鲮鱼是珠三角地区非常常见的一种鱼类，尤其是在顺德，有很多以鲮鱼为主要食材的菜式，譬如鲮鱼饼、鲮鱼球、酿鲮鱼等等。去年，我们就曾经去到顺德，拜访了均安鱼饼的非遗传承人荣哥，向他讨教了正宗均安鱼饼的制作技艺。荣哥他们家五代专做鱼饼，100年的时间专研一种美食，经他们手制作出来的鱼饼，鲜香弹牙，无比好吃！眼下正值春季，又是鲮鱼最为肥美的季节，因为气温不算很高，水底的含氧量充足，鲮鱼也特别活跃，这时候的鲮鱼，肉质会更加紧实，因此，做成的鱼饼口感也会更好！
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