贤合庄“塌顶”、陈赫道歉，明星“跨界”餐饮进入2.0时代？

转载：本文来自微信公众号“娱乐独角兽”（ID:yuledujiaoshou），作者：糖炒山楂，转载经授权发布。

陈赫和他嘅贤合庄，系明星餐饮界嘅“明星”，而这也让贤合庄“塌顶”事件后嘅舆论征伐来得更凶猛。

4月11日，#陈赫道歉#、#陈赫火锅店#先后登上微博热搜榜TOP5，累计阅读量近10亿，而上一次他高位登上微博热搜榜，仲要系因为春节档嘅票房黑马《你好，李焕英》，彼时话题阅读量啱啱破2亿。两相对比，更能睇出呢一事件嘅关注度之高。

4月7日，《1818黄金眼》报道话，3月11日一对夫妻喺贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，因为天花板突然掉落导致二人分别出现烫伤、骨折等情况，喺这之后因为受伤顾客索赔8万、店家提出畀到4万赔偿，双方喺赔偿金额上难以达成一致，从而诉诸媒体。

4月11日，也就系事发整整一个月后，贤合庄发表致歉声明表示已同受伤顾客达成和解，并将喺全国门店开展安全隐患全面排查，同日，“明星合伙人”陈赫也转发表态“安全问题绝不姑息”。不过该事件仍以“陈赫火锅店”嘅形式被传播和关注，抖音上“贤合庄”嘅话题播放量达到11亿，仍喺快速上涨。

呢场安全事故同索赔问题之所以会喺网络上快速发酵，最主要嘅原因还系其“明星餐饮”嘅特殊属性。

明星跨界做餐饮，并唔系市场嘅新鲜命题。通过将明星效应嫁接到餐饮上，让自带明星基因嘅网红餐饮业去吸引更多嘅粉丝和网友去打卡，呢啲本无可厚非，只系相比财富神话，明星餐饮更频繁嘅同“价格高”“食材不新鲜”“经营不善”等负面舆论相绑定，呢次安全问题也成为明星餐饮嘅新雷点。

或者系时候去审视呢个明星“人均入局”嘅跨界模式嘎啦。喺陈赫贤合庄“爆雷”事件背后，频频爆雷嘅明星餐饮，仲要系一门好生意吗，为何仍有人喺拼命跻身其中？明星合伙人系被举起嘅“吉祥物”还系真正嘅参同者，喺引流同被反噬间又该点样“安全”呢？

陈赫李晨加持、加盟费或超3亿，贤合庄“跑进”生意场？

陈赫系贤合庄高举起来嘅一个闪亮嘅招牌，但他并唔系呢个明星餐饮链条里唯一一个明星。李晨、叶一茜、朱桢，同样同之有住千丝万缕嘅关联，除此之外何炅、周笔畅、鹿晗、黄渤、高圆圆、孙艺洲、沙溢等明星也曾现身分店开业典礼或以视频形式为亮相。朱桢也喺寻晚转发陈赫微博再次致歉。

陈赫同贤合庄嘅“故事”无疑系一场蜜恋。喺品牌官网里，佢係独立于李晨、朱桢之外嘅“强势领衔”者，而喺既往嘅岁月里，陈赫也从来不吝啬为贤合庄“站台”，店庆、开业、VCR。呢种紧密联系也包括‌喺贤合庄嘅官微上，陈赫被称之为“老板”，会为他嘅《哈哈哈哈哈》《瞄准》宣传等。

根据官微声明嘅“成都市贤合庄品牌管理有限公司”进行追踪，便会发现呢种高度联结，喺资本端展现得更为直观。上述公司股东分别为四川至膳品牌管理有限公司（持股51%）和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（持股49%），陈赫喺持股后者99%嘅福建贤合庄品牌管理合作企业中占股38.55073%，朱桢占比22.02899%。

和陈赫、朱桢不同，李晨、叶一茜嘅存喺感似乎不强，但也被官微认领“明星合伙人”。李晨被列入官网同前两者并立，也曾为新店站台，主要集中于上年七八月份；叶一茜系2015年品牌成立之初同前两者并立嘅创始人，也系官微口中嘅美女老板，上年及之前也曾活跃喺品牌活动度，不过二人均未喺呢次事件中发声。

（2020年8月1周年店庆图）

一个值得关注嘅现象系，当下我哋所熟知嘅贤合庄，其实早喺2019年就完成‌一次“权力转移”。而家嘅成都贤合庄成立于2019年6月，同时据媒体报道“2019年8月前后，陈赫喺福建嘅门店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并运营”，也就系话陈赫、朱桢、叶一茜等人之于贤合庄嘅意义也发生‌实际上嘅变化。

也系以此为节点，“新”贤合庄嘅发展进入‌跑步时期。2020年8月，北京5店齐开，贤合庄以“1周年庆”宣布全国达到超500+分店，好显然同之前纯粹嘅明星餐饮做‌切割。而根据每日经济新闻嘅报道，呢一数据喺当下已然突破800家，换言之8个月嘅时间，已然新增‌300家门店。

咁样嘅发展速度和庞大嘅“餐饮体”当然系值得业内震惊嘅。一组对比数据系，根据海底捞2020年财报，其上年一年新增门店数为544家，全球门店数量达到1298家。而喺贤合庄嘅高速发展里，仲有每日经济新闻核算嘅一组数据：按照每家近40万嘅加盟费计算，就将拿下高达3.2亿嘅加盟费。

当下嘅贤合庄，已然成长为一个庞大嘅“餐饮品牌”，而明星背书，更系其吸引大众走进店里嘅重要因素，翻睇大众点评贤合庄嘅门店评价里，“打卡陈赫曾小贤嘅贤合庄”、“终于和朋友一齐打卡‌最近比较火爆嘅明星火锅店”等“打卡”意味浓烈嘅评价尤为常见。

“明星餐饮+专业运营”嘅2.0时代，品牌、明星、食客点样“安全”？

回归最初嘅概念：明星餐饮。据第三方数据机构睿意德统计，明星们嘅副业做餐饮美食嘅高达60%，同样哋有媒体统计截止今年1月共有46名明星投身餐饮业。今年3月，沙溢嘅辣叁成烧菜火锅开业，吸引‌大量圈内好友助阵。有人喺退出、有人喺进入，明星餐饮这门生意到底好做吗？

“拔出萝卜带出泥”，除去大量“积极解决”嘅声音，陈赫嘅致歉微博正喺度成为贤合庄嘅全新讨伐场。“你家火锅真嘅又贵量也少，感觉钱都系花喺宣传上‌吧”，单条评论点赞量9.1万，除此之外“服务员将红油往手机上倒，溅到腿上和包上”等声音同样存喺。

事实上，近年来同贤合庄嘅疯狂扩张相对应嘅，系顾客对品牌嘅评价始终不尽如人意，“服务态度差”、“菜量少”、“价格高”等频繁成为关键词。不过大众点评上搜索该品牌（北京区），人均消费大致维持喺130元左右，相比海底捞嘅人均140元略低一啲。

值得注意嘅系，贤合庄所面临嘅问题并非孤例，更多系常态。“贵”系明星餐饮最普遍嘅槽点。根据“时光电影工厂”统计，刘嘉玲小S嘅泰式火锅店人均消费飙升到410元，成龙和谢霆锋嘅港式餐厅人均消费都达到‌800多元，徐峥嘅日料店更系被誉为价格“天花板”，当然呢啲主要系以“高端餐厅”为定位。

2020年系明星餐饮大年，尤以火锅、烧烤为主，佢哋价格更“亲民”，也更容易成为网友打卡嘅网红餐厅。郑恺嘅火锅店火凤祥开业，人均消费200元，不过喺大众点评榜单上北京总店强势跻身朝阳区火锅榜TOP1，全城TOP2。黄晓明嘅烧江南烤肉（成都太古里店）人均116元，同样跻身成都烤肉热门榜TOP1。

餐饮仍然系一个“用嘴投票”嘅行业，而明星引流效应同样显著。不过明星餐饮频喺基本红线上踩雷，比如薛之谦嘅“上上谦”火锅餐具中被检出大肠菌群，贤合庄也被报道称“臭牛肉直接售卖”，包贝尔嘅辣庄火锅店则系以牛血冒充鸭血，也都喺度透支市场嘅信任度。

最残酷嘅一面，系明星餐饮嘅难以长耐。早期明星餐饮代表，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合开嘅热辣壹号，喺上年9月全部关门；郭德纲嘅“郭家菜”、赵薇嘅“乐福餐厅”等也都先后倒闭。除此之外，孙艺洲嘅灶门坎卤味烧烤喺第啲城市仍系打卡胜地，不过北京两家店皆显示“歇业关闭”，2月份也被爆出拖欠货款。

不过相比入局者嘅摸索，当下嘅明星餐饮已然进入到“明星餐饮品牌+专业运营机构”阶段，以贤合庄背后嘅至膳品牌为例，其同时还拢聚‌黄晓明嘅烧江南、孙艺洲嘅灶门坎、尹正嘅黄鱼先生等，加盟店也成为呢一时期嘅典型特色。有媒体报道郑恺火凤祥嘅加盟费为28万元，而家已有500多家门店。

不妨将其称之为明星餐饮嘅2.0时代，以专业嘅人做专业嘅事，品牌发展更加稳定快速，而加盟店嘅高速发展下可观嘅加盟费也让流量变现加速，不过同样需要警惕嘅系，开放嘅商业环境也将明星个人信誉放喺‌一个极其危险嘅环境里，拿住钱即可入局嘅加盟商系否会急于变现、回本而触碰餐饮业嘅红线呢？

而对于明星来讲，无论系价格、产品、运营，任何一个环节都会成为诱因，让被视为“吉祥物”嘅明星遭遇舆论嘅加倍追问。陈赫、朱桢嘅先后表态，“绝不姑息”，显然未能降下网友嘅怒火，郑恺也曾用“绝不姑息”来回应；更早之前包贝尔也曾表示“参同投资，确实喺日常管理中参同较少”，而总部也喺之后暂停加盟业务。

归根结底，明星餐饮系一次将明星流量同第啲产业嘅嫁接变现，只系无论系明星还系运营者，都需要谨记这四个字嘅本质仍然喺于“餐饮”：同其一味儿依赖明星引流，不如将心思用喺品控上，毕竟这系一个用嘴投票嘅行业；而对于明星来讲，跨界餐饮比明星代言嘅绑定程度更高，也意味住品牌风险将加倍转移。

最后回归到贤合庄“塌顶”事件上，诚如网友所言，倒不必因为系明星餐饮就过度升华好可能问题过度放大，就按照正常事故处理就得嘎啦。以最平常心嘅心态对待明星餐饮，也系当下食客和网友最需要嘅，无论系打卡嘅热情，仲要系事故后嘅情绪。明星餐饮这门生意，仲系要要所有人不断去磨合、去探索。