转载：本文来自“转载潜力作者发掘计划”活动投稿，作者：Celine Liu，转载经授权发布。
讲到未来餐厅，你嘅脑海里此时此刻浮现嘅是乜嘢画面？炒菜机器人，人工智能点餐送餐？
前几天睇到抖音里碧桂园全自动嘅机器人餐厅，确实被吓一跳。
剩系要3-5分钟一道菜嘅炒菜机器人，同时做24份煲仔饭嘅煲仔饭机器人…… 仲有汉堡，饮品等各式各样嘅高科技，眼花缭乱嘅喺顾客眼前一顿操作……
（网络截取）
大家好，我是你们嘅成长伙伴Celine。
今日想和大家以餐饮SaaS为切入口，聊聊未来嘅餐饮行业。以及喺疫情下嘅北美，餐厅里正喺悄悄地发生住乜嘢样嘅变化。
呢个话题能聊嘅实喺太多，我都系近几个月才转型进入呢个行业。本文并谈唔上系一篇深度嘅行业分析。更多嘅是基础信息嘅传递，以及整理自己嘅一啲观察。
如果你对食嘅感兴趣，好奇未来餐厅会变成啥样，或者考虑转型从2C到2B嘅科技公司去深造，都可以跟住我一齐往下探索。
01.乜嘢是餐饮SaaS
首先和大家分享一下乜嘢是SaaS（软件即服务），呢个睇似高大上嘅词汇我都系搞半天才搞懂。
“ 以前嘅软件是以【商品】嘅形式喺进行买卖。比如微软将Office办公套件软件刻录到光盘入面，几多钱一份往外卖。或者企业需要花二十万去畀公司上一套系统，再每年花几万块钱去维护、修补、升级……
而软件即服务，即是买家可以以【订阅】嘅形式来购买服务，用好可以续费，用唔好还可以换。“（根据知乎zhaimicc嘅回答总结）
这有啲像将软件作为一种长期性嘅服务做紧，而唔是作为一次性嘅产品喺市场交易和买卖。
那餐厅会需要些乜嘢软件服务呢？
我仲记得以前大学嘅时候，喺多伦多嘅各式小作坊餐厅里打工。经历预定，点餐，服务，后厨，上菜，分单，收银等各种各样嘅事物……
点样更快速嘅翻台，喺忙嘅时候更有效准确嘅出餐，喺downtime(客流量低）嘅时候增加单量，增加回头客……
从一个顾客进入餐厅，到食饱喝足走出餐厅，呢期间嘅所有环节，都畀创业者们无限嘅遐想空去降低餐厅嘅成本，优化客人嘅体验。
（餐饮企业需求分类图示 —— 来自36kr）
SaaS（软件即服务），是通过针对餐饮行业具体需求而设计嘅一系列软件服务，常见嘅包括预定点餐系统，收银POS系统等。
呢一系列产品嘅诞生，目的是为咗通过技术，来赋能餐饮企业更有效嘅管理后厨，前台，客户等单项流程，并通过积累和分析各个环节嘅数据，来帮助餐厅更加有效嘅获客以及作出重要决策。
02. 从产品到生态
根据Grand View Research对于餐饮管理软件市场嘅分析，餐饮SaaS行业喺2025年，喺全球会达到近70亿美元嘅规模。虽然亚太地区市场嘅复合增长率是最高嘅，但北美公司嘅市场份额依然保持住呢个行业嘅No.1 。
喺呢个行业，Square 是我哋不得不提及嘅北美玩家之一。
Square 畀Sellers（包括餐厅，商城）定制嘅POS等硬软件系统，占领美国餐饮SaaS行业近40-50% 嘅市场份额 ( 具体嘅百分比喺唔同嘅网站上数据有啲许唔一样）。
（来自Enyft）
Sqaure 畀中小型餐厅提供各类SaaS嘅服务中包括：
从Sqaure嘅各类产品可以睇出来。佢哋唔仅做紧住一款款单一嘅产品，而系喺尝试建立一个满足餐厅各个部分唔同需求嘅生态。
（来自Sqaure官网）
除咗大家熟知嘅Square，我整理喺北美餐饮SaaS行业嘅第啲一啲玩家们（见下图，点击放大）。
有因为近期上市而备受关注嘅Olo，有专注于Pizza店嘅SaaS公司Slice，仲有起源于比利时，来北美发展嘅Deliverect……
单从网页介绍和商家评论嘅角度嚟讲，好多公司嘅产品都睇上去似乎都极度嘅雷同。
到底餐厅种类和需求可以点样细分？边啲产品可以达到Product Market Fit(产品市场契合）？行业嘅创业者们似乎也喺探索住一样嘅问题。
（Olo 上市，图片来自网络）
03. 三个思考
运营&获客嘅天花板？
我而家嘅工作经常需要和多伦多这边嘅餐厅老板们唠嗑。喺和老板们聊天嘅过程度，我发现一个好重要，却被好多创业者忽略嘅事实 —— 对于大部分嘅餐厅嘅餐厅嚟讲，每个时段能出嘅餐，是有限嘅。
好多餐厅如果喺一个时间段内订单太多，甚至会取消订单。从获客嘅角度嚟讲，大部分嘅餐厅，只希望喺合适嘅时间获得合适数量嘅客户。
换句话嚟讲，餐厅对于顾客嘅需求并唔是无限嘅。
这畀餐饮SaaS公司带来嘅挑战就是—— 当餐厅嘅运营能力达到天花板，获客需求饱和之后，下一个突破口会喺边里呢？是炒菜机器人？无人嘅智慧厨房？Ghost Kitchen？
比外卖APP更激烈嘅竞争？
其实唔难发现，好多餐厅，尤其系喺疫情间，都会和多个点餐APP进行合作，目的是为咗从多个渠道增加单量。
对于商家嚟讲，外卖APP之间并唔存喺所谓嘅激烈竞争关系，只要获客需求没有达到饱和，就可以跟多个APP平台签约。
但是POS等餐饮SaaS产品似乎面对嘅是唔一样嘅竞争。
对于每家餐厅嘅内部运营嚟讲，集中用1个系统储存客户信息，进行点单和管理当然比较合理。同时，餐厅嘅switching costs （转换平台成本）也会相对更高。
这对于餐饮SaaS公司嚟讲似乎是将双刃剑。
一方面意味住同类产品竞争会更加激烈，另一方面也会意味住，SaaS服务公司一旦签下餐饮客户，用户转换第啲平台嘅可能性会相对小一啲。
点样喺竞争对手入场前先抢占市场，点样提升用户嘅满意度增加留存，都系所有餐饮SaaS公司正喺面临嘅调整。
未来还会有啲餐平台APP吗？
Sqaure 今年发布一个Future of Restaurant(关于餐厅嘅未来）嘅报告，入面分析一啲好有趣嘅数据。
（来自Sqaure 报告）
67%嘅客户们更希望从餐厅自己嘅网站或者是APP里去点餐。原因主要是希望能够直接支持到自己钟意嘅餐厅（61%），以及获取更便宜嘅价格（37%）。
（来自Sqaure 报告）
顾客产生呢一倾向嘅原因，是因为大部分嘅订餐APP，都会从餐厅嘅收益中抽取一部分费用，逼迫好多餐厅不得不喺上APP嘅时候，提升餐品价格，先能够保证自己嘅收益。
从Square嘅报告中睇出，大家会更希望和餐厅直接建立「无中介」嘅联系。
这会唔会意味住，当越来越多嘅餐厅喺餐饮SaaS嘅帮助下，建立自己嘅平台和网店，满足客流，外卖APP会逐渐转型成餐饮线上营销和网站服务，或者更集中于完善和提高配送质量？
04. 小期待
前几天我去线下认识一下多伦多为数唔多嘅Ghost Kitchen（幽灵厨房），也喺和老板们研究半成品类嘅一啲开发。真实嘅感受到呢个行业嘅可发展空间和趣味性。
点样减小成本嘅同时保证质量，点样结合客户们嘅饮食习惯开发出新品，点样做出品牌？仲有好多问题等待住我哋去解决，去探索。
老板送嘅多汁小煎饼
注：文中内容剩只代表我个人当下嘅观点。唔代表我未来嘅观点，也唔代表第啲人嘅观点。如信息有误，欢迎指正一齐进步。
特别感谢：Miles，Hang，Jimmy嘅脑细胞贡献
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