新食品时代，机会在何方？

编者按：本文来自微信公众号“零售商业财经”（ID:Retail-Finance），作者：鹤翔，36氪经授权发布。

疫情改变消费心理、重塑消费习惯，过去一年，消费者宅家时间增长，在食品饮料行业原本多元的消费场景中，居家场景一跃成为新的聚焦点。此外，食品饮料行业还呈现出智能化、环保日常化、消费者选择多元化、老字号焕新等非常明显的趋势。

2021年5月19日，Foodaily 2021全球食品饮料创新大会在上海开幕，本次活动深度探讨了新食品时代的“危”与“机”。场景的多元化，健康、连锁、平台化、数据化带来了非常多的投资价值和创业机会。新食品时代，你能抓住这些新机会吗？

人群机会

基于海量线上人、货、场数据，《2019年中国快消品线上策略人群报告》将电商平台全量消费者划分为八大人群，分别是：精致妈妈、资深中产、新锐白领、Gen Z、小镇青年、都市银发族、小镇中老年、都市蓝领。

最新数据显示，2019-2020年线上食品市场渗透红利持续释放，增速高达31%。具体来看：

中坚力量（精致妈妈、资深中产、新锐白领）

这类人群消费能力最强，2019-2020年“精致妈妈”消费增速达36%，成绩尤为亮眼。同时，他们对坚果零食、冰淇淋、酒、饮料增长贡献超过一半。

年轻新势力（Gen Z、小镇青年）

这类人群整体食品消费能力偏弱，但随着年龄和收入的变化，会逐步成为食品消费的核心人群，也是各大品牌培育和抢占消费者心智的主战场。目前，他们对方便速食、饮料、酒、乳制品的增长贡献尤为突出。

蓝海人群（都市银发族、小镇中老年、都市蓝领）

这类人群整体食品消费能力不错，但由于市场渗透不足导致线上渠道消费力偏弱，长远来看，拥有广阔的未来成长空间。目前，对茶叶的增长贡献达70%。

基于不同人群的年龄、城市线级、家庭可支配收入等基础属性特征，消费者被细分、产品需求更多元。八大人群、三大类，中坚力量人数虽少，但他们对于GMV的贡献最高，增速最高，也是所有品类、特别是食品饮料行业的兵家必争之“类”，而年轻新势力则是更广阔、更具前景的蓝海市场。

品类机会

近两年，中国消费呈现两极化特征，即消费者既追求高端的产品，又追求高性价比的产品。这背后也直接反映着众多品类消费升级的大趋势。高颜值、高性价比、高品质的“三高”产品成为了消费者们的心头好。

从品类角度来看，后疫情时代，尤其食品饮料行业，大量年轻群体关心健康饮食、爱上轻食，怕死青年通过保温杯里泡枸杞、拯救发迹线等方式扛起超前养生大旗，其中对于品质、食材的追求，使得烹调、生鲜、酒类不断增长，同时也在增极。

从工业时代的沃尔玛到互联网时代的盒马，“吃”这件大事从食不果腹渐渐进阶到吃的健康、吃的放心、吃的美味、吃的美好。

消费者需求的变化催生了大量新锐品牌，他们不断创造奇迹，并逐步成为新的品类标杆。

植物肉的诞生，轻食的渗透，蛋白粉的革新……健康食品、健康零食赛道变得热闹起来。

以健康零食为例，全球健康零食市场是千亿美金级，未来五年全球或将达到1300、1400亿美金。

随着中国供应链生产、研发、创新能力的爆发式增加，以欧美国家为主导的全球零食市场相对饱和，但中国市场不可小觑，未来几年国内零食市场规模及增速将遥遥领先，也将诞生大玩家。

谁在做消费创新，谁在成为新锐品牌？核心的驱动因素是各行各业发现了新的市场机会，发现了蓝海价格，当创业者涌入赛道后，带着不同从业、创业背景和不同的能力，将构成新市场的雏形，当新品类开拓成功后，大量传统大品牌或者在品类里面已经深耕很多年的大品牌，将开始针对市场机会生产出更灵活、更本土化机制的子品牌，以此来面对新的市场环境和新的市场机会，他们便成为了新锐品牌2.0。

营销机会

营销离不开“人货场”，顾客购买决策的旅程每一个触点都变成我们的场景和做营销的理由。如何将好的品牌推到各种营销场景中去，持续升级它的市场规模化能力以及市场营销能力？这些都成为了品牌营销的核心点，也是破圈的关键点。

线上迅猛发展过后，线下实体经济会迎来复兴的春天吗？据观察，年轻消费人群，尤其女性消费者更加注重体验喜欢尝新，因此，线下场景的创新往往会吸引一大批消费者前来尝新、拔草、打卡。近年来，民族自信也带来非常大的消费情绪的变化，大量的国货品牌成为Gen Z的首选。

从营销方式角度来看，短视频、直播内容运营的手段和新的媒体带来了新的增长红利，经常出现的爆款的短视频内容，大的主播快速让我们的商品和品牌在消费者端快速树立爆发。

我们可以将百度、阿里、今日头条视为营销公司、数字化媒体公司，他们主要通过广告营销的方式盈利。基于此，当下的营销也拥有了百变的玩法。“酒香也怕巷子深”的时代一去不复返，但“酒香最怕内容差”的事实也清晰可见。“内容为王”的准则并不过时，即使是营销手段，只要内容好，一样受欢迎，甚至还会被消费者津津乐道。

除了内容精耕细作，渠道的选择、流量机制的应用也成为企业快速获客的不二法门。

未来的我们，需要预见变化、拥抱变化。在后疫情时代，聚焦人群、品类、营销这三大方面将成为企业实现新增长的重要抓手。

从零售的本质、人性的深处出发，将所有的生意再做一遍，给消费者带去好看、好玩、有趣的新事物，让他们在跟产品接触时体验到爱与自由、开心和正能量，进而爱这个产品所带给他的一切，在新食品时代卸下“食不厌精和众口难调”的枷锁，成为引领风尚的佳品。