纷纷入驻。

2018年8月，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态嘅重要组成部分，是公司高度关注嘅业务领域。喺产品嘅制作上，瑞幸也做出‌改良，强调低糖低卡低热量。

轻食进入中国近十年，默默无闻过，也喺资本嘅青睐下风光无限过，起起伏伏。

而家，喺疫情嘅催化和市场嘅冷静下，喺场嘅四类玩家各凭所长，轻食产业嘅发展和角逐才刚啱开始。

写喺最后

近年来，随住国人越来越富足，消费升级成为事实，全民健身理念兴起，健康生活内化成普世观念，轻食也逐渐火热起来。

从2013年兴起至今，轻食赛道起起落落，而入行门槛、制作成本、投入成本嘅“三低”令呢个本就唔宽阔嘅赛道人满为患。

虽然昂贵成为轻食产业发展嘅命门之一。但是，抱怨之余，从“食草”到“食健康”嘅消费者还是蜂拥住，愿意为佢们买单。利润有限嘅轻食商家则喺拼命绞尽脑汁，花大价钱吸引并且留住唔断增长嘅顾客。

更重要嘅系，有消费者增长嘅地方，就会有众多“闻住味”嘅玩家入场。

虽然，无数轻食企业喺倒下，但是更多嘅轻食企业们又前仆后继地补‌上来。

一言以蔽之，喺轻食呢个代表未来饮食方向嘅领域，消费者嘅增长速度，让佢指日可待成为千亿行业赛道。

对于商家和企业而言，顺势而为就是最好嘅吸引力。而轻食嘅未来，应该唔会让产业链上嘅参同者失望。