试吃五款植物肉产品后，我胖了两斤半

编者按：本文来自微信公众号“半熟财经”（ID:Banshu-Caijing），作者：闫楷文，编辑：余乐，36氪经授权发布。

最近关晓彤在微博带货“植物肉水饺”，被质疑假吃，但我默默流下了口水。那饺子看起来很好吃啊！说句心里话，自从来到北京三里屯务工后，每日三餐的选择变得琳琅满目，节食减肥是不可能的，是时候考虑吃素了。

植物肉会是夏日减肥的好伴侣吗？我决定先搞理论，再去实践。

植物肉是什么呢？我求助了天津大学食品科学与工程专业的朋友小吕，他告诉我：“植物肉名字叫大豆蛋白，但不是只用大豆做。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。”

市面上的植物肉食品都安全吗？北京工商大学教授李健表示：“植物肉都是符合国家的相关法规，正规生产的产品。相比动物肉可能会存在的致病菌、抗生素超标等问题，植物肉的安全性会更好一些。”

理论基础夯实后，我可以放心大胆地尝试了。植物肉吃起来到底是什么滋味呢？打开外卖软件，搜索“植物肉”，迅速选定几款50元以内的植物肉快餐食品。开始测评！（注：拍摄未开滤镜，真实呈现食物原始风貌）

西少爷“植物牛肉夹馍”：吃出了腐竹的感觉

配料：白面馍，植物肉馅料

价格：尝鲜价13元

推荐指数：

这是我品鉴的第一款植物肉产品。植物肉粒大且颗颗分明，嚼起来相当废腮帮子，想象一下“豆腐干”和“牛肉粒”的口感差异，豆制品纤维和动物肉纤维还是存在天壤之别的。如果馅料能切的更碎一些，也许能老少皆宜。

不过这款微辣口味的植物肉，分分钟带我回到童年。

北方孩子小时候应该都吃过这种“古早味”人造肉吧？通过加热、挤压、喷噪等工艺过程，把大豆蛋白粉制成各种形状，口感类似于腐竹。不过素肉和植物肉从技术到口味都大不同，说得通俗些，素肉只是物理过程的蜕变，植物肉却经过了化学过程的质变。

星巴克“别样牛肉番茄芝士卷饼”：反正每天都有人买吧

配料：番茄植物牛肉酱、面饼、干酪等

价格：35元

推荐指数：不推荐

吃完这款植物肉卷饼后，我猛然想起了星巴克避雷指南：“宁喝三杯不加糖美式，不吃星爸爸一张饼”。速冻食物的味道太呛了，甚至比不过淘宝下单的料理包，35元的价格更让我追悔莫及。

先看配料，植物牛肉中加了芦笋粒，表面缀了番茄和芝士碎。我小心翼翼拿起刚加热后的卷饼，没等张口，番茄汁已经顺着虎口留到了手腕，果断一个差评。

番茄酱汁太过浓稠，满嘴的芝士让我怀疑起了自己的初心，我不是想靠吃素减肥的吗？植物肉糜也细碎得不行不行，没有吃肉的满足感。虽然肉糜入口即化，但可以过滤出清脆爽口的芦笋粒，还是别有一番滋味的。此外，这款卷饼的饼皮很适合烘焙得久一些，薄脆的饼皮配细腻的馅料，就有新疆烤包子“内味儿”了。

我问收银员，这款卷饼的销量如何，小姐姐露出了神秘的笑容：“反正每天都有人买吧。”

Tims咖啡“无肉也欢农夫卷”：肉味儿不够，胡椒来凑

配料：植物肉牛肉饼、面饼、薯饼、欧姆蛋、蛋黄酱、芝士片

价格：20元

推荐指数：

星巴克的卷饼采用了肉糜，不容易与真肉的口感产生对比。Tims的这款农夫卷的植物肉饼十分厚实，组织纤维紧密且富有弹性，甚至模拟出了肉筋的感觉，嚼劲十足。美中不足的是黑胡椒味太重，希望品牌商能够明白，肉味不等于调味剂味道。

不过这款农夫卷很适合作为早餐，滑嫩的鸡蛋、酥脆的薯饼、薄薄的芝士、可以打八分的植物肉饼，完全可以开启活力满满的一天。

肯德基“植世代黄金鸡块”：口味不错，健康度欠佳

配料：植物鸡肉、马蹄丁、甜辣酱

价格：12元/4块

推荐指数：

这款植物鸡块销量也太好了，连续两天接近傍晚的时候就已售罄，逼得我大中午冒着烈日去线下店排队买。明明11.5元就可以买五块纯肉黄金鸡块，但我用12元只能买到四块植物肉鸡块，在价格上，肯德基的植物肉没有任何优势。

不过味道果然与众不同啊，朋友们！扑面而来的香味让我怀疑肯德基是不是掌握了“消费密码”——于我这样的年轻人而言，油炸味基本上就等于鸡肉味。淡淡的黑胡椒味也没有喧兵夺主，你再细嚼，绝就绝在里面加了马蹄丁，口感一下子变得层次分明。

但是，如果说吃植物肉是为了更健康，那油炸植物鸡肉块算得上是健康吗？油炸的真鸡肉不香吗？

刚刚得知肯德基的植物肉嫩牛五方已经上市了，本嫩牛五方狂热爱好者表示，这简直是喜大普奔啊！而且完美避开了减肥人士的雷区——油炸。植物肉嫩牛五方定价26元，这让我再次感慨，我吃的不是肉，也不是植物肉，而是情怀吧。

汉堡王“真香植素皇堡”：真的不太香

配料：植物牛肉饼、番茄、生菜、酸黄瓜、洋葱圈、蛋黄酱、黑胡椒酱、芝麻面包

价格：27元

推荐指数：

又是一款主打黑椒味的植物肉快餐。汉堡王的肉饼一直以火烤闻名，这片植物牛肉饼同样经历了烈火的锤炼，没有任何松散迹象，足以证明这款植物肉饼的质地可以和真正的牛肉饼媲美。

至于味道，当我把肉饼单拎出来尝的时候，吃出了一嘴的大豆味。虽然肉饼本身已经加了过量的黑胡椒，但还是太“素”了，只在口感上满足了牛肉的嚼劲，但是味道差强人意。我不得不又把肉饼塞了回去，合起来一起吃。

吃完这个汉堡，我决定一个月内再也不碰黑胡椒。

除了以上这些品牌，麦当劳、德克士、喜茶、宜家等品牌商都已经或者将陆续推出各类植物肉快餐，但我的中国胃已经不允许我再继续吃下去。

现在进入餐饮市场的植物肉品类多半集中在鸡块、汉堡、热狗等西式快餐食品上。关晓彤带货的植物水饺在一定程度上证实，植物肉品牌在努力实现本土化，或许下个月我们就有机会吃到植物肉粽子，甚至未来有机会吃到火锅涮植物肉卷。

还记得我吃植物肉的初衷吗？为了减肥啊朋友们。测评三天后，我上称一看，不仅没有瘦，反而胖了两斤半，我把这一切的过错归咎给快餐的重油重盐——植物肉本身是健康的，但如果深加工时使用了很多盐、油、酱汁调味，甚至是经过了油炸，热量不一定低。

另外我发现，肯德基植物系列汉堡和星巴克别样系列单品的供应商都是Beyond Meat，但是味道却大不一样。追根刨底，问题并不在于植物肉本身，做法也很重要。

最近社交网络大有“污名化”植物肉的趋势，但也有很大一部分朋友会为了环保、为了健康、为了追得上同龄人的爱好，继续追捧植物肉。到底植物肉值不值得吃，还是要靠各位读者去判断啦。

看完这篇测评指南，祝大家吃啥都开心！