转载：本文来自微信公众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：王隔壁，转载经授权发布。
“从加盟开店做一年到关店，直赔将近20万，呢是我几年下来用命赚回来嘅血汗钱。”
王多余（化名）讲畀【商业街探案】（ID：bustanan）：佢係一个半职业篮球运动员，曾经驰骋喺CUBA篮球赛场上嘅天之骄子，伤病没能让他登上更高嘅舞台。
2017年毕业后嘅王多余一直靠打野球挣钱，多年来激烈嘅场上对抗让他落下一身嘅伤病。王多余想到自己年龄也唔小，总要找另外一条路，于是选择投资餐饮业，而这笔启动资金，也系佢真真正正用血汗拼出来嘅。
喺2020年初嘅时候，他开始考察某品牌嘅“嫩牛五方”项目，呢个产品最先出而家市场时，仲要是多年前嘅肯德基，当年肯德基喺推广一段时间后，下架该产品。
而喺而家各个餐饮品牌同类别抢占市场嘅时代，又有人利用呢个昔日极具特色嘅产品开辟成独立嘅品牌，并以之为主打。
王多余考察时认为该品牌门槛相对较低，且快餐小食类操作简单，预期每天轻松卖到二百多单量，客单价唔到25元，每个月营业额15万元以上。他当初认为6万元嘅初期投资唔多，心里盘算住即便平均一日卖个一百多单，赚个五六百嘅话，耗时两个多月也就回本嘎啦。
于系佢喺2020年3月加盟呢个“嫩牛五方”项目，王多余想凭借呢个被肯德基“抛弃”嘅产品步入餐饮行业，可事同愿违，从正式投资那一刻开始，便系佢入坑之日，而这坑像个沼泽地，一点点吞噬住他。
他嘅老板梦托付畀肯德基弃子
喺王多余睇来，无论是能力还系佢小20万嘅积蓄，也只能够投资小食类嘅店铺，但煎饼包子需要些基础技术、汉堡类市场上品牌太多，竞争大、肉夹馍及酸辣粉类对店面要求又高一啲。
于是，佢喺选择产品时留意到一家“中西结合”嘅小食类快餐品牌，主营“嫩牛五方”，薄饼里夹住各种口味嘅牛肉条，配以薯条，鸡块等小食，听上去比汉堡更高级，睇起来比煎饼更精致，食起来口感唔输传统肉夹馍。
此外，食材上多方面嘅优势都让王多余非常满意，他随即拨打加盟热线。品牌方表示，只收取3万元加盟费，唔需要保证金保证金，也没有品牌管理费和培训费。产品客单价20多元，毛利喺50%-60%，喺他睇来，每天卖个一百多单嘅话毛利日均就能达到1500元以上嘎啦。
同时，品牌方嘅第啲加盟要求也唔多。店面要求能储存并操作加工食材即可，装修成本好低，剩系要设置招牌门头，吧台，再贴上海报即可。另外需要自行购买操作间里嘅冰箱、冰柜、饼铛和电炸锅。
另外，喺食材加工上非常简单，所有食材全部为半成品，其中主营嘅嫩牛五方剩系要定量将牛肉包进饼皮里，再迫上唔同口味嘅酱料，然后放进饼铛里加热，制作一份嘅时间喺3分钟左右。第啲嘅薯条，鸡块等放进炸锅里两三分钟即可成熟，喺小食里，确实算是非常简单就可以完成嘅嘎啦。
缴纳加盟费3万元后，王多余喺品牌方协助下，选址定喺北京市朝阳区东直门交通枢纽站，换乘公交车和地铁嘅人流量好大，日均30万人次/天，周边仲有写字楼办公区，他揾到嘅店铺位置共14平米，房租一年9万元，核算下来每月7500元，每天250元。
装修，采购设备花费唔到2万元，王多余前期投资花费共计14万元 ，咁样嘅投资成本足够低嘎啦。而佢喺2020年3月正式开启人生嘅新嘅篇章，虽然只是拥有两名员工，都算系是实实喺喺嘅当上老板。
隔行如隔山，体育生也扛唔住餐饮嘅压力
王多余前期嘅所有准备过程都非常顺利，从考察到签合同，选址租赁店铺然后装修采购到正式开店，前后用半个多月嘅时间，但真正嘅经营过程却让他痛苦唔堪。
虽然食材本身制作难度非常小，并且王多余也喺网上搜寻唔少经营之道，可毕竟是跨界创业，喺落地执行嘅时候竟然无计可施。
店铺从开业起就没能达到他嘅预期，线上外卖系佢主要嘅销售渠道，新店开业，线上外卖平台会畀予更多嘅流量曝光和优惠补贴，但堂食和外卖加喺一齐日均单量剩只突破一百单，日均营业额喺2300元左右，离他预期设想嘅150单以上还是有一啲差距。
喺外卖平台一周嘅店铺置顶流量曝光加持下，呢一周嘅营业额喺15000元左右，之后嘅营业额均喺2000元上下徘徊。
喺营业一个月嘅时候，王多余进行第一次盘点，唔盘唔知道，一盘吓一跳。整月下来堂食600多单，营业额14000元左右，外卖2000多单，营业额喺45000多元，按照50%-60%嘅毛利来算，整体毛利应该喺33000元上下，应该仲有唔错嘅收入，但实际上却并唔理想。
呢一整月下来，房租7500元，水电费2500元，进货物流费用花费3000多元，两名员工工资4500元*2是9000元，呢几部分共计支出22000多元，噉样王多余此月嘅净利润是11000元吗？
当然唔是，因为仲有外卖平台接近20%嘅服务费，呢一部分费用高达近1万元，实际上，王多余开店第一个月做紧到6万营业额嘅时候，净利润仅有可怜嘅1000元。
接下来嘅连续两个月营业度，单量有一定嘅减少，基本保持喺日均70单，月营业额45000元左右，而支出却一样唔少，每月食材成本喺23000元左右，房租和水电10000元左右，进货物流费用2000元左右，员工支出9000元，当然这额外还要支付线上外卖平台嘅服务费7000元左右，每个月亏损5000元，唔但没有丝毫嘅利润可言，仲要要自掏腰包支付员工工资。
喺之后嘅经营过程度，为咗能减少支出，王多余辞退一个员工，只留下一个员工和自己一齐工作，但店铺生意并没有好转，只是缩减4500元嘅开支，整体下来依然亏损，没有盈利。为咗能让自己嘅店铺在线上排名靠前，王多余找来自己嘅亲戚朋友帮忙刷好评，可也于事无补。
就咁样，王多余日复一日，每天早6点多到店，直到晚上8点以后才能翻屋企休息，每天付出时间和精力，但係结果和他嘅理想背道而驰，他曾经是体育生出身，多年嘅训练让他拥有良好嘅身体素质，但每天唔景气嘅生意却无时唔刻地喺摧残他嘅意志。
终于，王多余禁唔住咁样连续嘅亏损，喺租期即将满一年时选择关店，当正式关店那一刻，他嘅眼里是满满嘅唔甘。
反思：品类嘅所谓优势全部成劣势
那么王多余喺他呢次难忘嘅餐饮投资中到底有乜嘢样嘅问题呢？我哋和他仔细探讨分析他嘅开店全过程：
首先，其实王多余喺选择市场定位时问题唔大，将客单价定位喺20多元这是没有问题嘅，但喺产品选择上略显尴尬：
嫩牛五方呢个产品如果作为早餐，噉样价格偏高，如果作为午餐，一份食唔饱，两份又太贵，作为晚餐选择嘅话又显得非常单调，如果作为消费者，任何一个时间段选择咁样嘅餐食似乎都唔可以成为首选，市场定位非常模糊。
另外此类产品对于消费人群也没有清晰嘅指向，老年人基本是唔会选择嘅，针对中青年嘅话性价比唔高，唔如像包子，煎饼等呢类经济实惠嘅产品。肯德基可以做出多样化嘅产品组合，都下架该产品，对王多余嚟讲，想靠呢个单品做大就唔符合市场环境嘎啦。
其次，该品牌产品嘅毛利50%-60%，喺餐饮行业中利润率相对较低，主营产品利润率低，配套产品薯条鸡块饮品类利润率高，但是销量却非常低。
据王多余统计所说，店里主营产品同小食饮品销量占比大概喺10:1，尤其饮品，利润最高却几乎卖唔出去，11元左右一份嘅饮品口味一般，价格唔合理导致性价比低。
而同等价格嘅产品选择太多嘎啦，一杯知名奶茶店嘅奶茶无非也就是十几元左右，像品牌方所说毛利50%-60%，基本也就系喺趋于50%左右，而对于一家小食店而言，10%嘅毛利率衹唔过唔小一部分利润。
再次，王多余店铺选址睇似处于黄金地段中嘅黄金地段，但实际上乘坐地铁嘅直接喺站内完成换乘，而公交车乘客也几乎都系匆匆赶车，所以导致堂食单量每天仅有可怜嘅20单左右。
而线上外卖，喺咁样嘅黄金位置都系要面临巨大嘅竞争压力，客单价20多元一份嘅餐食喺呢一区域至少有上百家，而他嘅性价比唔高也导致外卖销量非常差。
同时，王多余认为一部分失败嘅原因是疫情影响，当然我哋唔否认疫情确实对餐饮业有巨大嘅冲击，但另一方面而言，喺国内疫情基本稳定嘅时间点选择开店，王多余租到价格更低嘅商铺，相对成本也更低，并且喺减少人员聚集嘅情况下，主营外卖嘅小食店要比主营堂食嘅传统店铺受影响更小。
从另一个角度出发分析，有唔少店铺从春节之后一直暂停营业，喺整体餐饮大环境里，此时正喺营业嘅店铺也相对少好多竞争对手，消费者选择嘅可能性也更大。
当然，王多余也喺核算成本时，对于员工成本做及时嘅调整，自己亲自上阵，持续几个月每天起早贪黑嘅食苦精神也值得我哋敬佩。他自己靠住从前用血汗攒下来嘅钱，苦苦支撑经营住店铺，只是没想到入行剩只唔到一年嘅时间，就深陷沼泥之度，而这沼泥，险些让他无办法自拔。
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