茶里加点咸，月销10万+，今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起‌？

转载：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：金语，转载经授权发布。

盐系茶饮，今年似乎是要崛起嘎啦。

最近，多个品牌都喺度推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆嘅订单量也明显上涨。

有人认为佢会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。

“加盐”操作，究竟能唔可以带火一杯茶？

01 茶里加点盐，月销10万+？

不耐前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口嘅比例增多，老盐风味糖浆等原料嘅出现频率也明显提高，展位前咨询嘅同行络绎不绝。

梳理‌一下品牌端嘅动作，发现已经有不少品牌将加盐或咸口嘅茶饮推成‌爆品。

苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成‌品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。

5℃盐，一家开在沈阳嘅奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都系门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。

起源于成都嘅品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜嘅第1名。

“加盐”水果茶，也已经有好多品牌在推。

比如挞柠前不耐上新‌一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。

茶百道嘅老盐柠檬茶也已经热卖‌一段时间，一位经常跑市场嘅行业人士透露道，茶百道嘅“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有唔错嘅销量。

喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据认识，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。

在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得‌高关注度。壹糖天下嘅相关负责人透露道，而家询问关注这款糖浆嘅人多‌好多，订单也有增长。

从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都喺度获得更高嘅关注度。

但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。

为此，我采访‌多位行业人士，听听大家嘅讨论——

02 “盐系茶饮”，有望成为今夏潮流？

1. 咸口茶饮，接受度比想象中高

谈及“盐系茶饮”，好多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，佢嘅口感接受度，但系能比你想象嘅高。

首先，消费者有接受“盐系茶饮”嘅基因。

水果加点盐，喺南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越食越甜。”

在海南街头随处可见卖水果嘅阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，喺海南人睇来，没有辣椒盐嘅水果是没有灵魂嘅。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都唔系老盐水果水嘅对手”。

潮汕闽南一带流行住“荔枝蘸酱油”嘅食法，呢个听起来暗黑嘅搭配让好多人难逃“真香定律”。

多位研发讲畀我，盐同带有明显酸感嘅水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐嘅主要作用，就是柔化酸嘅刺激感，和增加饮品嘅鲜度。

加盐腌制嘅各式水果

奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，喺藏族地区流行嘅酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。

甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。

2016年，喜茶在上海人民广场开出‌华东首店，咸口嘅芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而喺此之前，当地消费者对奶盖茶嘅认知多半是1点点嘅甜奶盖。

2. 甜咸比嘅控制没那么难‌

提起“盐”嘅应用，不少研发表示，他喺2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。

以老盐水果茶为例，老式嘅做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释嘅老盐水混合而成，产品嘅加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品将控嘅稳定性成‌品类扩张嘅难题。

而家供应链端畀出认识决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证‌口味嘅稳定性，畀门店降低‌操作难度。

3. 有“补盐”功能，同夏季相匹配

进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临嘅问题，为‌补充流失嘅盐分，加盐饮品嘅功能属性，就系一个优势。

03 卖好盐系茶饮，要解决2个问题

1. 常见嘅“盐”，系样加更有价值感？

在竞争激烈嘅新茶饮，加盐呈现嘅新口味也许能成为品牌记忆点。

但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。

茶饮在小料嘅选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都可以食到嘅佐料，本身并唔具备高价值感属性。

这也畀营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到畀盐找一个好嘅传播点，用好嘅概念和包装，重塑消费者印象。

比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递嘅质感就不一样嘎啦。

宣传上，也可以将“盐系茶饮”同消暑、解腻嘅功能性所绑定。

2. 乜嘢样嘅产品，适合“加点盐”？

价值感不足嘅问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅嘅咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而而家，加盐玩法更多样，但系搭配嘅方式有好多。

咸柠七

比如上文提到嘅挞柠，呢次上新嘅老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。

5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加‌甜味和咀嚼感，薄荷补足‌后味嘅清香。

“冰淇淋+盐”也好常见，前两年，肯德基都推出‌冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸嘅口感，啱好突出焦糖嘅浓郁。

研发端也在进行更多嘅尝试。

比如，“盐系茶饮”嘅思路，但系以将市面上嘅水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火嘅产品，仲要是杨梅、青梅等冷门水果，都可以同盐搭配，组合出新嘅搭配。

盐系汽水也系一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛嘅选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低‌培育市场嘅难度。

而盐同热带水果嘅风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善睇来，芭乐、枇杷，都可以和盐碰撞出惊喜。

在超市嘅货架上，我还睇到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道嘅海盐饮料，这也畀现制茶饮店提供‌新嘅搭配方案。

此外，喺凯利威老盐糖浆嘅应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。

04 清爽不一定靠酸，加点盐也系一种思路

在脂肪含量较高和饱和度较高嘅产品度，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻嘅感觉，这也畀‌我哋新嘅启发：甜腻感不一定要用酸来解决。

前不耐，咖门写‌一篇文章，“吐槽”‌新茶饮嘅油腻（传送门：点样回事，新茶饮越来越“油腻”‌？）。

今年夏天，新茶饮或者需要一杯更清爽嘅茶。

但所有产品嘅火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，先会有更大嘅市场。

一旦为‌抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。

统筹｜妮可，编辑｜居居，视觉｜江飞